Quando cucino una pizza surgelata in un forno convenzionale, ho due pizze personali simili: le istruzioni di una scatola dicono di cuocere a 425 ° F per 19 minuti, e le istruzioni sull'altra scatola di pizza dicono di cucinare a 33 minuti a 350 ° F.
Risposte:
Puoi provare a cuocere entrambi alla temperatura più bassa e potrebbe risultare OK, ma ci sono molte variabili che potrebbero non farlo.
Sono entrato in alcuni degli effetti del tempo e della temperatura in questa risposta . In poche parole, si verificano due processi principali quando si cuoce la pasta; la prima è la reazione di Maillard (doratura) e la seconda è l'evaporazione dell'acqua (essiccazione / indurimento). Solo per rendere le cose ancora più divertenti, la seconda ha un forte effetto sulla prima; più acqua evapora, più veloce avverrà la doratura.
C'è anche lo sviluppo del glutine (gommosità) della crosta, ma questo è meno un problema con la pizza perché di solito stai mirando a una crosta croccante.
Ciò che questo significa per te è che se le due diverse pizze hanno croste con diverse quantità di acqua, quella con un contenuto di acqua inferiore potrebbe finire per diventare dura e persino bruciata dal momento in cui la seconda viene adeguatamente cotta.
350 ° F è solo un po 'più alto della temperatura di Maillard, quindi la doratura avverrà piuttosto lentamente; il fatto che la scatola suggerisca che questa temperatura significhi probabilmente un contenuto d'acqua relativamente elevato, in modo che la crosta possa rassodarsi prima di iniziare a dorare. D'altra parte, il tempo di cottura di 425 ° F e 20 minuti probabilmente indica un contenuto d'acqua maggiore; vuoi dorare la crosta più rapidamente prima che la crosta diventi troppo dura e / o inizi a bruciare.
Quindi c'è una probabilità non banale che dopo 33 minuti a 350 ° F, la seconda pizza (che dà una temperatura più alta) sarà cruda e pastosa. In teoria il undercooked è facile da risolvere, ma il problema è che hai eliminato il rapporto dell'acqua, che è stato specificamente formulato per una temperatura più alta, quindi sarà difficile per te farlo esattamente bene, anche se aumenti il temperatura per finirlo. Sarà comunque commestibile , ovviamente; è davvero solo una questione di quanto schizzinoso sei (la risposta a cui probabilmente è "non molto" se stai mangiando pizza congelata ...).
D'altra parte, c'è anche una possibilità non troppo lontana che le due croste di pizza siano praticamente le stesse, e i diversi marchi hanno solo idee diverse su quanto dovrebbe essere croccante / marrone la crosta quando dovrebbe essere cotta. È davvero difficile sapere fino a quando non ci provi.
Un'altra cosa da ricordare è che se hai intenzione di cuocere entrambe le pizze contemporaneamente , probabilmente dovrai aumentare leggermente la temperatura / tempo per compensare. Inoltre, non consiglierei davvero di metterne uno su un cestello inferiore, perché blocca il calore dell'elemento e tende a rovinare la poca circolazione che c'è in un forno convenzionale, e finirai con un piano molto piatto e probabilmente pizza cruda.
I forni e le pizzerie di solito hanno pietre per pizza e forni speciali con ventilatori e possibilmente giradischi per mitigare questo problema; i forni domestici non lo fanno. Quindi ti consiglio di cuocerli sulla stessa griglia (se hai spazio) o cuocerli separatamente.