La carne deve essere lavata prima della preparazione?

Non ricordo nemmeno dove l'ho imparato, ma ho sempre pensato che fosse una conoscenza comune: prima che un pezzo di carne venga condito, o martellato per tenerlo (scusate, non conosco la parola inglese per quello), o marinato , o gettato nella padella, o macinato, dovrebbe essere prima lavato sotto il rubinetto e poi asciugato. Quando ci penso, ha anche senso per me, perché i batteri sono sempre sulla superficie della carne, mai dentro. Quindi non penso che sia una vestigia del tempo in cui uno ha ottenuto tagli insanguinati dal macellaio del villaggio, ma che si applica anche ai pezzi di carne moderni venduti anche su cuscinetti assorbenti.

E poi ho letto questa domanda , che presume la carezza (ma non menziona il lavaggio). La maggior parte delle risposte e dei commenti sembra indicare che il picchiettamento non è sempre considerato necessario e non si fa menzione del lavaggio della carne o dell'acqua gocciolante dal lavaggio. In effetti, le risposte e i commenti non avrebbero molto senso se si presume che la carne sia stata appena lavata.

Quindi il lavaggio è obbligatorio, è facoltativo ma è una buona idea, è semplicemente inutile o presenta addirittura degli svantaggi per la carne?

Non è né necessaria né un'idea particolarmente buona; fa poco per rimuovere i batteri dalla superficie della carne (che stai per cucinare, ricorda) e corre il rischio di spruzzare / gocciolare batteri in tutta la cucina.

L'FSIS contiene un articolo qui :

Non è consigliabile lavare pollame crudo, manzo, maiale, agnello o vitello prima della cottura. I batteri nella carne cruda e nei succhi di pollame possono essere diffusi ad altri alimenti, utensili e superfici.

L'unica eccezione sarebbe qualcosa come la carne sottovuoto e stagionata in cui è necessario rimuovere il sale, ma è una questione di preferenza.

Non ho mai lavato un pezzo di carne in vita mia e sono ancora qui!

Accarezzo sempre la mia carne asciutta ma non la lavo mai con acqua. Credo che il risciacquo porterebbe via gran parte del sangue e dei succhi di carne, lasciando meno carne saporita e meno succosa. Avevo un'amica a cui non piaceva la carne "insanguinata" e la lavava così tanto che sembrava rosa pallido. Inutile dire che non aveva un sapore molto buono e aveva una trama strana.

Lavo il sangue dagli scotchies e dalla porteria con crioattività quando porziono le carni sfuse. Inoltre, risciacquo abbondantemente la cavità toracica di pollo intero e cornici di pesce per rimuovere organi e coaguli di sangue.

Non è necessario lavare carni e frutti di mare acquistati pronti da un supermercato o da un macellaio (con una possibile eccezione delle cozze vive).

Polli che laviamo sempre in Egitto, prima strofinando con farina e sale, quindi sciacquando con acqua e / o immergendoli in acqua con aggiunta di aceto. Manzo se preconfezionato, cucino direttamente, senza lavaggio. Fegatini di pollo, ecc., ... immergere in acqua con un po 'di aceto, scolarli accuratamente prima della cottura.

Qualsiasi carne / pesce viscido o maleodorante di qualsiasi tipo, anche leggermente, butto via / compost immediatamente. Attento al ricongelamento, sconsigliato. Scongelare in frigorifero durante la notte.

Ma ho amici che insistono sul fatto che tutte le carni devono essere lavate prima della cottura.

Mi dispiace, non c'è modo di non lavare il pollo prima d'ora. Laviamo il pollo dall'inizio dei tempi e all'improvviso il succo di pollo si sta diffondendo ovunque. Se stai attento, va bene. L'ho fatto per tutta la vita coniugale e nessuno di noi è mai stato malato di contaminazione crociata.