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Il modo migliore che ho trovato è quello di immergere le orecchie nel guscio per diverse ore prima di grigliare. Questo lascia che il guscio immerga molta acqua. Quindi mettere il mais, ancora in buccia, su una griglia calda per circa 10 minuti, ~ 1/4 di giro, 10 minuti, girare ... fino a quando la lolla diventa marrone, anche bruciata.
Dovresti essere in grado di dire quando il mais è cotto dall'odore. Gli zuccheri nel mais inizieranno a caramellarsi e a dorare nella buccia e emanerà un delizioso odore di caramello. Puoi controllarli sbucciando la buccia per assicurarti che stiano cucinando bene.
I tempi dipenderanno dalla tua griglia e quanta pazienza hai. In generale, è difficile scuocere. Volete stare attenti all'asciugatura, ma di solito ci vuole un po 'se si impregnano le orecchie in anticipo.
Il foglio è un povero sostituto per l'involucro naturale. La buccia protegge sia la pannocchia dal troppo calore diretto sia l'acqua trattenuta dalla pannocchia per cuocere delicatamente i chicchi. Ed è solo più carino con la buccia abbrustolita e bruciata, naturale.
L'ho fatto in diversi modi -
semigreggio, desilked, over indirect o low heat: il mio metodo preferito corrente; fa risaltare la dolcezza del grano senza le qualità erbacee; avere abbastanza tempo per girarlo senza carbonizzazione, ma se si sta girando tardi, non si trasformerà immediatamente in carbone. Prende forse 15-20 minuti. Funziona ancora per il mais che è rimasto seduto per un paio di giorni, senza molta preparazione.
sbucciato, svasato, dritto sul fuoco diretto: doveva lavorare velocemente, o diventavano troppo carbonizzati, ma molto facili da preparare, e cuocevano molto velocemente.
sbucciato, svasato, avvolto in un foglio: non male, meno probabilità di carbonizzare, ma sono pigro ed è un lavoro extra (e un po 'di stagnola se fai una dozzina di orecchie).
si accucciarono, ma si aggiustarono il lino e la seta che passò oltre l'orecchio: (non intasato, le orecchie erano fresche da un cavalletto): niente male, dovevo ancora de-seta dopo aver cucinato, ma gli diedi una nota erbosa che non era è il mio preferito (se sei un fan dei peperoni verdi, potrebbe piacerti).
si schiudono, si aprono, si sbrinano, poi si avvolgono nel guscio: molto più sforzo degli altri metodi; conferisce al mais una qualità erbosa
Ora, se stai cucinando sul fuoco da campo ... allora sì, mi piacerebbe immergere le bucce, o andare con un foglio di alluminio ... ma una griglia dove ho più controllo: sbramato, dritto sulla griglia.
In passato, l'ho imbevuto come da un precedente suggerimento, ma non per diverse ore da quando la mia grigliatura di solito è relativamente improvvisata. Lo immergo per tutto il tempo che riesco a farla franca (di solito almeno mezz'ora), lasciare la buccia e gocciolare un po 'di burro fuso sopra un foglio di alluminio, quindi aggiungere un po' di condimento semplice (aglio in polvere, sale, pepe, qualunque cosa) sopra il burro, quindi avvolgetelo e fatelo grigliare per circa mezz'ora, girando ogni 10 minuti circa. Non sono sicuro che il burro e il condimento ti aiutino, ma non fa male, e non stai perdendo molto. Non è certamente il metodo migliore, ma funziona per me.
Immergere le interiora nel guscio in una ciotola d'acqua. Sollevare delicatamente la buccia (non staccare), rimuovere la seta, strofinare su un po 'di burro all'aglio, se lo si desidera, quindi sostituire la buccia. Legare con spago da cucina se necessario.
Grill per 20 minuti, girando ogni 5.
Io moro, aggiungo un po 'di burro e sale, avvolgo in un foglio e li metto sul bordo della griglia, girando da 1/4 a 1/3 di giro ogni 7-10 minuti circa.
Adoro mettere il pepe al limone e il parmigiano sul mais appena grigliato. (Lascio la buccia per un po 'e la butto sulla griglia con tutta la buccia su - ottengo tutto il sapore dal burro, dal peperone al limone e dal parmigiano!)