Non esiste una regola empirica che comprenda tutti i condimenti per insalata.
Una "regola empirica" che a volte viene utilizzata è quella di considerare la durata di conservazione del componente più deperibile. Funziona spesso; a volte è pericolosamente fuorviante. Una miscela delle cose che hai elencato può avere una durata più o meno lunga di quella del componente più deperibile. Un esempio di durata prolungata è Mayo; rimane buono più a lungo di un uovo fresco rotto, perché il tuorlo viene pastorizzato e il pH è più basso. Ma ci possono essere esempi dell'altra cosa che sta accadendo. Il classico è l'olio d'aglio fatto in casa: puoi tenere l'aglio puro e l'olio puro per mesi nella dispensa, ma una volta che li combini, si corre un rischio di botulismo.
Di solito non conservo i condimenti per insalata in frigorifero, ma se lo facessi, guarderei perché il componente più problematico ha la durata di conservazione e decido se mescolarlo cambierà la condizione. Ad esempio, se avessi una miscela di olio, aceto ed emulsionante puro: l'olio rimane per mesi perché non ha carboidrati, quindi niente da mangiare per i batteri. L'aceto può avere pochi carboidrati, ma non molto, e ha anche un pH molto basso, quindi i batteri muoiono in esso. La combinazione non avrà ancora abbastanza carboidrati per i batteri e avrà comunque un basso pH. Quindi la miscela rimarrà per molto tempo, proprio come l'aceto o l'olio puro.
D'altra parte, immagina di mescolare aceto con miele e acqua. Il miele non va male da solo, perché i carboidrati sono troppo concentrati per i batteri. L'aceto e l'acqua li diluiranno, quindi questo meccanismo di prevenzione dei batteri svanisce. Probabilmente anche il pH della miscela aumenterà molto, perché l'aceto viene diluito, quindi nessuna protezione nemmeno su quel fronte. Pertanto, questa miscela è destinata a peggiorare molto prima dell'aceto puro o del miele puro.
Questo metodo richiede di prendere una nuova decisione per ogni nuova medicazione e di acquisire conoscenze sufficienti per poter prendere tali decisioni. Se ritieni che questo sia uno sforzo eccessivo o troppo rischioso, puoi iniziare ad aggiungere conservanti ai tuoi condimenti fatti in casa o semplicemente iniziare a preparare un condimento fresco per ogni lotto di insalata.