Il pesto va male?

Ho del pesto di basilico ma non sono sicuro di quanto duri la sua vita in frigo. È in un contenitore sigillato. Quanto dura prima che non sia più sicuro mangiare?

Credo che il miglior indicatore di freschezza sia il colore delle foglie. Una volta che passano dal verde al marrone, è tutto finito per il pesto.

Per aumentare la "shelf life" del pesto in frigorifero, assicurarsi che sia completamente coperto con olio d'oliva prima di sigillare il contenitore.

Per quanto riguarda la parte della domanda relativa alla durata di conservazione e rispetto alle altre risposte a questa domanda: il pesto è un alimento a basso contenuto di acido a rischio di botulismo:

• Contiene aglio, che viene raccolto dal terreno, quindi potrebbe avere spore (come potrebbero le foglie di basilico, ma meno probabile)
• Sotto lo strato di olio è anossico (nessun accesso all'ossigeno dall'aria), che è necessario per la crescita del botulismo.

Pertanto, il pesto non deve essere conservato a lungo (se fatto in casa o dopo l'apertura di un prodotto in scatola in commercio) a meno che non sia congelato.

Secondo il National Center for Home Food Preservation dell'Università della Georgia, che è certamente focalizzato sull'inscatolamento, ma nota anche le istruzioni sull'uso di prodotti freschi (enfasi aggiunta):

Come posso oliare con le erbe? Posso pesto?

Le erbe e gli oli sono entrambi a bassa acidità e insieme potrebbero sostenere la crescita dei batteri botulici del Clostridium che causano la malattia. Gli oli possono essere aromatizzati con erbe se sono preparati per un uso fresco, conservati in frigorifero e utilizzati entro 2-3 giorni. Non ci sono raccomandazioni per l'inscatolamento. Le erbe fresche devono essere lavate bene e asciugate completamente prima di conservarle nell'olio. Devono essere utilizzate le migliori pratiche di igiene e igiene personale. Il pesto è una miscela di erbe crude condita, solitamente con basilico fresco e olio. Può essere congelato per una conservazione a lungo termine ; non ci sono raccomandazioni per l'inscatolamento a casa.

Si dice che il pesto commerciale (almeno alcuni marchi) mantenga circa un anno non aperto e 5-7 giorni in frigorifero dopo l'apertura.

come nella maggior parte dei casi, la risposta è "dipende". Se questo è un prodotto commerciale, probabilmente è stato pastorizzato. Conterrà anche una data di scadenza. Dipende anche se questo è stato progettato per essere conservato a temperatura ambiente o in frigorifero. Cosa può andare storto? L'olio d'oliva può diventare rancido, il basilico può rovinare (in particolare se parti di esso sono esposte all'aria).

D'altra parte, se è un pesto casuale fatto da un tuo amico, abbandonalo. Il fatto che tu stia ponendo la domanda indica che è già lì da troppo tempo. Nella tradizione italiana, il pesto non è una salsa "conservante". È fatto subito prima dell'uso - e ovviamente se è buono non ci sono residui ...

Il pesto commerciale certamente non rimane così a lungo in frigorifero dopo che è stato aperto. La mia bottiglia attuale dice 2 settimane. La mia ultima bottiglia ha iniziato a crescere muffa dopo circa 6 settimane!

Dovrebbe rimanere sostanzialmente più a lungo prima di essere aperto, ma la maggior parte delle bottiglie commerciali dovrebbe avere consigli sulla lunghezza di conservazione sull'etichetta.

Ho usato il pesto un mese o più dopo averlo fatto senza problemi. Basta refrigerare e direi che va bene. Questo pesto conteneva solo basilico, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe, pinoli e aglio.

Cucino commercialmente da 10 anni

Il basilico è una delle erbe più veloci a decadere. Consiglio di congelare il pesto rimanente in un pacchetto ermetico. È facile da scongelare e se il contenitore è ermetico, il sapore non sarà compromesso.