Differenze tra eglefino e merluzzo bianco

Ho visto l'eglefino in vendita presso il nostro negozio di alimentari locale. Questa settimana è davvero economica. È cresciuta la mia curiosità.

Ci sono somiglianze nel sapore tra eglefino e merluzzo?

Vedo spesso eglefino e merluzzo usati in modo intercambiabile nel contesto di fish and chips.

Eglefino e merluzzo sono due pesci abbastanza diversi. Tuttavia, possono essere usati in modo intercambiabile in molte ricette di pesce. Quindi, se si desidera sostituire l'uno con l'altro, è possibile farlo facilmente. Quando sono cotte, molte persone non possono distinguerle facilmente. Anche i grandi produttori alimentari e i supermercati li confondono.

... Tre dei 59 campioni acquistati da Asda non sono riusciti a contenere il pesce giusto. Le sue crocchette di merluzzo contenevano effettivamente l'eglefino mentre una torta di eglefino e un filetto di eglefino venivano fatti usando il merluzzo atlantico.

A Waitrose due dei 28 campioni testati erano etichettati erroneamente. Uno di questi, una mini torta di eglefino affumicato che offre "eglefino del Nord Atlantico sfaldato", conteneva effettivamente merluzzo del Pacifico a buon mercato.

Per saperne di più: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2

I punti principali in cui possono essere trattati in modo diverso sono nella conservazione a lungo termine. Di solito l'eglefino non è salato dove si trova il merluzzo. L'eglefino può essere facilmente essiccato o affumicato.

Essendo nato e cresciuto a Hull, il più grande porto di pescherecci a lunga distanza del Regno Unito ai vecchi tempi, penso che la maggior parte delle persone come me abbia sviluppato una preferenza per il gusto dell'eglefino Sia il merluzzo che l'eglefino sono ottimi mangiatori quando sono freschi e sono sempre stati fondamentali pesce per le friggitrici professionali. Ma l'eglefino ha sicuramente un sapore più definito. Anche le loro trame sono diverse; il merluzzo ha un fiocco più pieno con un aspetto più "bagnato", mentre l'eglefino ha un fiocco più fine e un aspetto leggermente più secco. Utile sapere se stai acquistando prodotti surgelati confezionati da un grande supermercato. Sfortunatamente oggi, è più probabile che tu ottenga la migliore qualità per scoprirlo da solo andando in un buon negozio di pesce bagnato o in un "Chippy britannico" come abbiamo qui a Calgary, in Alberta.