Il tiramisù è un noto dessert a base di mascarpone e caffè, e lo adoro :) Quali sono i consigli per avere una mousse compatta invece di una crema morbida / liquida?
Hai qualche derivato speciale del tiramisù che hai sperimentato? Ho provato un tiramisù con un mix di frutti di bosco invece di caffè / cacao ed è stato delizioso.
Qualche altra variante?
Alcool diverso?
Forse anche biscotti diversi?
Risposte:
Negli Stati Uniti, il Tiramisu tradizionale deve essere preparato in casa perché utilizza uova crude e sarebbe troppo rischioso per un ristorante o un panificio da vendere.
Per anni ho preparato la ricetta Williams Sonoma . Per far sì che il tiramisù diventasse solido, dovevo:
Immergi le dita della donna proprio così. Versare un sottile strato di caffè su un piatto. Esercitati a far rotolare le dita facendo rotolare una nel caffè il più velocemente possibile, un'altra per un po 'più lentamente e una due secondi per lato. Lasciali riposare per mezz'ora e tagliali a metà. Il caffè avrebbe dovuto arrivare a metà del nocciolo del biscotto e non dovrebbe essere molle.
Quando le ricette richiedono uova, significano uova grandi, non extra grandi o jumbo. Le uova più grandi hanno più acqua.
Il mascarpone dovrebbe essere a temperatura ambiente. Prima di mescolarlo con gli altri ingredienti, frullalo in una ciotola separata con una frusta.
Aggiungi un po 'di crema di tartaro agli albumi. Assicurati di frustarli a cime rigide.
Se dopo tali aggiustamenti dovesse ancora colare, riduci la quantità di panna e caffè che aggiungi al piatto.
Da quando ho imparato a cuocere una torta genovese (spugna francese), la uso al posto delle dita femminili. Mi ci vollero diversi tentativi per dominare il genovese, ma rende un tiramisù più bello.
Per le varianti di sapore, la successiva combinazione più popolare deve essere il limoncello (un popolare liquore italiano) con scorza di limone. In un tiramisù ho anche usato pere speziate in camicia.
L'ho preparato con un rum al cocco e l'ho trovato delizioso. Era davvero impressionante che non avessi mangiato tutta la crema prima che arrivasse nel tiramisù. Penso che quella volta stavo seguendo la ricetta di Richard Sax nei dessert classici per la casa