Qual è il pomodoro salsa "standard"?

Faccio molta salsa fresca (stile pico de gallo) in estate, ma di solito non penso molto al tipo di pomodoro che sto usando. Di solito compro solo ciò che sembra migliore (fresco e maturo) al mercato del contadino, quindi ho usato di tutto, dalla bistecca e il cimelio alla ciliegia e all'uva. Sono stato abbastanza contento dei risultati, ma mi chiedo ancora: esiste una varietà di pomodoro "standard" per la salsa?

Ho letto questa domanda e questa domanda sulla salsa fatta in casa, ma nessuna delle due menziona veramente le varietà di pomodoro; l'attenzione sembra concentrarsi su altri ingredienti o tecniche di preparazione.

tomatoes salsa

— Laura
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Risposte:

Un pomodoro standard implica che esiste una salsa standard, che non esiste - ma atteniamoci al tuo caso specifico di salsa cruda AKA pico de gallo .

La caratteristica distintiva di salsa cruda è che usa prime pomodori - la cruda significa letteralmente grezzo . Dal momento che non li cuocerai, e poiché l'acqua sarà il tuo principale agente legante, ti consigliamo di utilizzare pomodori succosi e succosi che hanno un sapore potente quando sono crudi e che proprio così sono quelli pomodori a globo standard che vedi nelle navate dei supermercati. Naturalmente, se riesci a ottenere pomodori freschi da giardino, tanto meglio.

Anche i pomodorini sono un'ottima scelta - sono molto succosi e un po 'più dolci dei globi - l'unico aspetto negativo è che per una salsa tritata (come nel pico de gallo), tendono a rendere la preparazione molto più difficile e disordinata. Se hai tempo e pazienza, provalo; Le salse al pomodoro ciliegia hanno un sapore molto più "fresco" di quelle fatte con i globi.

Gli altri tipi comuni di pomodori, in particolare i pomodori roma e pera, sono davvero pensati per la cottura. Questo non vuol dire che non puoi mangiarli crudi, ma non hanno molto succo o sapore crudo, quindi non sono una buona base per il cruda. I pomodori roma o cimelio arrostiti (specialmente arrostiti al fuoco) sono un'ottima aggiunta alla salsa, ma ovviamente non sono più "cruda" se si cucina uno qualsiasi degli ingredienti.

Fatti un favore e non usare i pomodori prugna in una lattina; sono molto succosi ma non hanno quasi semi né sapore.

Quindi, tutto sommato, per il pico de gallo credo che i pomodori a globo regolari siano i più appropriati, ma lo faranno tutti i pomodori con un sapore forte e un sacco di succo.

— Aaronut
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Aggiungo che per la salsa cotta il pomodoro tradizionale è il San Marzano

— nico,

@nico: se riesci a prenderli freschi, sì. Per la salsa, che è tutta una questione di pomodori, preferirei usare il tipo di fresco più economico di qualsiasi cosa in una lattina. Lo dico perché, almeno dove vivo, non è così comune trovare San Marzanos fresco, di solito si tende a vederli in scatola.

— Aaronut,

oh sì, certo che era solo per curiosità;) D'altra parte, una fantastica varietà da mangiare crudo (ma penso che sia praticamente impossibile trovare fuori dall'Italia) è il pomodorino del Vesuvio

— nico,

Non sono d'accordo con questo un po '. Preferisco che la mia salsa non sia troppo bagnata. Quando lo raccolgo su un chip, non voglio un sacco di succo in esecuzione dappertutto, voglio un sacco di sapore confezionato in un morso ragionevolmente non che cola. Quindi uso spesso i rom o qualcosa di simile.

— Michael Natkin,

@Michael: Certo, colpi diversi per persone diverse, ma puoi rimuovere il liquido senza influire sul sapore, mentre l'aggiunta di acqua lo diluirà. Mi piacciono anche gli intrugli a cui ti riferisci, ma tecnicamente sono più vicini alla definizione di insalata che di salsa (salsa).

— Aaronut,

Se andiamo dalle aziende produttrici di sementi, il pomodoro salsa fresco è una varietà di pomodoro prugna.

E sono d'accordo con Michael: preferisco le varietà di pomodori prugne per il pico de gallo, in parte perché hanno molta più "carne" rispetto a semi e gel e sembrano reggere un po 'meglio dopo che sono state salate.

— Joe
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La varietà di pomodoro utilizzata (per secoli) nella maggior parte del Messico per preparare la salsa è quella chiamata "Jitomate", il Jitomate è un pomodoro (rosso) che ha una forma ovale e un ombelico, normalmente più piccolo del pomodoro rotondo. Il suo sapore è più intenso del pomodoro tondo, è ideale per salse pico de gallo, bollite e grigliate. Negli Stati Uniti puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari.

— raspacorp
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Sembra che sia il pomodoro Roma in inglese?

— Cascabel

@Jefromi: roma è una varietà italiana di pomodoro prugna. È del tutto possibile che gli Jitomate siano vecchi come i pomodori "roma" negli Stati Uniti, ma sono probabilmente diverse varietà.

— Joe,

@Joe Giusto, ma ha detto "negli Stati Uniti lo puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari" e l'unico pomodoro di forma ovale che ho visto nella maggior parte dei negozi di alimentari è il roma.

— Cascabel

@Jefromi: ah, ok. Ammetto di non prestare molta attenzione ai nomi dei pomodori nei negozi di alimentari (in parte perché ne ho abbastanza dal giardino di mia madre, o il mio giardino negli anni in cui pianto, o il mercato del contadino)

— Joe,

Sì, è simile al pomodoro Roma, in realtà è davvero difficile sapere quale sarà l'esatto equivalente. I pomodori per uso in cucina sono stati originari dell'antico Messico e portati nel resto del mondo dagli spagnoli, ma ora sono prodotti in tutto il mondo, quelli rom (almeno il nome) potrebbero essere correlati ai pomodori italiani.

— raspacorp,