Cos'è la cottura al buio?

Sto facendo una quiche. La ricetta mi dice di "cuocere alla cieca" la crosta a 375 gradi per 7-9 minuti. Che cos'è la "cottura alla cieca"? È qualcosa di più complicato della cottura parziale di qualcosa?

Per evitare di farne una domanda di riferimento generale: perché è necessario cuocere le cose alla cieca? E perché si chiama cottura "cieca"?

baking blind-baking quiche

— motoscafo
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Per chiunque sia interessato, ecco la migliore spiegazione che potremmo trovare su English.se per il motivo per cui si chiama "cottura al buio", ma per favore, se qualcuno lo sa meglio, vieni a dircelo!

— FumbleFingers,

Alcuni nuovi indizi etimologici qui .

— Callithumpian,

Alcune ricerche che ho fatto per questa domanda a EL&U hanno indicato una possibile menzione nell'edizione del 1943 di The Joy of Cooking . Qualcuno qui ne ha una copia?

— Callithumpian,

La cottura alla cieca è in realtà solo una cottura senza ripieno: può essere completamente o parzialmente. In genere lo fai perché il tuo ripieno dovrà cuocere per un tempo più breve della tua crosta (una quiche per esempio) o per niente (una torta riempita con una sorta di crema pasticcera precotta / set). Può anche essere fatto per aiutare a "mettere" una crosta contro un ripieno che la renderà piuttosto fradicia.

Spesso vorrai qualcosa di neutro nel guscio per evitare che diventi una grande crosta piena di bolle. Questo può essere sotto forma di "pesi per torte" formali o solo un pezzo di carta pergamena e alcuni fagioli secchi saranno sufficienti.

Non ho idea del perché si chiama cottura al buio, ma il sito English.SE è notoriamente bravo nelle origini delle parole.

— rfusca
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Ho visto dei suggerimenti per riempire la crosta di piselli secchi per impedire il collasso dei lati. Non l'ho mai provato però.

— johnny,

I piselli / fagioli servono più a bloccare il gonfiore centrale che i lati che collassano poiché i lati di solito si attaccano alla tortiera ok. Metto sempre una grande pila di fagioli al centro della mia pasticceria.

— Scuotivento42

Ho notato che il fondo delle mie croste è diventato piuttosto gonfio dopo 7 minuti a 375, ma si sono sistemati proprio quando ho aggiunto il ripieno di uova. Grazie per questa ottima risposta!

— Hairboat

@Abby - A 7 minuti, il puff up potrebbe non essere un problema, ma se si cucina completamente in quel modo sarai su un torrente. Puoi sempre colpirlo leggermente con una forchetta per aiutare. Sono sicuro che la quiche si è rivelata fantastica!

— rfusca,

Posizionare un secondo piatto di torta imburrato sulla crosta fa il trucco e si solleva bene.