Come rendere il tofu croccante e saporito fuori e morbido dentro?

So come friggere il tofu per renderlo solido, e anche come asciugarlo, friggerlo e marinarlo per renderlo saporito. Nessuna di queste tecniche di cottura imita il tofu che ottengo nel mio ristorante tailandese locale.

Quando ordino il tofu lì, è perfettamente fritto per dargli consistenza solida all'esterno, ma quando mordi, è succoso e si scioglie in bocca, rendendo il tofu molto migliore. Si fonde letteralmente con gli altri sapori in questo modo e non riesco a capire come lo fanno. Noterò anche che l'interno non è stagionato, è la trama interna che lo rende così buono.

È forse il tipo di tofu? O il tempo di friggere? Qualche idea?

Molto probabilmente, stanno usando un tofu più morbido di te.

Per qualsiasi motivo, gli Stati Uniti sono infatuati di tofu insolitamente solido e i supermercati sottolineano le varietà "extra rigide". In Asia, in particolare Giappone e Corea, ma anche in Cina, la maggior parte delle applicazioni richiede un tofu più morbido e pasticcino.

Se è morbido dentro, quando friggi il tofu, dovrebbe rimanere abbastanza morbido dentro. L'amido di mais o l'amido di patate con cui lo ricopri renderà croccanti i pezzi esterni.

Lo friggi mai o lo fai sempre in padella / in padella? Gran parte del tofu che vedo nei ristoranti tailandesi è fritto, il che produce la consistenza di cui stai parlando. Potresti essere o meno disposto a friggere a casa, ma penso che se lo fai otterrai il risultato che stai cercando.

Prendo il tofu morbido, poi lo taglio a strisce e lo arrotolo nel panko. friggere in una padella poco profonda come faresti con le zucchine fritte. il panko mantiene il croccante fuori e il morbido tofu rimane bello e "appiccicoso"

Prova a cuocerlo alla griglia. A seconda della morbidezza che desideri all'interno, puoi anche prenderlo per primo.

Veganomicon ha una buona ricetta "tofu alla griglia di base", ma fondamentalmente basta mettere un po 'di salsa di soia + olio sul tofu a fette e attaccarlo nella griglia per circa 8 minuti per lato, o fino a quando non si ottiene la consistenza desiderata.