Qual è il rapporto ottimale tra il pomodoro e la cipolla, o almeno il più ampiamente usato, per preparare il pomodoro masala (salsa)? Masala è utilizzato come base per numerosi piatti dell'India del Nord. Le cipolle vengono fritte in olio e poi vengono aggiunti e cotti pomodori e spezie fino a quando l'olio si separa.
Risposte:
Non ho familiarità con la ricetta, ma secondo le ricette che ho studiato, il rapporto sembra passare da 2-1 pomodori a cipolle fino a 1-1 pomodori a cipolle. Vorrei raccomandare di iniziare con la razione 2-1 e di regolare secondo il gusto.
Ecco le ricette che ho recensito:
http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144
http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162
http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html
Spero che aiuti! Idealmente qualcuno con più esperienza con questo piatto può eventualmente scrivere una risposta più completa.
Ho un collega dell'India del Nord la cui moglie è una cuoca fantastica. Gliel'ho chiesto e lui le ha chiesto.
La sua risposta è stata sostanzialmente "dipende".
Le sue ricette sono comunemente rapporti 1: 1. Ho commentato che era un sacco di cipolla e il mio collega ha detto che va bene perché è lui che lo taglia.
Alcune ricette hanno ancora più cipolla e la cipolla viene frullata. Altri hanno un po 'più di pomodoro.
Ha raccomandato di iniziare con un rapporto 1: 1 in volume a meno che non esista un tipo specifico di ricetta masala che richieda un rapporto diverso.
Il rapporto dipende essenzialmente dal gusto e dal piatto in particolare. Il rapporto 2: 1 viene scelto nei casi in cui vorremmo avere un sapore dolce del pomodoro, in altri casi andiamo per 1: 1.
Spesso per i piatti piccanti si preferisce 2: 1.
Vorrei raccomandare di iniziare da 1: 1 e ridurre il rapporto a seconda che tu ami il gusto del pomodoro.
Fondamentalmente mi attengo a 2: 1, poiché non sono un fan del pomodoro .. B-)
Il rapporto dovrebbe essere di 1 cipolla e 2 pomodori. Il motivo per cui la cipolla ha un sapore naturalmente dolce e quando lo carameli diventa più dolce, quindi l'aggiunta di una doppia quantità di pomodoro aiuta a bilanciare il dolce nel tuo sugo.
Un fattore importante è il tipo di pomodoro e, più specificamente, quanto sono acquosi.
Ad esempio, i pomodori di Roma tendono ad essere più carnosi, quindi raramente vado sopra 1: 1 con quelli, mentre i pomodori della serra possono essere molto acquosi, quindi posso anche salire fino a 3: 1.