Giallo di tuorlo d'uovo

Domanda correlata: perché le uova italiane sono così gialle?

Occasionalmente mi viene servito un uovo fritto / in camicia con un tuorlo giallo / arancio intenso. Lo trovo estremamente appetitoso e visivamente attraente.

A volte le uova hanno tuorli di colore molto debole, il che è meno attraente, ma non potrei giurare che il sapore ne sia influenzato.

• Esiste una correlazione tra il colore di un tuorlo e il suo sapore?
• Quando faccio shopping, come posso aumentare le mie possibilità di ottenere un tuorlo riccamente colorato?
  • Ruspante / fienile / batteria fanno la differenza?
  • Esiste una correlazione tra prezzo e colore del tuorlo?
• I produttori di uova e / o gli chef usano trucchi sporchi per effettuare un tuorlo giallo? Tintura? Additivi del cibo?

Sono nel Regno Unito, ma non esitate a dare risposte per altre parti del mondo. Se sospetti che non siano universali, assicurati di indicare la tua posizione.

Il colore del tuorlo si basa sulla dieta del pollo. Mangio le uova vegetariane del negozio di alimentari e hanno tuorli giallo intenso. Se torno ad acquistare uova bianche standard è un po 'sconcertante perché hanno tuorli molto pallidi.

In autunno è quando le uova sono l'orangest per le uova allevate al pascolo, di nuovo qualcosa su ciò che è disponibile per l'alimentazione. L'unico modo per trovare queste uova è ottenerle dal mercato degli agricoltori o da un collega che alleva galline da soli.

Per quanto riguarda l'ultima domanda:

I produttori di uova e / o gli chef usano trucchi sporchi per effettuare un tuorlo giallo? Tintura? Additivi del cibo?

Si lo fanno!

In effetti gli scienziati hanno sperimentato additivi alimentari per controllare il colore del tuorlo. È interessante notare che il colore preferito del tuorlo d'uovo differisce tra i paesi e persino tra le regioni all'interno dei paesi.

Uno studio ha esaminato gli additivi rossi e gialli di fiori di calendula e frutta di paprika. Si noti che gli additivi coloranti artificiali sono vietati negli Stati Uniti, quindi l'interesse per i coloranti naturali.

I dettagli sono disponibili in: Colore del tuorlo d'uovo influenzato dalla saponificazione di diverse fonti di pigmentazione naturale

Il mio contadino locale mi dice che il colore del tuorlo (e il colore del grasso di pollo) è direttamente correlato a quanta erba fresca ottengono nella loro dieta. Spargono il cibo per terra e le galline raccolgono un po 'd'erba mentre mangiano. Il clorofilo nell'erba è la cosa specifica che influenza il colore.

Se c'è stata una siccità, che ha fatto diventare marrone l'erba, o se è inverno e le galline escono di meno, le uova (e il grasso) diventano più pallide. Quindi, il colore del tuorlo suggerisce se i polli si trovano in un vero ambiente ruspante, che influenza anche il sapore.

Penso che la dieta sia il fattore più importante, ma anche la razza della gallina potrebbe avere un effetto. Acquistiamo uova da un agricoltore locale e un cartone avrà sfumature blu, verdi, bianche e multiple di uova marrone e marrone chiaro. Le uova blu e verdi hanno quasi sempre più tuorli gialli / arancioni. E questo era il caso anche del nostro precedente agricoltore.