Va bene per le verdure a microonde senza acqua invece di sbollentarle in una pentola d'acqua?

Ogni volta che vedo una ricetta che mi richiede di sbollentare le verdure per alcuni minuti, invece le forno a microonde. A volte è più veloce, non devo sporcare una pentola e di solito non devo asciugare le verdure in seguito. Il forno a microonde sembra fare un ottimo lavoro nel cucinare qualsiasi verdura tagliata in piccoli pezzi di dimensioni uniformi.

Tuttavia, non ho mai visto un libro di cucina tradizionale raccomandare microonde invece di sbollentare. C'è una ragione per questo? Sto perdendo sapore o consistenza che otterrei con il blanching? O è solo uno di quei frammenti di propaganda che uno impara nella Chef School, come il modo in cui le presse all'aglio sono cattive?

Quindi, le verdure al microonde per cucinarle sono un ottimo sostituto per sbollentarle o sto facendo cose sbagliate?

Il mio direttore della cucina (ristorante raffinato) ha detto che l'unica cosa per cui un forno a microonde dovrebbe essere usato in una cucina professionale è riscaldare l'acqua.

Il microonde tende a seccare l'esterno delle verdure e fa male sia alla consistenza che al sapore. Il corretto sbiancamento richiede circa 5 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua e mantiene sia il sapore fresco e fresco che la consistenza piena. Lo sbiancamento tende anche a mantenere meglio il colore, perché l'esterno delle verdure si riscalda nella stessa misura dell'interno, e questo è doppiamente vero se si utilizza un bagno di ghiaccio per raffreddare le verdure dopo lo sbiancamento.

Quindi sì, stai facendo cose sbagliate. Detto questo, a volte prendiamo tutti scorciatoie e i forni a microonde funzionano piuttosto bene per scongelare le verdure congelate. Con le verdure surgelate hai già perso molta consistenza, quindi il microonde non fa molto più male.

Molto dipende da come cucini le tue verdure nel microonde. Mi piace aggiungere la zucca butternut per riempire il pollo Maykupi (la mia ricetta al curry completamente incoerente, usando tutto ciò che viene a portata di mano e qualsiasi spezie che mi piaccia il giorno) e ridotto la quantità di pollo necessaria. Se lo aggiungo crudo, non è mai abbastanza cotto, se lo aggiungo cotto cade a pezzi. Quindi taglio circa mezzo litro in cubetti da 3/4 di pollice, lo metto in una ciotola con una spruzzata di acqua (2 cucchiai-ish), copro con pellicola e forno a microonde per 4 minuti (850W). Funziona ogni volta e richiede meno tempo dell'ebollizione di una padella d'acqua per ottenere lo stesso risultato.

Le mie regole empiriche per la cottura a microonde di verdure sono: coprire sempre con pellicola (o coperchio non aderente) cuocere per metà del tempo, dare una buona scossa, quindi finire. Cucinare sempre per meno tempo di quanto si pensi, quindi dare altri 30-60 secondi se necessario. Non essere ossessionato dall'uso sempre della massima potenza. Una potenza del 50% per il 50% in più può dare un risultato migliore con verdure più pesanti (ad es. Carote). Usa poca acqua in modo che venga assorbita anziché sciacquare via le vitamine ecc.

Le verdure al microonde sono completamente sicure e ne esaltano il sapore, a condizione di non cuocere troppo il prodotto. Sono un tecnologo alimentare e ho testato i prodotti che uso il microonde per tutte le mie verdure e lo faccio da 50 anni. Usando una casseruola e acqua bollente lava la bontà dalla verdura e poi butti via l'acqua e la bontà con essa. Cucinare in un forno a microonde è il più salutare possibile, oltre a mangiare il prodotto crudo. Ho ottenuto risultati eccellenti usando un forno a microonde con non più di un cucchiaio di acqua. L'unica cosa che devi guardare è mescolare le dimensioni delle verdure e i tempi di cottura. Se usi il microonde, assicurati che le dimensioni degli articoli siano quasi uguali. Non mescolerei i fagioli con diciamo una patata o altri oggetti più grandi. Il mix di cavolfiore e broccoli è perfetto.

La differenza principale tra microonde e sbiancamento è che puoi aggiungere sale all'acqua.

Il corretto sbiancamento richiede 1-5 minuti a seconda di quale sbiancamento e quanto morbido lo desideri. Non ci sono problemi con l'uso di un forno a microonde, è comunque necessario pulire un contenitore. Il microonde ti farà risparmiare circa 5-10 minuti aspettando che l'acqua bolle, ma considerando che di solito devi cucinare altre cose, quello che faccio è prima cosa su una pentola d'acqua preparare / cucinare altre cose sbiancando qualcosa che faccio quando sono fatto con tutto il resto considerando che non voglio che la verdura rimanga lì a lungo comunque considerando la sua cottura ancora dopo averla tolta dall'acqua.

Personalmente non mi piace la cottura a microonde della verdura perché non ho mai trovato uno per cucinare il cibo in modo uniforme, rispetto allo sbiancamento.

C'è anche un altro motivo per non microonde la tua verdura come qui . (Cerca la risposta di hobodave)

Non si sa mai che la verdura può prendere fuoco nel forno a microonde poiché alcune verdure hanno alte concentrazioni di metalli come magnesio, ferro e zinco, che potrebbero prendere fuoco all'interno del forno a microonde.

Spero che ti aiuti.

Le microonde non riscaldano il cibo, attivano le molecole di acqua nel vegetale e lo fanno bollire. Questo è il motivo per cui la fusione di cose come il cioccolato richiede molto tempo per riscaldarsi e la carne non arrostisce.

Sbagliato?? Non proprio perché è una scorciatoia e un modo più semplice di fare le cose, tuttavia pensaci la prossima volta se hai intenzione di sbollentare o cucinare le tue verdure nel forno a microonde- sai che il forno a microonde funziona irradiando calore attorno al cibo e come hai detto che cucina da dentro e fuori ancora una volta, quindi questo porta a uno stile di vita insalubre. Inoltre, se riesci a sbollentare le verdure nel modo giusto, le godrai molto meglio poiché contengono ancora le vitamine e i minerali in essi contenuti. Oh sì!! Un'altra cosa da ricordare è che cucinare nel forno a microonde è molto più semplice da ottenere.