Voglio solo ridurre al minimo i piatti portati in un barbecue: marinare le braciole di maiale in un basilico limone / erbe / olio d'oliva insieme ad alcuni spiedini di pollo. C'è qualcosa di cui preoccuparsi con la triconosi quando si prepara il maiale nello stesso piatto con altre carni a temperatura ambiente? Non riesco a immaginare che sia un problema, ma non sai mai ...
Risposte:
Non preoccuparti del maiale che contamina il pollo, ma piuttosto viceversa. Una buona regola empirica con il pollo è di trattarlo come un contaminante biohazardius. Perchè è. La Salmonella è presente nella carne di pollo, a differenza di altre carni dove troverai solo microbi in superficie. La tua marinata non sembra particolarmente inospitale alla crescita dei patogeni, quindi la contaminazione incrociata sarebbe una preoccupazione non banale. OK, se hai cotto troppo le braciole di maiale, come alcuni insistono nel fare, non dovrebbe essere molto preoccupante. Tuttavia, può anche essere sicuro e dividere la marinata tra due sacchetti ziploc. È un piccolo sforzo per mitigare il rischio.
Non mi preoccuperei della trichinosi. Negli anni 1997-2001 ci sono stati 21 incidenti legati alla carne suina in tutti gli Stati Uniti, quindi solo 5-6 casi all'anno.
http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm
Ho passato qualche minuto a cercare su Google questo e sembra che la maggior parte dei post che ho letto che mi ha sconsigliato fossero risposte di tipo più "meglio sicure che dispiaciute" di qualsiasi altra cosa basata su dati sperimentali. Inoltre, la tua specifica marinata contiene succo di limone, che renderà più difficile la crescita dei batteri.
Personalmente penso che tu sia al sicuro ... ma voglio che tu ripensi a ciò che stai portando. Se hai intenzione di grigliare pollo e maiale marinati esattamente nella stessa cosa, non avranno lo stesso sapore? Non sembra valsa la pena anche ottenere il secondo tipo di carne per i premi di sapore / varietà. Sarebbe come acquistare BBQ Lays e BBQ Pringles insieme.
Marino sempre la carne in una busta di plastica con chiusura a zip. La pulizia è semplice e puoi spremere la maggior parte dell'aria in modo che la carne sia ben ricoperta da una minore quantità di marinata. Non mescolerei le carni perché i sapori dovrebbero rimanere separati.
Se non si desidera utilizzare sacchetti con chiusura a zip, utilizzare due contenitori diversi. Non mescolare pollame e carne di maiale.