Tutti abbiamo dimenticato i resti che vengono spinti sul retro del frigorifero e alla fine diventano esperimenti scientifici. La presenza di tali oggetti (supponendo che siano lasciati in un contenitore non ermetico) accelera il deterioramento di altri alimenti nel frigorifero?
Risposte:
Sono sicuro che la maggior parte di noi, ad un certo punto, ha lasciato del cibo puzzolente in frigorifero (pesce, cipolle, ecc.) E in seguito ha scoperto che altri alimenti hanno raccolto l'odore. Detto questo, è una scommessa abbastanza sicura affermare che se un contaminante viene disperso nell'aria, è sicuramente possibile che venga a contatto con altri alimenti. Quindi la domanda diventa allora se questi agenti di deterioramento possono o meno essere trasportati dall'aria.
Analizziamo il problema nei quattro principali tipi di deterioramento di cui presumibilmente ci occupiamo:
Questo è indotto dal gas etilene, come discusso nella domanda: perché un sacchetto di carta marrone accelera la maturazione?
Se una quantità sufficiente di gas etilene viene intrappolata nel frigorifero - o più probabilmente, in un piccolo scomparto del frigorifero - otterrai lo stesso effetto "sacchetto di carta marrone". Se lasci, diciamo, gli avocado, nello stesso compartimento di un gruppo di banane, e il flusso d'aria dentro e fuori dal compartimento è minimo, vedrai gli avocado maturare e alla fine rovinarsi più velocemente del solito.
Si noti che ciò influirebbe solo sui prodotti che effettivamente maturano in deposito e solo quando un articolo produce molto più etilene rispetto agli altri articoli. Quindi, mentre una banana potrebbe far deteriorare gli avocado più velocemente, un gruppo di avocado probabilmente non influirebbe molto sulle mele vicine e non influenzerebbe affatto gli agrumi (non maturano).
Le colonie di muffe continuano a far crescere spore che alla fine diventano disperse nell'aria quando non c'è più "spazio" per le nuove spore.
Dai un'occhiata a questo divertente diagramma delle fasi di crescita della muffa tratte da Envirochex: Mold Growth Requirements . Pubblicherei l'immagine qui, ma una GIF animata sarebbe un po 'fonte di distrazione.
Comunque, il modo migliore per visualizzarlo è pensare ai denti di leone che probabilmente hai visto fuori. Non tanto i fiori giallo brillante in estate, ma i seedhead (quelli grigio sfocato) più comuni in autunno. Le colonie di muffe assomigliano molto a quelle su piccola scala e qualsiasi tipo di corrente d'aria (diciamo dalla normale apertura e chiusura della porta del frigorifero) può disperdere le spore sciolte. Anche se il frigorifero viene lasciato incustodito, il suo ventilatore di circolazione continuerà a funzionare e questo potrebbe essere sufficiente.
Ora, questo effetto è più probabile che si osservi se hai tutto completamente scoperto . Il semplice fatto di non ermetizzare rende certamente possibile questa trasmissione , ma la quantità di spore che riescono a sfuggire al contenitore e si depositano su un altro pezzo di cibo umido dove possono ricrescere, sarà molto piccola se c'è qualcosa nel mezzo , anche solo uno strato di pellicola trasparente.
Ma potrebbe succedere. Molti alimenti in scatola / in bottiglia che chiaramente non potevano iniziare con la muffa, come lo sciroppo d'acero , possono ancora finire con la muffa, e questo perché assorbono la muffa dall'ambiente. Più muffa è nell'ambiente, più è probabile che ciò accada.
Anche se lo stampo non riesce a inoculare altri alimenti nel tuo frigorifero, sarà comunque presente nell'aria, quindi a meno che non ti piaccia davvero respirare spore di muffa, ti preghiamo di sbarazzarti di qualsiasi cosa con più di 1 pollice- spesso strato di fuzz blu.
La rancidificazione colpisce i grassi e, quando non è causata da batteri (vedi sotto), è generalmente causata dall'ossidazione .
L'ossidazione è (semplificando qui) in funzione del calore, della luce e dell'ossigeno (o di qualche altro agente ossidante). Questa è una reazione chimica e non un processo biologico; poiché il processo di ossidazione consuma queste cose e non produce più, il deterioramento del cibo a causa della rancidità non influenzerà altri alimenti vicini.
... cioè, a meno che tu non abbia altri alimenti viziati che in qualche modo producono grandi quantità di luce, calore o ossigeno e, in tal caso, dimentica di pulire il frigorifero, ti consigliamo di inviarlo alla NASA per ulteriori studi.
Fin da subito possiamo escludere la trasmissione di eventuali anaerobi obbligati come il C.botulinum, poiché questi possono crescere solo quando non è presente ossigeno . Rimangono comunque alcuni patogeni, i più notevoli dei quali sono probabilmente la salmonella, l'E. Coli e il C.perfringens e forse il Campylobacter.
La risposta per questi è ... più complicata. È tecnicamente possibile che questi batteri si dispongano nell'aria, ma non da soli; devono essere trasportati da qualcosa, come polvere o aerosol. L'eccezione è il Clostridium , che può produrre spore, che possono essere disperse nell'aria proprio come le spore della muffa - il che rappresenta un rischio significativo con quelli aerotoleranti come C.perfringens - ma la maggior parte delle volte, le spore non germogliano a temperature fredde del frigorifero.
Tutto sommato, dovrei dire che si tratta di un evento estremamente improbabile, ma uno qualsiasi dei seguenti renderebbe più probabile la contaminazione crociata batterica:
E, come con le spore della muffa, la contaminazione incrociata è molto più probabile con il cibo scoperto . Poiché i batteri stessi non sono dispersi nell'aria, sono i particolati - polvere, vapore acqueo, ecc. - che devono atterrare su altri alimenti "puliti" per contaminarli. È molto improbabile che ciò si verifichi se l'altro cibo è coperto.
La più grande preoccupazione per i batteri, dal mio punto di vista, è la contaminazione delle superfici del frigorifero o del contenitore , che possono quindi essere facilmente diffuse ad altri alimenti o direttamente in bocca attraverso il normale contatto umano. Solo uno dei tanti motivi per cui probabilmente dovresti pulire regolarmente il tuo frigorifero; tuttavia, confesserò di no, e non mi sono mai ammalato dal mio frigorifero, quindi anche questa possibilità sembra piuttosto remota.
Non ho tentato di quantificare nessuna delle possibilità qui, poiché ciò richiederebbe probabilmente un laboratorio di microbiologia e molta più istruzione di quella che ho avuto personalmente. Ma quegli esperimenti scientifici sul retro del tuo frigorifero hanno sicuramente la possibilità di accelerare il deterioramento altrove, e anche gli articoli che non sono ancora esperimenti scientifici (come le banane in maturazione) possono ancora avere effetti collaterali indesiderati.
Se vuoi essere assolutamente sicuro, cerca di assicurarti che tutto o la maggior parte di ciò che conservi nel frigorifero abbia un sigillo ermetico e sbarazzati di qualsiasi deterioramento visibile (o profumato) il prima possibile. È comunque solo buon senso.