Perché i funghi secchi dovrebbero essere immersi in acqua calda?

Stavo guardando alcune ricette online che includevano funghi secchi (principalmente porcini). Tutte quelle ricette e questa domanda menzionano immergendole in acqua calda.

Perché acqua calda Ci sarebbe una differenza se utilizzassi acqua fredda?

temperature mushrooms

— aspetto
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Alcune istruzioni che ho visto richiedono acqua calda.

— Jeff Axelrod,

Reidratare frutta e verdura essiccate in acqua calda è veloce - i funghi potrebbero richiedere 15-20 minuti, anche se alcune varietà impiegano più tempo, e ovviamente dipende da quanto è calda la tua acqua. Ci vorrebbe molto più tempo con acqua fredda. Puoi ancora farlo, e forse un po 'più di sapore rimarrà nei funghi (dal momento che non li stai cuocendo in modo efficace), ma ci vorranno ore - non il tipo di cosa che puoi fare senza pianificare in anticipo.

— Cascabel
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Quindi perché le persone immergono i fagioli secchi in acqua fredda (o dovrei fare un'altra domanda per quello)?

— Mien,

@Mien: Perché se l'acqua è inizialmente calda o no non fa molta differenza se ti immergi per tutto il tempo in cui immergi i fagioli - l'acqua si raffredda comunque dopo un po '. Se insaporisco il fagiolo immergendo l'acqua con aglio o altri aromatici, non lo lascio mai raffreddare prima di immergere i fagioli in essi.

— Erik P.

@Mien: Se vuoi immergere i fagioli in acqua calda, puoi - spesso viene chiamato "immersione rapida". Li fai cuocere per un paio di minuti e poi li lasci in ammollo per un'ora, e fa circa quello che fa un lungo bagno freddo. (Mi dispiace, in qualche modo ho perso il tuo commento.)

— Cascabel

@ErikP., Immergere i fagioli secchi in acqua fredda richiede ore. Immergere i funghi in acqua calda richiede alcuni minuti. Se immergessi i funghi in acqua fredda, occorrerebbero (secondo la risposta di Jefromi) ore. Quindi ho semplicemente disegnato ulteriormente la linea.

— Mien,

Che dire delle preoccupazioni sulla sicurezza alimentare della ricostituzione dei funghi in acqua fredda?

— Jeff Axelrod,