Per quanto tempo posso conservare un alimento nella dispensa, nel frigorifero o nel congelatore?


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Come faccio a sapere se un determinato alimento o ingrediente che ho è ancora buono o se dovrei scartarlo?

Come posso conservare al meglio un alimento o un ingrediente?

Questa ampia domanda è intesa come una domanda di "riferimento generale" per rispondere rapidamente a quanti rimarrà per il cibo ? domande. Non esitate a modificare questa domanda per espandere e chiarire se necessario.

Risposte:


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Commenti generali sulla durata di conservazione degli alimenti in frigorifero, in frigorifero e in congelatore

La durata di conservazione è la quantità di tempo in cui un alimento può essere conservato prima di essere considerato non idoneo all'uso. Potrebbe non essere adatto a causa del degrado della qualità (non più gustoso) o della sicurezza alimentare (rischio di intossicazione alimentare). [ 1 ]

Per quanto riguarda la sicurezza alimentare, gli alimenti conservati congelati a una temperatura di -18 ° C o inferiore rimangono sicuri per sempre; solo la qualità si degrada nel tempo. [ 2 ] Pertanto i seguenti tempi di conservazione del congelatore riguardano interamente la qualità.

Se il congelatore è impostato a una temperatura superiore a -18 ° C (impostazione a tre stelle), questi tempi potrebbero non essere applicabili. Soprattutto il tempo di conservazione sicuro nei congelatori a una stella (-6 ° C) è molto ridotto.

I tempi presuppongono tutti una corretta conservazione. Congelatori 0 ° F o inferiore, frigoriferi 40 ° F (4 ° C) o inferiore. [ 3 ] Le lattine devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, al di sotto di 30 ° C [ 4 ].

Le tabelle fornite qui presuppongono una corretta memorizzazione. Gli alimenti che richiedono refrigerazione sono considerati non sicuri se lasciati per più di due ore a temperature comprese tra 5–57 ° C (41–135 ° F) [ 5 ].

Le tavole

Indipendentemente dalla tabella seguente, se un alimento mostra segni di deterioramento (inclusa la muffa, con alcune eccezioni descritte di seguito), la sua durata di conservazione è passata. Si noti che la mancanza di deterioramento non implica sicurezza.

Proteine ​​Crude

Item              Fridge                 Freezer                    Sources
----              ------                 -------                    -------
Ground (meat,     1–2 days               3–4  months                [KC]
poultry)
Non-ground        3–5 days               steaks: 6–12 months        [KC]
meat                                     chops:  4–6  months   
                                         roasts: 4–12 months   
Poultry           1–2 days               whole: 12 months           [KC]
                                         pieces: 9 months
Eggs              in shell: 3–5 weeks    in shell: not recommended  [KC]
                  separated: 2–4 days    whites: 12 months
                                         yolks: not recommended
Bacon             1 week                 1 month                    [CFG]
tofu              1 week                 5 months                   [CFG]
fish              1–2 days               lean:  4–8 months          [CFG]
                                         fatty: 2–3 months

Proteine ​​cotte

Item              Fridge             Freezer               Sources
----              ------             -------               -------
luncheon meat     opened:   1 week   1–2 months            [KC]
                  unopened: 2 weeks
cooked meat and   3–4 days           2–6 months            [KC]
poultry
cooked fish       3–4 days           1–2 months            [CFG]
hard boiled eggs  1 week             not recommended       [KC]
hard sausage      2–3 weeks          1–2 months            [CFG]

latteria

Item              Fridge                Freezer               Sources
----              ------                -------               -------
butter            1–3 months            6–9 months            [CFG]
hard cheeses      opened: 3–4 weeks     6 months              [CFG]
                  unopened: 6 months
soft cheeses      1 week                6 months              [CFG]
cream cheese      2 weeks               not recommended       [CFG]

salse

Item              Fridge                 Freezer               Sources
----              ------                 -------               -------
mayo              commercial: 2 months   not recommended       [CFG]
                  home-made: see below
gravy, broth      3–4 days               2–3 months            [CFG]

Per la maionese fatta in casa, non sembrano esserci stime ufficiali sulla shelf-life. Il Consigli stagionali ha una domanda al riguardo: preparare la maionese fatta in casa "a lunga durata" .

Verdure

I tempi di congelamento sono indicati per cotti o sbollentati, quindi congelati. Generalmente, questo è necessario, altrimenti si verificherà una degradazione enzimatica. Vedi "Dove posso andare per i dettagli su un alimento specifico?" per dove trovare passaggi specifici per ogni verdura.

I tempi di frigorifero e scaffale sono per la conservazione grezza.

Se una colonna è -, significa che il tipo di archiviazione non è raccomandato. "Maturo" significa "fino a quando non è maturo".

Item                Shelf         Fridge       Freezer                 Sources
----                -----         ------       -------                 -------
Asparagus           -             3–4 days     8 months                FK
Green beans         -             3–4 days     8 months                FK
Beets               1 day         7–10 days    6–8 months              FK
Cabbage             -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Carrots             -             3 weeks      10–12 months            FK
Celery              -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Garlic              1 month       1–2 weeks    1 month                 FK
Herbs (fresh)       -             7–10 days    1–2 months              FK
Lettuce (iceberg)   -             1–2 weeks    -                       FK
Lettuce (leaf)      -             3–7 days     -                       FK
Mushrooms           -             2–3 days     10–12 months            FK
Onions, non-sweet   2–3 months    2–3 months   10–12 months            ST
Onions, sweet       1–2 months    1–2 months   10–12 months            ST
Peppers             -             4–5 days     6–8 months              FK
Potatoes            1–2 months    1–2 weeks    mashed: 10–12 months    FK
Squash, summer      -             4–5 days     10–12 months            FK
Squash, winter      1 week        2 weeks      10–12 months            FK
Tomatoes            ripe          2–3 days     2 months                FK

Frutta

Molti frutti devono essere almeno parzialmente cotti (sbollentati) prima del congelamento per disattivare gli enzimi che altrimenti degraderebbero la qualità durante la conservazione. Alcuni sono meglio congelati confezionati in acido (succo di limone o acido citrico) e / o sciroppo. Vedi "Dove posso andare per i dettagli su un alimento specifico?" per dove trovare passaggi specifici per ogni frutto.

Se una colonna è -, significa che il tipo di archiviazione non è raccomandato. "Maturo" significa "fino a quando non è maturo".

Item              Shelf      Fridge                 Freezer               Sources
----              -----      ------                 -------               -------
apples            1–2 days   1–3 weeks              cooked: 8 months      FSG, FK
apricots          ripe       2–3 days               -                     FK
bananas           ripe       1–2 days*              peeled: 1 month       FK
berries           -          1–2 days               4 months              FSG, FK
citrus fruit      10 days    3 weeks                -                     FSG
grapes            1 day      1 week                 1 month               FK
juice             -          6 days                 8 months              FSG
melons            1–2 days   1 week                 balls: 1 month        FSG, FK

generally:                   3-5 days

*: le banane conservate in frigorifero si anneriranno. Questo non è un segno di deterioramento e possono essere consumati in modo sicuro.

Piatti cotti

2 ore sul bancone, per tutti loro, a meno che tu non abbia preparato un articolo noto come stabile che generalmente non va in frigorifero (come biscotti, marmellata in scatola o altro). Non importa per quanto tempo i singoli componenti sarebbero durati da soli.

Refrigerato: generalmente 3-4 giorni in frigorifero. Ciò include pizza, zuppe, stufati, casseruole, torte e quiche [KC]. Alcune insalate ottengono un quinto giorno [CFG]. Il tempo di congelamento è generalmente inferiore a tre mesi.

Olii infusi

Mettere qualsiasi sostanza vegetale nell'olio (come aglio, peperoncini o erbe) crea il pericolo per il botulismo, una malattia rara ma fatale. Pertanto gli oli infusi non sono stabili. Possono essere conservati in frigorifero per 3-5 giorni, scartandoli prima se vedi nuvolosità o bolle di gas. O acquista oli infusi prodotti commercialmente, sono stati trattati con metodi industriali per uccidere le spore di botulino.

Scaffale fino all'apertura

Item                                    Unopened      Opened, in fridge    Source
----                                    --------      -----------------    ------
Commercially canned, low-acid           2–5 years     3–4 days             [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
 vegetables)
Commercially canned, high-acid          12–18 months  5–7 days             [CFG]
Olives                                  12–18 months  2 weeks              [FK]
jam, jelly,                             1 year        6 months             [FK]
preserves
shortening (Crisco)                     8 months      3 months             [FK]

Dispensa (non refrigerata anche dopo l'apertura)

Item                Shelf life              opened (if different)    source
----                ----------              ---------------------    ------
Baking powder       18 months                                        [FSG]
Baking soda         2 years                                          [FSG]
beans (dry)         1 year                                           [FK]
Bouillon            1 year                                           [FSG]
cornstarch          18 months                                        [FK]
extracts            3 years                                          [FK]
flour               white: 6–12 months                               [FK]
                    wheat: 1 month
herbs (dry)         1–2 years               1 year                   [FK]
honey               1 year                                           [FK]
pasta (dry)         2 years                                          [FSG]
egg noodles (dry)   6 months                                         [FSG]
rice (dry)          white:    2 years                                [FSG]
                    brown:    6–12 months
                    flavored: 6 months
vegetable oil       6 months                1–3 months               [FSG]
vinegar             2 years                 12 months                [FSG]

Suggerimenti generali per la conservazione degli alimenti

Come congelare frutta e verdura?

Frutta. Dovrebbero essere usati frutti maturi (ma non troppo maturi). Lavali e ordina in base alle dimensioni. Lavorando in piccoli lotti, rimuovere fosse, semi e imperfezioni. Per i frutti che diventano marroni, applicare acido ascorbico o zucchero e acido citrico. La maggior parte dei frutti traggono beneficio dall'imballaggio in zucchero secco o sciroppo di zucchero. Piccoli frutti interi (ad es. Bacche) possono essere sparsi su un vassoio e congelati singolarmente, quindi confezionati in un sacchetto per congelatore o altro contenitore ermetico.

Verdure. La maggior parte delle verdure ha bisogno di sbollentare. Per sbollentare, immergere in acqua bollente a fuoco alto o vapore su acqua in ebollizione rapida (vapore). Dopo lo sbiancamento, trasferire nel bagno di ghiaccio per lo stesso periodo di tempo sbiancato. Scolare e asciugare. Congelare imballando in una busta del congelatore con la massima quantità di aria rimossa o consentendo di congelare su un vassoio, quindi inserendo una busta o un altro contenitore.

Le linee guida generali sono di 8-12 mesi per la migliore qualità.

Quanto sopra è un riassunto molto rapido di Preserve the Taste of Summer dell'Iowa State University : Congelamento: frutta e verdura . Il documento di cinque pagine include tutti i dettagli su oltre quaranta frutta e verdura. Sentiti libero di chiedere qui su Consigli stagionati se quella guida non risponde alla tua domanda.

E la muffa?

Ci si aspetta che alcuni alimenti contengano muffa (ad es. P. roqueforti nel formaggio Roquefort). La muffa inaspettata, tuttavia, è qualcosa di cui preoccuparsi. La muffa può crescere anche su cibi refrigerati e anche quelli sufficientemente alti in sale o zucchero da scoraggiare i batteri. Alcuni stampi producono micotossine. La crescita della muffa può essere ridotta al minimo pulendo il frigorifero ogni pochi mesi (utilizzare una miscela di 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio per litro d'acqua, quindi risciacquare con acqua semplice, quindi asciugare), mantenendo pulite e fresche le strofinacci, le spugne, i mop, ecc. -smelling; e mantenere i livelli di umidità interna inferiori al 40%.

In generale, la muffa superficiale visibile su un alimento è solo una piccola parte della crescita effettiva della muffa. Per la maggior parte degli alimenti, qualsiasi crescita inattesa della muffa visibile significa che è necessario eliminare l'intero articolo. Esistono diverse eccezioni:

Hard salami, dry-cured     Scrub mold off surface.
country hams

Hard cheese                Cut at least 1 inch around and below mold spot,
                           do not cut through mold.

Cabbage, bell peppers,     Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots                    do not cut through mold.

Tutto il resto, tra cui formaggio a pasta molle o grattugiato, frutta e verdura a pasta molle, pane, burro di arachidi, marmellate e gelatine, panna acida, yogurt, carne per pranzi, casseruole e pasta cotta dovrebbe essere scartato.

Tutte queste informazioni provengono dagli stampi sull'alimentazione dell'USDA e IS : sono pericolosi? scheda informativa.

Dove posso andare per i dettagli su un alimento specifico?

Il sito web StillTasty mantiene un elenco completo dei tempi di conservazione degli alimenti, note e procedure per un'ampia varietà di prodotti alimentari. Traggono informazioni da una varietà di fonti affidabili e probabilmente dovrebbero essere il primo posto che controlli.

Un'altra buona fonte di informazioni è Food Keeper del Food Marketing Institute . Questo è anche un database ricercabile di alimenti.

Infine, se nessuno di questi due riferimenti risponde alla tua domanda, sei nel sito giusto. Si prega di chiedere qui su Consigli stagionati .

Bibliografia

Nota

Questo è un work-in-progress . Devo ancora finire di aggiungere informazioni ad esso. Inoltre, questa risposta è un wiki della comunità, non esitate a migliorarlo.


Per la stampa, ho copiato questo testo e modificato le tabelle. Come e dove posso caricare il file in modo che sia disponibile per la community?
Sconcertato

@BaffledCook: non sono sicuro di dove caricarlo. Se le tue versioni delle tabelle sono semplicemente migliori, suppongo che modifichi la domanda. Altrimenti, ci sono sempre cose come pastebin (anche se non ho idea di come sincronizzare le due versioni, quindi). Forse chiedere su meta?
derobert,

Chiederò a Meta. Ho creato un documento di LibreOffice. La sincronizzazione (?) Sarà un inferno.
BaffledCook

Potresti aggiungere che la muffa sul vero sciroppo d'acero (non lo sciroppo di mais al sapore di acero) può essere rimossa e lo sciroppo ancora usato.
Flimzy,

1
Le linee guida dell'USDA sulle uova nel frigorifero sono estremamente conservative, più della maggior parte degli articoli in questo elenco.
WetlabStudent,
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