Come faccio a sapere se un determinato alimento o ingrediente che ho è ancora buono o se dovrei scartarlo?
Come posso conservare al meglio un alimento o un ingrediente?
Questa ampia domanda è intesa come una domanda di "riferimento generale" per rispondere rapidamente a quanti rimarrà per il cibo ? domande. Non esitate a modificare questa domanda per espandere e chiarire se necessario.
Risposte:
La durata di conservazione è la quantità di tempo in cui un alimento può essere conservato prima di essere considerato non idoneo all'uso. Potrebbe non essere adatto a causa del degrado della qualità (non più gustoso) o della sicurezza alimentare (rischio di intossicazione alimentare). [ 1 ]
Per quanto riguarda la sicurezza alimentare, gli alimenti conservati congelati a una temperatura di -18 ° C o inferiore rimangono sicuri per sempre; solo la qualità si degrada nel tempo. [ 2 ] Pertanto i seguenti tempi di conservazione del congelatore riguardano interamente la qualità.
Se il congelatore è impostato a una temperatura superiore a -18 ° C (impostazione a tre stelle), questi tempi potrebbero non essere applicabili. Soprattutto il tempo di conservazione sicuro nei congelatori a una stella (-6 ° C) è molto ridotto.
I tempi presuppongono tutti una corretta conservazione. Congelatori 0 ° F o inferiore, frigoriferi 40 ° F (4 ° C) o inferiore. [ 3 ] Le lattine devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, al di sotto di 30 ° C [ 4 ].
Le tabelle fornite qui presuppongono una corretta memorizzazione. Gli alimenti che richiedono refrigerazione sono considerati non sicuri se lasciati per più di due ore a temperature comprese tra 5–57 ° C (41–135 ° F) [ 5 ].
Indipendentemente dalla tabella seguente, se un alimento mostra segni di deterioramento (inclusa la muffa, con alcune eccezioni descritte di seguito), la sua durata di conservazione è passata. Si noti che la mancanza di deterioramento non implica sicurezza.
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Per la maionese fatta in casa, non sembrano esserci stime ufficiali sulla shelf-life. Il Consigli stagionali ha una domanda al riguardo: preparare la maionese fatta in casa "a lunga durata" .
I tempi di congelamento sono indicati per cotti o sbollentati, quindi congelati. Generalmente, questo è necessario, altrimenti si verificherà una degradazione enzimatica. Vedi "Dove posso andare per i dettagli su un alimento specifico?" per dove trovare passaggi specifici per ogni verdura.
I tempi di frigorifero e scaffale sono per la conservazione grezza.
Se una colonna è -, significa che il tipo di archiviazione non è raccomandato. "Maturo" significa "fino a quando non è maturo".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Molti frutti devono essere almeno parzialmente cotti (sbollentati) prima del congelamento per disattivare gli enzimi che altrimenti degraderebbero la qualità durante la conservazione. Alcuni sono meglio congelati confezionati in acido (succo di limone o acido citrico) e / o sciroppo. Vedi "Dove posso andare per i dettagli su un alimento specifico?" per dove trovare passaggi specifici per ogni frutto.
Se una colonna è -, significa che il tipo di archiviazione non è raccomandato. "Maturo" significa "fino a quando non è maturo".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: le banane conservate in frigorifero si anneriranno. Questo non è un segno di deterioramento e possono essere consumati in modo sicuro.
2 ore sul bancone, per tutti loro, a meno che tu non abbia preparato un articolo noto come stabile che generalmente non va in frigorifero (come biscotti, marmellata in scatola o altro). Non importa per quanto tempo i singoli componenti sarebbero durati da soli.
Refrigerato: generalmente 3-4 giorni in frigorifero. Ciò include pizza, zuppe, stufati, casseruole, torte e quiche [KC]. Alcune insalate ottengono un quinto giorno [CFG]. Il tempo di congelamento è generalmente inferiore a tre mesi.
Mettere qualsiasi sostanza vegetale nell'olio (come aglio, peperoncini o erbe) crea il pericolo per il botulismo, una malattia rara ma fatale. Pertanto gli oli infusi non sono stabili. Possono essere conservati in frigorifero per 3-5 giorni, scartandoli prima se vedi nuvolosità o bolle di gas. O acquista oli infusi prodotti commercialmente, sono stati trattati con metodi industriali per uccidere le spore di botulino.
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Frutta. Dovrebbero essere usati frutti maturi (ma non troppo maturi). Lavali e ordina in base alle dimensioni. Lavorando in piccoli lotti, rimuovere fosse, semi e imperfezioni. Per i frutti che diventano marroni, applicare acido ascorbico o zucchero e acido citrico. La maggior parte dei frutti traggono beneficio dall'imballaggio in zucchero secco o sciroppo di zucchero. Piccoli frutti interi (ad es. Bacche) possono essere sparsi su un vassoio e congelati singolarmente, quindi confezionati in un sacchetto per congelatore o altro contenitore ermetico.
Verdure. La maggior parte delle verdure ha bisogno di sbollentare. Per sbollentare, immergere in acqua bollente a fuoco alto o vapore su acqua in ebollizione rapida (vapore). Dopo lo sbiancamento, trasferire nel bagno di ghiaccio per lo stesso periodo di tempo sbiancato. Scolare e asciugare. Congelare imballando in una busta del congelatore con la massima quantità di aria rimossa o consentendo di congelare su un vassoio, quindi inserendo una busta o un altro contenitore.
Le linee guida generali sono di 8-12 mesi per la migliore qualità.
Quanto sopra è un riassunto molto rapido di Preserve the Taste of Summer dell'Iowa State University : Congelamento: frutta e verdura . Il documento di cinque pagine include tutti i dettagli su oltre quaranta frutta e verdura. Sentiti libero di chiedere qui su Consigli stagionati se quella guida non risponde alla tua domanda.
Ci si aspetta che alcuni alimenti contengano muffa (ad es. P. roqueforti nel formaggio Roquefort). La muffa inaspettata, tuttavia, è qualcosa di cui preoccuparsi. La muffa può crescere anche su cibi refrigerati e anche quelli sufficientemente alti in sale o zucchero da scoraggiare i batteri. Alcuni stampi producono micotossine. La crescita della muffa può essere ridotta al minimo pulendo il frigorifero ogni pochi mesi (utilizzare una miscela di 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio per litro d'acqua, quindi risciacquare con acqua semplice, quindi asciugare), mantenendo pulite e fresche le strofinacci, le spugne, i mop, ecc. -smelling; e mantenere i livelli di umidità interna inferiori al 40%.
In generale, la muffa superficiale visibile su un alimento è solo una piccola parte della crescita effettiva della muffa. Per la maggior parte degli alimenti, qualsiasi crescita inattesa della muffa visibile significa che è necessario eliminare l'intero articolo. Esistono diverse eccezioni:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Tutto il resto, tra cui formaggio a pasta molle o grattugiato, frutta e verdura a pasta molle, pane, burro di arachidi, marmellate e gelatine, panna acida, yogurt, carne per pranzi, casseruole e pasta cotta dovrebbe essere scartato.
Tutte queste informazioni provengono dagli stampi sull'alimentazione dell'USDA e IS : sono pericolosi? scheda informativa.
Il sito web StillTasty mantiene un elenco completo dei tempi di conservazione degli alimenti, note e procedure per un'ampia varietà di prodotti alimentari. Traggono informazioni da una varietà di fonti affidabili e probabilmente dovrebbero essere il primo posto che controlli.
Un'altra buona fonte di informazioni è Food Keeper del Food Marketing Institute . Questo è anche un database ricercabile di alimenti.
Infine, se nessuno di questi due riferimenti risponde alla tua domanda, sei nel sito giusto. Si prega di chiedere qui su Consigli stagionati .
Questo è un work-in-progress . Devo ancora finire di aggiungere informazioni ad esso. Inoltre, questa risposta è un wiki della comunità, non esitate a migliorarlo.