Come posso garantire che la pita formi una bella tasca grande e uniforme durante la cottura?

Ho il problema opposto rispetto alla domanda di Amir sulle pite spesse e soffici . Ogni volta che faccio la pita, è bella, spessa e soffice, ma la tasca è piccola o inesistente. Vorrei usare la mia pita per i panini, quindi la parte tascabile è importante.

Normalmente quando faccio la pita, mi si forma una tasca su un lato del pane, ma l'altro lato rimane piatto. Finisco con una pita sbilenca che ha una tasca troppo piccola per contenere qualcosa. Ogni tanto ne ottengo uno con una tasca perfetta che gonfia uniformemente l'intera pita, ma non so perché a volte succede e non altri. Questo potrebbe essere causato da calore irregolare nel mio forno? O c'è qualcosa nella tecnica di stendere l'impasto che non sto facendo in modo coerente?

La parola magica è "acqua" - l'impasto ha bisogno di umidità sufficiente per rimanere umido mentre si espande in una grande tasca e abbastanza per generare il vapore per creare quella tasca.

La maggior parte delle persone quando fa gli impasti li rende troppo asciutti perché sono più facili da lavorare. Mentre la pasta riposa, si unirà di più. Idealmente, rendi le tue paste per questo tipo di pane leggermente più bagnate di quanto pensi e poi controllale dopo che sono state mescolate per circa 30 minuti. Inoltre, mentre impastate e poi nella fase di fermentazione si rassoderà un po '. La differenza nel contenuto di acqua dell'impasto causa molte delle consistenze per i fornai. Dipenderà anche da quanto si asciuga dopo essere stato arrotolato così sottile: tienilo coperto.

In alternativa, se hai inserito il tuo primo e hai scoperto che è troppo asciutto, prova a spruzzare la parte superiore con un po 'd'acqua e lascia riposare lì per circa 5 minuti.

Ho testato i lotti con spritz e senza, e fino a quando c'è abbastanza acqua nell'impasto e il forno è abbastanza caldo per fare il vapore - non sembra importare. Ognuno è venuto fuori perfetto.

Hai bisogno di una temperatura di almeno 250 ° C (480 ° F) per ottenere un vero soffio di vapore all'interno del pane nel momento in cui va in forno. È il flusso iniziale di calore che cuoce solo lo strato esterno e fa anche vapore all'interno che forza le forze ad aprire il pane e fa una tasca. Una volta che il pane è parzialmente cotto, non otterrai una singola tasca pulita

I forni tradizionali del Medio Oriente sono proprio come i forni per pizza a base di mattoni a fuoco che sono oggi popolari nei cortili

Il tuo forno domestico potrebbe non surriscaldarsi o essere in grado di trattenere il calore quando apri la porta. L'uso di grandi lastre di acciaio (fino a 10 kg) o di pietra può aiutare a trattenere meglio il calore e far andare quel soffio iniziale

Alcune persone usano le padelle elettriche al massimo con il coperchio, per cucinarle una alla volta

Il pane naan indiano ha lo stesso problema

In alcune aree troverai strane padelle come questa. Hanno un coperchio per realizzare un forno a pita singola

Per aggiungere un altro consiglio ai consigli eccellenti di rfusca e Laura:

Il modo in cui lo distribuisci è importante. Dopo aver riposato l'impasto, dovresti estrarre le palline e rotolarle uniformemente, dal centro, in pochi rotoli veloci. Tre problemi che verranno implementati impediranno alle pitas di intascare bene:

• Se si consente alla pasta di piegarsi durante la stesura
• Se si premono più pezzi di pasta insieme o "patch"
• Se passi troppo tempo a stendere la pasta

Una qualsiasi delle precedenti condizioni farà sì che l'impasto si comprima in punti e la parte superiore dell'impasto non si separerà dal fondo. Avrai una tasca malformata o nessuna.

Il motivo alla base di alcune pite gonfie e altre non come hai detto è 1) abbastanza acqua e 2) calore.

Hai bisogno di un forno che produca temperature più elevate rispetto ai normali forni come quelli portatili che usano nel mondo arabo. O (TOG) forni con capacità di 30 litri e potenza non inferiore a 1500 watt e bypassare il termostato (come ho fatto a casa mia). Con questi otterrai una temperatura abbastanza alta e tutte le tue pite usciranno semplicemente fantastiche.