Differenza tra verdure bollenti e al vapore?

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Ho mangiato sia verdure bollite che verdure al vapore (ad esempio broccoli, carote, zucchine ecc.) E non posso dire che le verdure siano cotte in un modo o nell'altro, sia per consistenza che per gusto (a meno che non siano bollite nel brodo; qui , Mi riferisco all'ebollizione in acqua).

C'è un motivo per cui si preferiscono le verdure bollite al vapore o viceversa?

vegetables boiling steaming

— KMC
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Per bollire le verdure, aggiungi le verdure in una pentola d'acqua e fai bollire l'acqua per un breve periodo fino a quando le verdure sono sufficientemente cotte. Si può aggiungere sale o altri aromi (come il brodo, come hai detto) all'acqua prima dell'ebollizione.

Le verdure al vapore sono cotte in un cestello per cottura a vapore, dove le verdure non si trovano nell'acqua, ma sono invece sedute sopra l'acqua e sono quindi cotte a vapore .

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Il sale deve essere aggiunto alle verdure al vapore dopo che sono state cotte piuttosto che all'acqua prima della cottura, poiché il sale non evapora.

Le verdure al vapore possono conservare più del loro sapore e dei loro nutrienti originali, poiché non escono nell'acqua durante l'ebollizione. D'altra parte, non è possibile aggiungere ulteriori sapori alle verdure durante la cottura a vapore, poiché i sapori non possono immergersi nelle verdure dall'acqua.

Quale gusto / consistenza preferisci, ovviamente, può essere una questione di opinione personale.

Nella mia esperienza, le verdure bollite sono spesso erroneamente definite verdure al vapore. E spesso, molti ristoranti vendono "verdure al vapore" che sono in realtà solo verdure surgelate al microonde, che possono essere rigorosamente cotte a vapore (sicuramente non sono bollite!), Ma hanno davvero poca somiglianza con il vero processo di cottura a vapore (e hanno un sapore relativamente scarso , anche).

— flimzy
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+1 - risposta molto completa. Penso che la cosa chiave da evidenziare qui sia che mantengano una quantità significativamente più alta del loro valore nutrizionale.

— pagano Gesù

È vero che le verdure al vapore non possono assorbire alcun sapore aggiunto? Aggiungo spesso spicchi d'aglio e sale alle mie verdure una volta che iniziano a sudare e noto un mondo di differenze nel gusto.

— mdegges,

@mdegges: dipende da due cose principali: il sapore e come viene aggiunto. La maggior parte dei sapori, aggiunti all'acqua, non saranno assorbiti dalle verdure al vapore, perché i sapori non evaporano e le verdure non entrano mai in contatto con l'acqua (solo il vapore acqueo). Alcuni "sapori" potrebbero evaporare (l'alcool evapora, per esempio ... se lo consideri un sapore), quindi le verdure potrebbero assorbirne un po '.

— Flimzy,

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L'unica falsa informazione è che le verdure non possono assumere sapore dall'acqua quando sono al vapore. Uso spesso il brodo di pollo per cuocere a vapore e le verdure ASSUMONO QUELLO SAPORE. in caso contrario, l'articolo decente - anche se sembra che l'autore lo abbia scritto senza fare i compiti - quindi chi dice che tutto il resto sia accurato.

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Penso spesso che quando le verdure vengono cotte a vapore sull'acqua con sostanze aromatiche, vengono chiamate "profumate". Certamente possono assorbire alcuni sapori, ma è totalmente diverso rispetto a quando sono bolliti con gli aromi.

— SourDoh,

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Le verdure al vapore mantengono il loro sapore e nutrienti naturali. Le verdure bollenti lasciano le verdure insipide e insipide. La maggior parte degli chef aggiungerà quindi sale e burro.

— Tellmeitsntso
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Le verdure adeguatamente bollite possono rimanere saporite, così come le verdure che vengono cotte in modo improprio al vapore possono diventare insipide.

— SourDoh,

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Il sapore evapora se raggiungono il punto di ebollizione. È la temperatura alla quale le molecole ottengono abbastanza energia per "volare" e circolare. Ad esempio, il sapore di molte spezie è dato dai composti volatili che "volano" anche a temperatura ambiente. Esistono molti altri esempi di composti volatili nei liquidi. In questi casi, il sapore può essere dato (o assunto, a seconda del punto di vista) dal vapore formato nel processo

— MarianMelch
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Non capisco cosa stai cercando di dire sui risultati di cottura. In che modo il modo in cui le verdure vengono riscaldate influisce sulla quantità di composti volatili rimasti o evaporati? Posso cuocere le mie verdure in acqua bollente a 100 gradi a vapore a 100 gradi, tuttavia tutti i composti che evaporano sotto i 100 gradi voleranno via e tutti quelli che non evaporano rimarranno dove sono.

— Rumtscho

Credo che questa risposta sia stata probabilmente intesa come un commento sull'altra risposta.

— SourDoh,

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È possibile aggiungere sapore al cibo cotto a vapore. Ad esempio Cozze al vapore nella birra o nel vino puoi anche aggiungere qualcosa alla pentola a vapore inferiore come il peperoncino di cipolle al formaggio blu, e quei sapori finiranno nelle cozze nella parte superiore. e un po 'del sapore di cozze finisce nella pentola sul fondo che sembra preparare una zuppa molto bella.

— Ilya Snowdon
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Ciao e Benvenuto. Il tuo post non risponde alla domanda sulla differenza tra bollitura e cottura a vapore o perché un metodo può essere preferito rispetto all'altro. Penso di poter leggere nel tuo post quello che stai dicendo, ma dovresti modificarlo per chiarire l'intento. Dato che sei nuovo nel sito, ti sarebbe utile visitare il nostro Centro assistenza ( cooking.stackexchange.com/help ).

— Cindy,