Le uova al microonde uccidono la salmonella?

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Se le uova vengono lavate accuratamente e ovviamente sbattute prima del microonde, e dopo il processo non trovo alcun liquido, c'è la possibilità che la salmonella sia ancora lì o muoia a causa delle alte temperature?

eggs microwave food-safety

— Septagram
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Mettere le uova nel forno a microonde non è una di quelle cose che tua mamma ti dice sempre di non fare ... oppure?

— nico,

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Stanno bene fuori dalla shell @nico

— ElendilTheTall

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@ElendilTheTall: oops, non ho letto correttamente la domanda :) pensavo stesse parlando di uova intere!

— nico,

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Le microonde non uccidono i batteri, il calore uccide i batteri. Maggiore è la temperatura, più velocemente quei batteri moriranno.

La "morte istantanea" per la maggior parte dei batteri (compresa la salmonella) è di circa 71 ° C (160 ° F). Ti bastano pochi secondi a questa temperatura. Il notoriamente rigoroso USDA raccomanda 160 ° F per i piatti a base di uova , ma è molto più rilassato rispetto alle uova intere e dice solo di cucinare fino a quando non è sodo. Pochissime uova sono contaminate nei bianchi o nei tuorli, quindi il rischio è molto basso.

La pastorizzazione inizia intorno a 57 ° C (135 ° F), quindi molti batteri vengono uccisi prima che l'uovo si coaguli (a 63 ° C / 145 ° F), motivo per cui l'USDA non è molto severa al riguardo; se un uovo di per sé è "solido", in genere è già abbastanza caldo abbastanza a lungo da garantire la sicurezza.

Sfortunatamente, le microonde tendono a riscaldare (a) rapidamente e (b) in modo non uniforme, quindi se sei preoccupato per la sicurezza alimentare e insisti nel fare le uova nel microonde (non raccomandato), assicurati di usare brevi scoppi e mescolare più volte, altrimenti potrebbe finire con una combinazione di parti non cotte e troppo cotte, il che è dannoso per la sicurezza alimentare e per il gusto e la consistenza generali.

Nota che non c'è solo una possibilità, ma in realtà una certezza che un po 'di salmonella è ancora lì, supponendo che ce ne fosse una per cominciare. La cottura equivale alla pastorizzazione e che non uccide ogni singolo batterio, né lo è; ne uccide solo il 99,9999%, il che rende l'oggetto cotto abbastanza sicuro da consumare.

— Aaronut
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Grazie per la risposta. Li ho mescolati ogni 30 secondi e ci sono voluti 2 minuti a 800 W perché si cuocessero (affinché tutto il liquido visibile scomparisse). Tuttavia, lo ammetto, non sono così deliziosi come mi aspettavo, quindi probabilmente non lo farò più: \

— Septagram

Riprendendolo. Passarono gli anni e ho aggiunto del latte, del pane strappato, delle spezie in abbondanza e ho ottenuto una deliziosa frittata :)

— Septagram

sono migliori se aggiungi molto latte, diventano ancora più soffici delle uova strapazzate cotte in forno. Inoltre liquido extra significa che puoi renderli molto più caldi per molto più tempo prima che si secchino, quindi si spera più sicuri.

— Kirt,

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Non necessariamente: http://www.nytimes.com/2007/05/22/health/22real.html?_r=1

Tuttavia, la mia ipotesi è che il calore generato da un forno a microonde sarebbe abbastanza caldo da uccidere la maggior parte dei batteri (supportato da alcune delle ricerche in questo articolo: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do -micorno-forni-uccidere-batteri ), quindi finché è un uovo fresco il rischio di avvelenamento da salmonella è basso.

— JSideris
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Se stai usando uova pastorizzate, dovresti andare bene.

— Spatola Rossa
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È vero, tuttavia la maggior parte delle uova non è pastorizzata e, nonostante abbia posto una domanda su buoni posti per trovarle, non sono stato in grado di individuare QUALSIASI fonte locale di uova pastorizzate.

— BobMcGee