Posso preparare uova in salamoia che non richiedono refrigerazione?

In questo periodo dell'anno ho un sacco di uova extra. In inverno ne ho meno. Pertanto, ho sperimentato tecniche di conservazione delle uova.

Mi piacciono molto le uova in salamoia. Non sono molto versatili, quindi non possono essere la mia unica soluzione di conservazione ma sono gustosi e interessanti.

Sfortunatamente, le ricette di uova in salamoia dicono sempre che il prodotto deve essere refrigerato. Questo mi impedisce di conservare le uova fino all'inverno poiché non ho molto spazio nel frigo.

La salamoia è abbastanza acida e molto salata. Perché devono essere refrigerati?

Cosa devo fare per rendere stabile il mio scaffale per le uova in salamoia?

Sembra che questo sia molto comune in Gran Bretagna, da dove vengo, quindi google.co.uk ha fatto affari!

La ricetta qui consente di conservare in un armadio fresco e scuro per un massimo di sei mesi e raccomanda di lasciare le uova almeno un mese: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Questo sembra buono e mi piacciono le istruzioni per mangiare! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Sì, essendo dall'Inghilterra, ho sempre conservato le mie uova in salamoia in un armadio scuro per almeno un mese (se durano così a lungo dalle dita appiccicose ...) e SOLO dopo l'apertura le metto in frigo. Usiamo anche l'aceto di malto per metterli in salamoia e sì, puoi prendere l'aceto di malto qui mentre il mio amico mi ha portato un po 'dal Wisconsin e Walmart ora lo vende.

Essendo un uomo anziano che ha frequentato un bar o due ai suoi tempi, devo dire che non ho mai visto uova in salamoia, zampe di maiale in salamoia, bologna in salamoia o qualsiasi altra delizia in salamoia che i bevitori di birra sono inclini a rosicchiare in frigorifero. In passato molti bar pubblicizzavano pranzi gratuiti di tali prodotti con l'acquisto di una birra o due. I prodotti in salamoia venivano conservati in enormi vasetti, immersi nell'aceto ea temperatura ambiente. Non ho mai sentito parlare di qualcuno che si ammala mangiandolo.

Questa è una domanda molto frequente su un sito di conserve in cui mi trovo e la risposta è sempre un clamoroso NO. Non c'è modo di rendere stabile lo scaffale delle uova in salamoia. Per conservare le uova, tuttavia, ho sentito che la disidratazione può funzionare. Per quanto riguarda il decapaggio, le possibilità di crescere e successivamente mangiare il botulismo sono piuttosto ridotte, ma poiché si tratta di una neurotossina mortale ogni possibilità è troppo per me personalmente.

Questo delinea un po 'di informazioni su come conservarle e conservarle in sicurezza: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

In particolare questo bit:

Conservare le uova

Dopo aver preparato le uova, le uova richiedono un po 'di tempo per condire (cioè, raccogliere i sapori dalla salamoia). Conservali sempre refrigerati . Se si usano uova piccole, di solito sono consentite da 1 a 2 settimane per la stagionatura. Le uova di medie o grandi dimensioni possono richiedere da 2 a 4 settimane per diventare ben condite. Usa le uova entro 3-4 mesi per la migliore qualità.

Anche questo:

Attenzione: le uova in salamoia conservate a temperatura ambiente hanno causato botulismo. Per il rapporto dei Centers for Disease Control and Prevention (CDC), consultare http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La nota editoriale in questo rapporto mette in guardia contro il decapaggio e lo stoccaggio a temperatura ambiente, anche . Il CDC avverte inoltre che per ridurre il rischio di botulismo durante il decapaggio, gli alimenti devono essere lavati e cucinati in modo adeguato e gli utensili, i contenitori e le altre superfici a contatto con gli alimenti, inclusi taglieri e mani, devono essere puliti accuratamente con sapone e caldo acqua. I contenitori (ad es. Vasetti e coperchi) in cui si verificherà il decapaggio devono essere sterilizzati (ad es. Collocati in acqua bollente per un periodo prescritto).

È stata la mia esperienza personale che non hanno bisogno della refrigerazione. Li sto producendo da oltre un anno e li conservo a temperatura ambiente e non mi sono ammalato mangiandoli.

Tuttavia, vorrei chiarire due cose:

1. Non ho mai diluito l'aceto nella ricetta salamoia con un'acidità inferiore al 5% aggiungendo acqua. So che molte ricette richiedono l'aggiunta di x quantità di aceto e tanta acqua, ma facendo questo rende le condizioni più favorevoli alla crescita dei batteri perché il livello di PH è stato modificato.
2. Inoltre li metto in salamoia in frigorifero per 3 settimane. Dopo questo tempo sono stati (decapati) resistenti al deterioramento e sono sicuri per la conservazione a temperatura ambiente.

Ricorda, se hai intenzione di conservare le uova in salamoia a temperatura ambiente, non aggiungere acqua alla ricetta della salamoia all'aceto.

Le uova in salamoia non si guastano di solito perché vengono mangiate abbastanza rapidamente. Concordo con la persona sopra indicata per non diluire la salamoia con acqua. Sto producendo uova in salamoia da oltre un decennio e non ho mai avuto problemi di deterioramento, penso perché non diluisco l'uva quando mi mescolo con altre spezie ecc. Puoi lasciarle fuori indefinitamente se la temperatura è abbastanza costante. Ad esempio, non vuoi tenere il barattolo di uova in drastici cambiamenti di luce o temperatura. Conservali in un luogo in cui il sole diretto non li colpisca e conservali in un luogo in cui le temperature non variano molto. Non è necessario un frigorifero per le uova in salamoia se la soluzione salina è abbastanza forte. Penso che le persone li mettano in frigo in modo che si raffreddino. Sembrano avere un sapore migliore freddo, ma non è necessario rinfrescarli.

So che questo non è un test SCIENTIFICO con gruppi di controllo e simili, ma condividerò i miei pensieri su questo argomento e su come decapaggio il mio surplus di uova fresche da oltre 25 anni senza effetti negativi o refrigerazione.

Posso aggiungere che i miei 4 figli sono stati cresciuti mangiando queste uova, anche nelle calde estati meridionali, e sono tutti molto vivi con i propri figli ... e per me, questa è una prova sufficiente del mio metodo ... ok, il metodo di mia moglie defunta ... e no, non è morta per intossicazione alimentare.

Dopo l'evidente bollitura e la pelatura delle uova, assicurandomi che l'uovo non si rovinasse o si danneggiasse, le misi in barattoli di muratore sterilizzati, con anelli di jalapeno, peperoncino o peperoncino albanese affettati.

Quindi faccio bollire circa 2 tazze di aceto bianco puro con 1/4 di tazza di sale decapato e una compressa da 500 mg di vitamina C bianca generica fino a quando tutti i solidi non sono sciolti.

Poi lo verso fino in cima senza lasciare spazio d'aria, in modo che quando il coperchio e l'anello vengono inseriti e serrati, l'eccesso viene espulso. Man mano che i vasetti arrivano a temperatura ambiente, i coperchi emettono un "POP" quando il sugo verso l'interno. Se non si sente "POP" e il coperchio non viene risucchiato, quei barattoli vanno in frigorifero, gli altri vanno nella mia dispensa ... Ecco.

Non ho mai avuto un vaso rotto, tuttavia, ci sarebbe un modo semplice per sapere se lo ha fatto e si ha una crescita batterica, il liquido si appannerà male, il coperchio si gonfierà e in drastica contaminazione, colerà ... ma quello non è mai successo.

Ricorda questo, dal punto di vista chimico, è più probabile che i batteri crescano in ambienti zuccherini, e c'è poco o nessun zucchero nel mio metodo, inoltre la capsasina nei peperoni è altamente acida, così come l'acido ascorbico in Vit C.

Sono da molto tempo "canner", principalmente aneto sottaceti e marmellate. Ho preparato semplici uova in salamoia refrigerate, ma proprio oggi sto confezionando 8 pinte di uova da bagnomaria. Ho provato diversi liquidi da imballaggio e la maggior parte usa pochissima (se presente) acqua aggiunta. Uso l'aceto "decapato" (7%) rispetto al normale (5%). Li ho confezionati a caldo - con tutti gli ingredienti vicino al punto di ebollizione. Poi li ho bagnati per 15 minuti. Il mio piano è quello di archiviarli senza riferimenti. Il mio ragionamento è questo - evidentemente c'è stato solo un caso segnalato / documentato di botulismo da uova raccolte, nel 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Il rapporto afferma in parte "... Le uova in salamoia sono state preparate utilizzando una ricetta che consisteva in uova sode, barbabietole e peperoncini preparati commercialmente e aceto. Le uova sode intatte sono state sbucciate e forate con stuzzicadenti quindi combinate con gli altri ingredienti in un barattolo di vetro che si chiudeva con un coperchio a vite in metallo. La miscela veniva conservata a temperatura ambiente e occasionalmente veniva esposta alla luce solare. " Mi sembra che non fossero necessariamente "caldi" e che il PH liquido non fosse alto come dovrebbe essere. Inoltre, il rapporto afferma che ha perforato le uova sode per ottenere una migliore penetrazione nel decapaggio. Alcune ricette lo suggeriscono, ma penso che sia meglio non forare l'uovo piuttosto che dargli una ferita attraverso la quale i batteri possono entrare.

Detto questo, le uova hanno un PH di circa 7-8 - abbastanza alto. Penso anche che se impacchi a caldo con cura (incluso essere scrupolosamente pulito, ecc.) E usi una ricetta ad alto aceto che la possibilità che ci sia Clostridium botulinum all'interno di un uovo stesso è piuttosto infinitesimale. Questo è il mio primo tentativo, ma sono abbastanza fiducioso che non avrò il botulismo.

Ho 54 anni, ho mangiato uova in salamoia da quando ho potuto camminare e parlare. Mia nonna aveva uno scaffale nell'angolo della cucina dove c'erano sempre cibi in salamoia, le uova erano le migliori e non erano mai state fredde, nessuno si ammalò o morì in casa sua.

Molti anni fa visitavo questo piccolo buco nel muro che conteneva un barattolo di uova in salamoia da 5 galloni. L'etichetta sul barattolo è stata strappata in modo riconoscibile. Lo stesso barattolo fu usato dappertutto e non c'erano mai più uova, sempre meno, ma non di molto. Ero una delle forse 3 persone che avrebbero mangiato le cose, essendo giovani e a prova di proiettile, (così ho pensato) e giuro che quel barattolo ha impiegato due anni per svuotarsi. Era seduto su uno scaffale dietro il bancone, in una zona scarsamente illuminata. Non ho mai avuto effetti negativi.

Vivo in una zona sub tropicale e conservo tutto in vasetti dalla salsa alla casseruola di cervo. Bevo sempre i barattoli pieni e sigillati per 15 minuti in una grande pentola di acqua o pentola a pressione (completamente coperta con acqua). Una volta raffreddato, controlla che il coperchio sia ben chiuso, quindi conservalo in una dispensa. Ecco come gli italiani conservano questo passata di pomodoro e credo che questo processo finale uccida tutti i batteri dannosi che possono essere presenti e lascia un ambiente sterile nei barattoli sigillati. Di recente ho aperto barattoli di peperoncino di cervo (che ho trovato nascosto sullo scaffale posteriore) che sono stati fatti più di 2 anni fa ed erano assolutamente perfetti. Tutte le conserve commerciali sono fatte allo stesso modo.

L'aceto è un conservante naturale. Non vedo come rovinerebbe.

mescolare l'aceto con l'acqua diluirà l'aceto e farà salire il pH (più verso il neutro) e sono dell'opinione che una soluzione di aceto al 5% sia ideale per il decapaggio. Quindi suggerisco NESSUNA acqua nella soluzione a meno che tu non voglia tenerli refrigerati, e anche allora potrei