Di recente ho avuto la fortuna di circa 4 libbre di un delizioso parmigiano. Purtroppo è già in 4 pezzi, quindi sono abbastanza sicuro che sarà più incline al deterioramento di un singolo grosso pezzo. Come si fa a creare un blocco di formaggio secco e duro per la conservazione a lungo termine?
Inoltre, per quanto tempo posso aspettare che il mio formaggio mantenga il suo sapore?
Risposte:
Se è di alta qualità, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico e cerca di usarlo il più rapidamente possibile in modo da poterlo godere mentre è fresco. Ci sono sempre scuse per usare un sacco di parmigiano: piatti di formaggio, cene di pasta, fonduta, focaccine, tramezzini al formaggio, ecc. Dovrebbe durare 3-4 mesi in un contenitore sigillato in frigorifero. Col passare del tempo diventerà più secco, ma è prevedibile.
Se non riesci a mangiarlo in tempo, prendi in considerazione di regalarlo a un amico. Se lo desideri, puoi anche congelarlo, ma lo userei solo per cuocere o scioglierlo una volta scongelato poiché un po 'di sapore e molta consistenza andranno persi.
Parmigiano fresco .... hmm:) Il parmigiano è in genere invecchiato dai 6 mesi ai 2 anni ... è invecchiato senza copertura o contenitore speciale, forma quella che viene chiamata una scorza naturale. Per riporlo, una volta che è stato tagliato è molto semplice: posizionarlo in un contenitore il più ermetico possibile e conservare in frigorifero. NON bagnarlo, questo può portare al deterioramento ... non lasciarlo esposto agli agenti atmosferici.
Abbastanza semplice...
Faccio formaggi artigianali.
Potresti avvolgerlo in carta per formaggi (come http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) e conservarlo in frigorifero.
Non sono assolutamente d'accordo con l'idea di conservarlo in un contenitore ermetico e utilizzarlo rapidamente. Suppongo che le persone suggeriscano di usarlo rapidamente perché in un contenitore ermetico avrai acqua condensata nella scatola che farà andare male il tuo formaggio.
Consiglio di metterlo in una scatola e mettere la parte superiore, ma lasciare un po 'aperta la parte superiore (o utilizzare una scatola che lascia passare l'aria; sarebbe ancora meglio). Con ciò, la maggior parte dell'umidità eccessiva lascerà la scatola, senza creare troppa acqua condensata all'interno e senza asciugare il formaggio troppo velocemente. Con questo metodo posso conservare il mio parmigiano per almeno 3 settimane. Anche la carta di formaggio potrebbe essere una buona idea. Ma non in contenitori ermetici, dato che avrai sicuramente umidità a lasciare il tuo formaggio.
(Questo vale per un pezzo di parmigiano, non di parmigiano grattugiato.)
Quello che faremmo sempre a casa sarebbe avvolgerlo in un tovagliolo di carta e poi riporlo in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Ciò impedirà che si asciughi troppo e la carta assorbirà l'eventuale formazione di umidità sulla superficie. La carta dovrebbe essere cambiata di tanto in tanto per evitare la formazione di muffe sul formaggio.
Se la muffa cresce sul formaggio basta rimuovere il "punto ammuffito" e andrà tutto bene.
Proveniente da origini italiane. Ricordo che mia nonna e le mie zie in Italia lasciavano il blocco di parmigiano nella grande grattugia rotonda di parmigiano che tutti sembravano avere ed è lì che è rimasto, tra il formaggio grattugiato. Poiché il coperchio ha centinaia di piccoli buchi, il formaggio alla fine si seccherebbe. Tuttavia, questo non rovina il formaggio in quanto è perfetto per grattugiare anche quando il formaggio si è asciugato duro. Non ho mai visto la modanatura o il deterioramento. Ho visto il parmigiano diventare verde quando conservato in frigorifero in plastica. Ma non buttarlo fuori, basta rimuovere qualsiasi muffa e via. Il buon parmigiano, Regianno, matura per 2 anni in cantina e non necessita di frigorifero. Solo un contenitore con un coperchio traspirante in un armadio freddo è il migliore che trovo. Non diamo il tempo di andare comunque, sarebbe così sbagliato. !!
Avvolgilo in un canovaccio pulito e umido, quindi in un foglio. Conserverà bene per lungo tempo, senza perdere la sua consistenza o il sapore di nocciola. Ciò consentirà al formaggio di respirare. Cambia l'asciugamano ogni volta che usi il formaggio per prevenire possibili contaminazioni incrociate.
Ero vivo come abbiamo fatto noi. Immergi due volte nella cera d'api fusa. Conservare in un luogo freddo. O immergi nella cera. Può essere messo in barattoli di acqua salata. Quindi conservato in un luogo fresco. La cera d'api sembra funzionare meglio. Ho scoperto che per solo una settimana avvolgere in sacchetti di plastica. Quelli sottili come te arrivano al negozio. Metti in frigo. Questo è il terzo mondo dei tropici. Mi piace l'idea in un barattolo con il pane. Andando a provarlo.
Mettilo in una fresa per acqua fredda o corrente (fredda) non più di 5 giorni