Come posso massimizzare la shelf life della mia salsa piccante fatta in casa?

Sto pensando di mettere in pratica il raccolto di peperoncini di quest'anno provandomi a preparare le mie salse piccanti.

Non l'ho mai provato prima, ma ho trovato una serie di ricette su Internet. Tuttavia, sono preoccupato per la shelf life e le variazioni nei metodi di preparazione che sto vedendo nelle ricette sono un po 'confuse.

Alcune delle ricette richiedono semplicemente la miscelazione di peperoni, altre verdure (tipicamente carote, cipolle o peperoni), condimenti (come zucchero o aglio) e aceto. La miscela viene quindi miscelata in un robot da cucina ed è "pronta da mangiare" senza cottura.

Altri chiedono di cuocere a fuoco lento gli ingredienti nell'aceto prima di metterli nel robot da cucina.

Altri ancora descrivono in dettaglio i processi di fermentazione di un mese.

Alcune delle ricette dicono che la salsa risultante durerà almeno per un anno. Altri dicono un mese o due.

Dal momento che le salse saranno troppo calde per chiunque in casa ma me stesso da usare, preferirei prolungare la durata il più a lungo possibile. Se andrà male tra un mese, finirò per buttare via una tonnellata.

Qual è il metodo di base che dovrei usare per massimizzare la durata di conservazione di una combinazione di peperoncini piccanti (bhut jolokia o peperoni fantasma, se importa), carote, aglio e possibilmente peperoni, mele o uva (tutti gli ingredienti alternativi che sono interessato a sperimentare con)?

Qual è il modo migliore per archiviare i risultati?

Qual è un'aspettativa ragionevole per una durata di conservazione sicura per la salsa piccante risultante?

L'aceto e lo zucchero sono buoni conservanti. A condizione che tu usi contenitori sterilizzati - mettili in acqua bollente per venti minuti, aggiungi la salsa, sigilla, quindi fai bollire di nuovo per dieci minuti - dovresti stare bene. Conservare le bottiglie / barattoli in un luogo fresco lontano dalla luce solare diretta.

Evitare l'uso di olio durante la preparazione, poiché si corre il rischio di introdurre il botulinio nella miscela. Questo sarebbe probabilmente neutralizzato dall'aceto, ma in realtà non vale la pena rischiare.

Come sempre, se la salsa ha un odore o un aspetto sospetto quando vieni ad usarla, buttala fuori. Ancora una volta, non vale il rischio di intossicazione alimentare.

Più la ricetta è semplice, maggiore è la durata di conservazione. Creo e vendo salse piccanti qui a Chicago per VK Urban Farms. Abbiamo una salsa di peperone fantasma che è letteralmente peperoni fantasma saltati in olio vegetale e poi lavorati con la stessa parte di aceto. Il rapporto 50/50 assicura che nulla possa mai compromettere l'integrità di questa salsa. (entro limiti ragionevoli) Ho notato che la sicurezza delle salse piccanti come tutte le salse è direttamente relativa alla varietà e alla composizione della salsa. Più frutta e zuccheri maggiore è il rischio di deterioramento senza refrigerazione. C'è una possibilità di separazione in alcune delle salse più semplici, ma ciò influisce raramente sull'effettivo sapore e sulla sicurezza della salsa. Dai una buona scossa alla bottiglia e divertiti.

Sale ... Il sale è stato usato per migliaia di anni per conservare le verdure e curare la carne. L'aceto aggiunge ulteriori benefici all'aggiunta della shelf life. È un dato di fatto che scoprirai che questi sono due ingredienti principali in qualsiasi salsa piccante di grande nome. Oltre a ciò, si potrebbero anche impiegare metodi di inscatolamento per migliorare la shelf life.

Se volessi conservare la salsa piccante, comprerei Sri Racha dal supermart.

Tuttavia, preferisco il mix di peperoncino fresco. Il gusto e la consistenza sono totalmente diversi. E non devi inondarlo di aceto per distruggere la freschezza del gusto. Fintanto che si refrigera (non più caldo di 38F e non vicino alla porta) e si consuma entro 2 settimane.

Se hai davvero un giardino pieno di peperoncini che hai bisogno di elaborare - usa tanto aceto secondo i tuoi gusti e non la conservazione - Penso che congelarli in contenitori sterili dovrebbe durare almeno 3 mesi. Non credo che dovresti congelarli per più di 6 mesi.

Dovrebbe anche dipendere dal fatto che cucini il tuo mix di peperoncino dopo la miscelazione. Preferisco il mio fresco e crudo - ecco perché mi fido che il congelamento duri solo due mesi. Pertanto, non ho idea di quanto tempo sarebbe ancora congelato se fosse stato cucinato per primo.

Se stai preparando una salsa fresca fredda, avresti una combinazione di zenzero, spezie e aglio o persino pezzi di sedano o coriandolo tritato mescolato dopo la miscelazione. L'alluvione di aceto avrebbe distrutto quel delizioso profumo di miscela fresca e il gusto del condimento per insalata calda.

Prepara quel mix di condimento al peperoncino fresco inserito tra due fette di pane fuso con formaggio cheddar. Yummmy. O hai provato la tortilla con salsa di peperoncino fresca? Inondazioni di aceto distruggeranno tutto ciò.

Quello che dovresti fare è elaborare i peperoncini, lo zenzero, l'aglio e le spezie e congelarli. E persino aspirali prima di congelarli. Quando hai bisogno di una bottiglia, dopo lo scongelamento, aggiungi solo {sedano / coriandolo + peperoni + cipolle} tritati freschi, che rinfrescerebbero il profumo e il gusto di una bottiglia congelata dimenticata di salsa / condimento di peperoncino "appena fatta".

Se non ti dispiace l'origano o l'olio di sesamo, dovresti mescolarli prima di congelarli. Ho la sensazione aneddotica che l'origano contribuisca in qualche modo alla conservazione dei peperoncini. Tuttavia, attenzione, la mia esperienza è: lo zenzero può acquisire staleness di gusto dopo lunghi periodi di congelamento. Ma poi, se lo avessi inondato di aceto, non noteresti la differenza.

Non so perché l'olio di sesamo ... fammi controllare Wikipedia: A-ha! dice Wikipedia

Questo perché contiene due conservanti naturali, sesamolo e sesamina.

Il mio test di qualità della salsa di peperoncino fresco è averlo su salmone in camicia - troppo aceto, sesamo o origano e il sapore rovinato del salmone ti farebbe sapere. Troppo acquoso, farebbe saltare la bistecca di salmone. Per testare la staleness, penso, ma potrebbe non funzionare con tutti, che posizionare la salsa di peperoncino (o qualsiasi liquido avariato) nella cavità del tuorlo di un uovo sodo raffreddato sembra amplificare qualsiasi staleness del profumo della salsa chili . Può essere perché sono sensibile ai cambiamenti nell'odore degli albumi.

Il disclaimer è che non ho mai provato l'imbottigliamento sottovuoto, quindi non ne conosco l'efficacia.

Raccomando prima di pastorizzare la salsa. Leggi online. È necessario ottenere la temperatura giusta per un momento e quindi mettere la salsa in barattoli di vetro per raffreddare. (Come i buoni vecchi contenitori di marmellata) Le salse pastorizzate avrebbero una durata di circa tre mesi se refrigerate. Inoltre dipende da quanto sterili siano i vasetti.

Inoltre devi prima trattare i vasetti con una soluzione di benzoato di sodio. Questo uccide i batteri in modo efficiente.

Se si desidera la massima durata, suggerisco di utilizzare il benzoato di sodio come conservante. È molto efficace. Assicurati solo di usarne la giusta quantità. Non farebbe male abbassare un po 'il ph con l'aceto, ma non è affatto necessario.

Tienili refrigerati.

Il benzoato di sodio è uno dei conservanti più antichi ed è abbastanza sicuro se si segue il dosaggio. Almeno se lo fai bene, le tue salse potrebbero durare un anno in frigorifero.

Faccio salse piccanti da circa 20 anni. ..... non ci sono molte conoscenze scientifiche in merito, ma ho mash "caldi" e salse calde di whisky, salse di ala, ecc. Alcuni hanno invecchiato per più di 15 anni. Migliorano con l'età. (i più vecchi sono refrigerati, mai congelati). Tutti hanno un po 'di aceto e sale. Primi avrei sminuzzato la vitamina C e sciolto il C dalla "pillola" (acido ascorbico) per un ulteriore conservante. Le sezioni di inscatolamento del negozio hanno conservanti benigni che possono essere utilizzati. Gli unici che durano meno di un anno sono le purè con poco aceto e contengono olio (di solito colza). Tutti sono cotti. Cambieranno colore (schiariranno) e inizieranno a perdere il loro zing. Li butto fuori. Credo che il successo di queste pozioni sia che userò solo "perfetto" esemplari di pepe. Se in questione, aprilo e guarda prima di rovinare un intero lotto. Più che maturi (... o?) A volte ottengono muffa o ammuffiti all'interno anche quando sembrano piuttosto buoni all'esterno. Ma ....... se vuoi salvare TUTTO il tuo raccolto e non vuoi elaborare tutto perché è estremamente dispendioso in termini di tempo? .......... la risposta di una parola è .... disidratare! (ma questo è un argomento completamente nuovo che è abbastanza utile per i coltivatori di peperoncino) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon e Hot Scotch ... lasciarli riposare per almeno un anno prima di usarli. l'unica risposta è .... disidratare! (ma questo è un argomento completamente nuovo che è abbastanza utile per i coltivatori di peperoncino) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon e Hot Scotch ... lasciarli riposare per almeno un anno prima di usarli. l'unica risposta è .... disidratare! (ma questo è un argomento completamente nuovo che è abbastanza utile per i coltivatori di peperoncino) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon e Hot Scotch ... lasciarli riposare per almeno un anno prima di usarli.

Fai bollire la salsa di peperoncino in vaso nel forno con i coperchi a 270 ° C fino a quando il liquido bolle. Guarda che non bolle e assicurati di aumentare gradualmente il calore per evitare che i barattoli si rompano. Fallo per 4 minuti a 270 ° C e poi metti immediatamente i vasetti nel frigorifero. Questo succhia i coperchi di latta sul vaso. La salsa al peperoncino dura 3-4 mesi. Dopo l'apertura, consumare entro 3 settimane.

Sto usando la ricetta della salsa piccante dello Chef Emeril (dalla rete alimentare) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 da 5 anni con alcune modifiche agli ingredienti che non alterano il pH . (come spezie essiccate, variazioni di aceto e rafano fresco) Uso solo peperoni che non presentano difetti, nessun interno marrone / nero, ecc. Nella mia esperienza, questa salsa dura per un anno in frigorifero.

Aumentare l'acidità e ridurre l'acqua.

L'aglio è antifungino. Il rosmarino e altre erbe sono conservanti.

Alcuni microrganismi sono amichevoli: ricerca kim chee, miso, crauti e pane a lievitazione naturale.