L'agar-agar può essere utilizzato nella glassa fondente al posto della gelatina?

L'erba china (agar-agar) può essere utilizzata come sostituto della gelatina nella glassa a torta fondente?

— Poonam
fonte

Ciao Poonam, e benvenuto nel sito. Ho cancellato la tua seconda domanda perché pensavo che non fosse affatto correlata. Sentiti libero di chiederlo di nuovo in una nuova domanda però.

— Mien

Preferirei se l'OP non l'ha fatto chiedi di nuovo quella domanda (ora cancellata), dato che la risposta è banale da cercare ...

— Aaronut

Sì, ci sono diverse ricette di fondant vegetariano con l'agar. La maggior parte tende a sostituirlo con gelatina in quantità uguali.

Tieni a mente due cose:

L'agar ha un punto di fusione molto più alto e risulta più solido della gelatina, quindi la glassa risultante sarà meno "melty".
Il processo di idratazione è completamente diverso dalla gelatina. Non fiorisce; deve essere disperso in acqua fredda / calda e quindi riscaldato fino a 90 ° C con costante agitazione.

Ti consiglio di includere la glicerina in tutte le ricette di fondente a base di agar: renderanno molto più facile lavorare con loro. Alcune ricette di gelatina lo lasciano fuori ma IME ne hai bisogno di più per l'agar.

— Aaronut
fonte