Qual è l '"idea" dietro lo scongelamento della carne?

È in qualche modo meglio scongelare la carne in frigorifero rispetto al bancone rispetto a far scorrere acqua calda su di essa rispetto al microonde? È più lungo il tempo che la carne deve scongelare, più il gusto viene conservato? Se sono a corto di tempo, potrebbero essere usate combinazioni: ad esempio lasciare la carne sul bancone per 1 ora e poi scaldarla al microonde fino al completo scongelamento?

meat freezing defrosting

— Celeritas
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Stai chiedendo nel contesto del sapore rispetto alla velocità / convenienza da solo, o soppesando i fattori della velocità / convenienza con il sapore e con la sicurezza alimentare?

— MargeGunderson,

Tutto, non ho idea del perché o se sia preferibile scongelare la carne in frigorifero rispetto a un forno a microonde (ovviamente il microonde è più veloce ma è più salutare o più gustoso o qualsiasi altra cosa quando si usa il frigorifero).

— Celeritas,

Odiamo tutti gli incontri, ma mi aspetto che tu abbia inteso "scongelare carne" piuttosto che "scongelare incontro" nella prima frase. :)

— JYelton,

Penserei che l'USDA avrebbe sbagliato dal lato del conservatore quando si tratta di sicurezza, soprattutto senza interessi finanziari nell'equazione

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Gli alimenti deperibili non devono mai essere scongelati sul bancone o in acqua calda e non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di due ore.

Anche se il centro del pacco può ancora essere congelato mentre si scongela sul bancone, lo strato esterno del cibo potrebbe trovarsi nella "Zona di pericolo", tra 40 e 140 ° F - temperature in cui i batteri si moltiplicano rapidamente.

Quando si scongelano alimenti congelati, è meglio pianificare in anticipo e scongelarli in frigorifero dove rimarranno a una temperatura sicura e costante - a 40 ° F o meno.

Esistono tre modi sicuri per scongelare il cibo: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde.

Sono tutti coperti nel link sopra, ma qui è il più veloce poiché soddisfa al meglio le tue esigenze di risultati ragionevolmente rapidi:

Scongelamento a microonde
Quando si scongelano alimenti in un forno a microonde, pianificare di cuocerli immediatamente dopo lo scongelamento perché alcune aree del cibo potrebbero riscaldarsi e iniziare a cuocere durante il processo di scongelamento (portando il cibo a temperature di "Zona pericolosa"). Non è consigliabile tenere alimenti parzialmente cotti perché i batteri presenti non sarebbero stati distrutti e, in effetti, il cibo potrebbe aver raggiunto temperature ottimali per la crescita dei batteri.

Dopo lo scongelamento nel forno a microonde, cuocere sempre subito dopo, cottura a microonde, forno tradizionale o grigliate .

Gli alimenti scongelati nel forno a microonde devono essere cotti prima del ricongelamento.

E quando tutto il resto fallisce:

Cucinare senza scongelare
Quando non c'è abbastanza tempo per scongelare i cibi surgelati, o hai semplicemente fretta, ricorda: è sicuro cucinare cibi dallo stato congelato. La cottura impiegherà circa il 50% in più del tempo consigliato per carne e pollame completamente scongelati o freschi.

Per esperienza personale, preferisco il metodo dell'acqua fredda al forno a microonde per uno scongelamento rapido, ma uso raramente un forno a microonde comunque, quindi altri qui potrebbero avere tecniche che minimizzano il sapore / qualità al rovescio della medaglia.

I fattori che rendono il metodo a microonde meno sicuro sono ciò che riduce anche la qualità, il gusto e la consistenza del cibo: le parti scongelate in modo diseguale, l'eccessiva cottura di alcuni mentre si cuociono altre aree, ecc.

— MargeGunderson
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Sono completamente d'accordo, ma noterei altre due cose: lo scongelamento in acqua ha lo svantaggio occasionale di perdere sapore, se il cibo non è stato confezionato in un contenitore a tenuta stagna o il contenitore è stato danneggiato, motivo per cui preferisco lo scongelamento del frigorifero se il tempo lo consente e la cottura da surgelati dovrebbe di solito essere fatta a una temperatura significativamente più bassa, altrimenti l'interno sarà poco cotto quando viene fatto l'esterno (o, in alcuni casi, potrebbe persino rimanere congelato).

— Theodore Murdock,

@TheodoreMurdock: punti eccellenti, grazie per l'aggiunta! Preferisco anche la lunga strada, semplicemente tirando fuori il più veloce per l'OP e chiunque altro a volte costretto a compromettere il gusto con un rapido disgelo. Le volte estremamente rare in cui ho persino congelato la carne sono già abbastanza avvolte da sopravvivere a un attacco nucleare, ma avrei dovuto chiarire l'importanza di un avvolgimento completo quando esponevo a quantità eccessive di acqua.

— MargeGunderson,

La cosa buona dello scongelamento anche in frigorifero è che se cambi idea sulla cottura dell'articolo puoi rinfrescarlo mentre non puoi farlo se hai usato il microonde.

— Stefano,

@Stefano: sembra che avrebbe un impatto negativo sul gusto / sulla bocca, se non sulla sicurezza. Forse qualcuno soppeserà chi l'ha provato con vari tipi di carne?

— MargeGunderson,

Il congelamento in generale influirà negativamente sulla qualità della carne, ma se la scelta è tra una consistenza leggermente compromessa causata dal ricongelamento o lo spreco alimentare causato dal lancio di carne perfettamente buona, c'è davvero solo una scelta.

— Stefano