Salsa al pomodoro in scatola

Sto chiedendo consigli su conserve di salsa di pomodoro. Si compone di pomodori in scatola, burro e alcune cipolle.

Ho già fatto una ricerca su Google, ma i risultati sono contraddittori. Alcune persone sostengono che puoi semplicemente versare la salsa di pomodoro calda in un bicchiere pulito, mettere il coperchio e capovolgerlo fino a quando non si raffredda.

Un altro metodo sembra comportare la cottura dei bicchieri in acqua calda (piano cottura o forno). Ma la ragione che mi lascia davvero confuso è un articolo che afferma che non si può assolutamente fare una salsa di pomodoro senza un contenitore di pressione a causa del valore del pH.

Quindi di cosa si tratta: posso tranquillamente fare quella salsa, e se sì, come? Quanto tempo posso conservare la salsa?

I pomodori non sono molto acidi, quindi hanno bisogno dell'aggiunta di aceto o succo di limone per poterli tranquillamente fare un bagno con acqua calda. Onestamente, non sono sicuro del motivo per cui vorresti fare la salsa di pomodoro da pomodori in scatola perché per me, il punto centrale di conservare i pomodori è perché i pomodori altrimenti andranno male. Ma comunque ...

Consiglio di trovare una ricetta di salsa di pomodoro da un libro di ricette in scatola o da un sito Web di ricette. Ecco una ricetta che ho trovato dal sito web Ball, che è una fonte affidabile, ed ecco un articolo sul bagno di acqua calda in scatola di salsa di pomodoro . Nota che la ricetta richiede un ingrediente altamente acido, che è estremamente importante nell'inscatolare la salsa di pomodoro con un bagno d'acqua calda!

In secondo luogo, NON va bene sigillare i vasi invertendoli !!!! Prendi un libro sull'inscatolamento, Ball ne vende diversi buoni (Blue Book e Guida completa alla conservazione domestica) e scopri il processo di inscatolamento. I passi sono come segue:

(0) Segui ESATTAMENTE la ricetta, non aggiungere altri ingredienti che potrebbero modificare il pH del prodotto finale!

(1) Fai bollire l'acqua calda in un barattolo abbastanza grande da avere qualche centimetro sopra e sotto il barattolo che userai. Puoi usare un sottopentola in metallo o anelli di metallo per fungere da base per i vasetti in modo che abbiano acqua che passa sotto di loro e non toccano direttamente la base del vaso.

(2) Inizia con barattoli appropriati per l'inscatolamento e con coperchi freschi (o coperchi riutilizzabili puliti e funzionanti come barattoli Weck o coperchi Tattler). Se la lavorazione avviene per meno di 15 minuti, i barattoli devono essere sterili (possono essere resi sterili in un bagno di acqua calda). Ispeziona i sigilli Tattler per individuare eventuali intaccature e butta via quelli cattivi.

(3) Coperchi per conserve normali e coperchi Tattler devono essere preparati immergendoli in acqua calda fino all'utilizzo.

(4) Aggiungi gli ingredienti ai tuoi vasetti, rimuovi le bolle d'aria con una spatola, pulisci i bordi e applica il coperchio seguendo le istruzioni del coperchio. (I coperchi a sfera regolari sono leggermente diversi dai coperchi Tattler e non ho mai usato barattoli Weck che penso siano di nuovo diversi.)

(5) Inserire nel bagno di acqua calda con le pinze per inscatolamento, coprire, assicurarsi di iniziare il conto alla rovescia una volta che l'acqua è tornata a ebollizione completa.

(6) Rimuovere una volta scaduto il tempo. Non inclinare i vasetti quando li si rimuove in quanto il sigillo non è ancora ermetico. Controlla le istruzioni per i tuoi coperchi, a questo punto i coperchi Tattler devono essere serrati completamente.

(7) Lasciare raffreddare i vasetti da soli. Dopo alcune ore o durante la notte, controlla i sigilli cercando di aprire delicatamente la lattina. Dovrebbero essere "a tenuta di dito" e non staccarsi. I barattoli non adeguatamente sigillati possono essere messi in frigorifero e consumati in breve tempo. Altrimenti vanno bene fino a un anno o qualunque cosa suggerisca la ricetta.