qual è un buon liquido con cui sostituire la tequila?

Sto cercando di provare una ricetta di marinata che ho trovato di recente che richiede la tequila. Tuttavia uno dei miei amici non è in grado di consumare alcolici. Quale sarebbe un buon liquido saporito da usare? Sto cercando un sapore abbastanza simile o almeno un po 'vicino.

Ecco la ricetta che sto cercando di fare per gentile concessione di Alton Brown

ingredienti

• 3 spicchi d'aglio
• 1 tazza di foglie di coriandolo confezionate
• 2 lime, scorza
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/4 tazza di tequila
• Filetti di tilapia da 1 libbra
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Indicazioni

Metti l'aglio, il coriandolo, la scorza di lime, il cumino, il sale e il pepe in una piccola ciotola del robot da cucina e continua a pulsare fino a quando non saranno combinati, circa 20 secondi. Con il processore in esecuzione, aggiungi la tequila. Metti i filetti di tilapia in un sacchetto richiudibile da 1 gallone, aggiungi la miscela di aglio e muoviti intorno per ricoprire ogni filetto. Mettere da parte a temperatura ambiente per 15 a 20 minuti.

Riscalda una piastra antiaderente elettrica a 375 gradi F.

Spennellare la piastra con l'olio d'oliva. Cuocere i filetti fino a quando non sono appena cotti e opachi circa 3-4 minuti per lato. Tagliare a strisce e servire in tortillas calde con crema, cavolo rosso tritato e spicchi di lime.

La tequila probabilmente svolge due ruoli nella ricetta: come sapore e come solvente. L'alcool nella tequila dissolverà alcuni componenti nelle spezie che l'acqua o l'olio non fanno. Per quanto riguarda il sapore, la tequila è fondamentalmente un odore floreale, quindi (e annusa insieme prima di dire di no) perché non provare l'essenza di rosa e il miele con forse un po 'di cannella. Puoi trovare cucinare l'acqua di rose nei negozi di alimentari etnici. È usato nella cucina persiana e indiana.

(sì, lo so, questa non è davvero una risposta)

L'alcool è spesso usato come solvente - ci sono un certo numero di sostanze chimiche saporite che sono solubili in alcool e quindi l'alcool aiuterà i sapori a fondersi meglio. Come tale, potresti essere in grado di imitare le qualità del sapore dell'alcool, ma ti mancherà un processo critico che potrebbe richiedere di regolare altri aspetti della ricetta per compensare (ad esempio, l'aggiunta di più erbe o spezie, come il loro anche il sapore non verrà fuori; lasciare che il cibo rimanga più a lungo perché i sapori si fondano).

aggiornamento : dovrei menzionare, poiché non ho sollevato questo problema nella discussione dei sostituti del vino - per il vino, spesso riduci il vino per le salse per ( provare a ) rimuovere l'alcol ma intensificare il sapore del vino; con una salsa di vodka, stai cercando di estrarre aromi extra dai pomodori e non cerchi alcun contributo di sapore dall'alcol. Vino sarà agire come solvente, ma non è in genere il ruolo primario o come singificant.

Sostituto della tequila - In un tipo sudoccidentale di marinata, succo di cactus o nettare. Se sto preparando una ricetta che richiede un po 'di tequila, a volte uso uno schizzo o due di lime. Se la ricetta ha già del lime, lascerò fuori la tequila. In una marinata potrei aggiungere un pizzico di aceto bianco.

In questo caso, con questa marinata, direi che l'acqua dovrebbe funzionare abbastanza bene. Non sarà così floreale, ma avrà comunque un buon sapore! Nessuno noterà che manca la tequila se non glielo dici.

Se vuoi cambiare un po 'il sapore, ma "spremilo" per la tilapia poiché hai perso il sapore della tequila, consiglierei di aggiungere alcuni limoni conservati. Naturalmente, quelli impiegano molto tempo per essere realizzati, quindi questo potrebbe non essere molto pratico per te, ma i limoni conservati hanno un sapore fantastico e interessante che andrebbe bene qui.