Il momento migliore per mettere il sale negli spaghetti?

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Diversi amici hanno teorie contrastanti sul momento migliore per versare il sale negli spaghetti:

Prima di mettere gli spaghetti, in modo che il sale si infiltri negli spaghetti.
Poco prima di gettare l'acqua, perché il sale riduce la temperatura di ebollizione.
Dopo aver gettato l'acqua.

Che cosa è generalmente considerata la migliore pratica?

— Nicolas Raoul
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Potresti aver selezionato la risposta corretta troppo rapidamente, ci sono molti altri risponditori che possono essere rimandati

— TFD

@TFD: OK, deselezionato, selezionerà tra pochi giorni

— Nicolas Raoul,

So che non è un duplicato esatto , ma questo materiale non è stato coperto abbastanza bene in Perché aggiungere sale all'acqua quando si cucina la pasta? Per quanto breve, è praticamente la domanda autorevole (e la risposta) sull'argomento.

— Aaronut,

@Aaronut: Conoscevo perfettamente gli effetti positivi e le ragioni dell'aggiunta di sale all'acqua. Ma mi chiedevo QUANDO è il momento migliore per dirlo. Domanda diversa.

— Nicolas Raoul,

Bene, non penso che le risposte qui siano state più illuminanti, davvero; quello più votato sta semplicemente ripetendo ciò che dice l'altra domanda. La convenzione è generalmente quella di aggiungere il sale prima della pasta, poiché è quello che in realtà dicono sempre le istruzioni del pacchetto ("aggiungi a [quantità di Syz] di acqua salata in rapida ebollizione"), chiaramente questa è la "migliore pratica", quindi stai chiedendo cosa sarebbe cambia se hai aggiunto sale in seguito?

— Aaronut,

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Il sale dovrebbe essere messo prima di mettere gli spaghetti (o qualsiasi altro tipo di pasta per quello che conta) nell'acqua.

Per 200 g di spaghetti (2 persone) contano ~ 2-3 litri di acqua e 20-30 g di sale grosso. Puoi ridurre la quantità di sale se la salsa che stai usando è già abbastanza salata.

Come nota al punto 2, il sale AUMENTA il punto di ebollizione dell'acqua (un processo noto come elevazione del punto di ebollizione )

Tuttavia, l'aumento del punto di ebollizione quando si aggiungono 20 g di sale a 2 l di acqua è praticamente insignificante.

— nico
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Troppa acqua per una quantità così piccola di pasta! Dovresti aver bisogno solo di 1 l per 300 g di pasta secca cruda

— TFD

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@TFD: la quantità generalmente suggerita (ad es. Da McGee's On Food and Cooking, pasta.it o da qualsiasi mamma italiana ) è 1 l per 100 g, con 10 g di sale, piuttosto standard. Aggiungeresti di più per la pasta grande, come le lasagne, a meno che tu non voglia che si attacchino.

— nico,

Vedi cooking.stackexchange.com/questions/6162/…

— TFD

@TFD: prova a cuocere la pasta fresca all'uovo con acqua coprendola e poi me lo dirai. Certo, puoi rimanere lì costantemente agitato, ma in genere mi piace fare altre cose nel frattempo.

— nico,

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A volte non è una cattiva idea usare più sale del necessario poiché ci sono salse che vengono fatte senza aggiungere sale, quindi la tua pasta può prendere un po 'più di sale. Il più delle volte è sicuro usare quella regola 100 + 1 + 10.

— Sven,

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Il sale non abbassa il punto di ebollizione dell'acqua, lo eleva. Anche così, la quantità di sale che aggiungi all'acqua della pasta (10 g / litro è una buona guida) farà appena la differenza. È necessario aggiungere quasi 6 volte quella quantità di sale a un litro di acqua per aumentare il suo punto di ebollizione di 0,5 ° C.

Poiché gettare le cose nell'acqua bollente può provocare schizzi, suggerisco di aggiungerlo all'acqua prima di portarlo a ebollizione.

— ElendilTheTall
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Discuterò per aggiungere il sale dopo un'ebollizione, ma prima di aggiungere la pasta ... perché ho pentole in acciaio inossidabile.

Se aggiungi sale all'acqua fredda, non si dissolverà e non si disperderà rapidamente. Ciò comporta che il sale cade sul fondo della pentola, quindi si dissolve lentamente lì ma non si mescola. Questa maggiore concentrazione di sale può finire per causare corrosione.

Invece, porto a ebollizione l'acqua, lancio il sale, poi lo porto a ebollizione (principalmente perché il coperchio era spento, non perché ho spostato in modo significativo il punto di ebollizione), aggiungo la pasta, mescola fino a quando non è tutto infilare nell'acqua e non ammassare insieme, rimettere il coperchio, riportare a ebollizione, quindi ridurre il calore (poiché dobbiamo solo mantenere un'ebollizione, abbiamo bisogno di meno energia rispetto al tentativo di elevare la temperatura; meno l'ebollizione è rapida riduce le probabilità della schiuma amidacea che bolle dappertutto).

— Joe
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Non dirò che la vaiolatura non può avvenire, ma in genere la pentola arriva a ebollizione entro dieci minuti circa - sicuramente meno di un'ora per qualsiasi dimensione ragionevole della pentola e livello di potenza del bruciatore. Questo non lascia molto tempo per una tale reazione. Ho messo il sale insieme all'acqua con le mie pentole di acciaio inossidabile (è vero che sono All-Clad che sono di alta qualità, se costano troppo) per anni senza effetti negativi.

— SAJ14SAJ

Il tempo necessario per bollire dipende dalla quantità di acqua e dalle dimensioni del tuo bruciatore ... Ho cucinato in alcune cucine in cui sei stato fortunato a far bollire una pentola in 15-20 minuti. E anche con 10 minuti, se stai cucinando la pasta notte dopo notte come abbiamo fatto crescendo (famiglia italoamericana), col tempo si aggiunge.

— Joe

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BACIO ( Keep It Simple Stupid , parole con cui vivo.), Aggiungi il saleall'acquadella pasta ( quasi tutte le paste trarranno beneficio dal sale ) in qualsiasi momento dopo che l'acqua è stata aggiunta nella pentola e prima dell'aggiunta della pasta. Solo per favore ... aggiungi il sale .

Se sei preoccupato di corrodere le tue pentole in acciaio inossidabile ... ( scrollando le spalle ) trova qualcos'altro di cui preoccuparti.

C'è una ragione per cui l'acciaio inossidabile è anche chiamato acciaio CRES (resistente alla corrosione). Puoi far corrodere l'acciaio inossidabile, ma non è facile, è più probabile che causi scolorimento che può essere pulito con un prodotto come Barkeepers Friend .

— RockyFord
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Alcune persone credono che non dovresti aggiungere il sale nella pentola fino a quando l'acqua bolle perché, presumibilmente:

Può causare danni alla pentola, inducendo la corrosione in acciaio inossidabile. Non siamo riusciti a trovare prove convincenti di ciò (vedi questa domanda ), specialmente a concentrazioni e temperature culinarie.
Può aumentare la temperatura che l'acqua deve raggiungere per bollire. Questo è vero, ma banalmente: la differenza di temperatura è dell'ordine di 0,3 gradi F. Non fa alcuna differenza pratica in cucina.

Il vero limite è che vuoi che si dissolva e si distribuisca nell'acqua quando aggiungi la pasta per iniziare la cottura. Ho il sospetto che uno studio reale mostrerebbe che con l'ebollizione forte e la convezione che crea, aggiungere il sale con la pasta sarebbe probabilmente ugualmente efficace nel senso che sarebbe distribuito molto rapidamente, ma non sono a conoscenza di alcuna ricerca qui, e è altrettanto facile aggiungerlo prima.

Dal momento che non esiste una ragione credibile per ritardare l'aggiunta del sale, lo aggiungo personalmente con l'acqua, poiché è più facile non dimenticare.

Nota: ho scritto questa risposta per una nuova domanda, prima di vedere il duplicato.

— SAJ14SAJ
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