Come posso imitare i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato (scuro) del trader Joe?

Sto cercando di imitare i chicchi di caffè densi, ricchi e ricoperti di cioccolato fondente prodotti da Trader Joes. Questi bocconcini dolci hanno uno spesso strato di cioccolato che si arrende facilmente quando viene morso. I fagioli all'interno si frantumano nel cioccolato quando sono sotto pressione e non hanno un sapore imponente. Nei miei test i chicchi di caffè espresso hanno avuto un sapore amaro troppo significativo e il cioccolato non si è aggrappato al chicco.

Vedo la necessità di ridurre l'amarezza del fagiolo e aumentare la confusione del cioccolato.

Alcune osservazioni che possono aiutare:

• Non esiste un chicco di caffè espresso. C'è solo il caffè, che è disponibile in diverse varietà e arrosti. Avrai voglia di sperimentare per trovare quello che ti piace come centro delle tue caramelle, in base al suo sapore.

  Per le caramelle, sicuramente vorrai un Arabica, credo, non una varietà Robusta. Inoltre, vuoi una sola varietà di caffè, non una miscela, in modo da avere essenzialmente lo stesso sapore per ogni pezzo. Se non conosci già un girarrosto di qualità, ce ne sono molti su Internet che spediranno.

• Tutto il caffè correttamente tostato dovrebbe essere piuttosto fragile e frangibile e schiacciare quando viene morso.

• Puoi immergere due volte o addirittura triplicare i tuoi fagioli per ottenere lo spessore del rivestimento che ti piace. Non posso dire perché il cioccolato potrebbe non "aggrapparsi" senza ulteriori informazioni, ma assicurati di utilizzare (e probabilmente temprare, che è una discusione a sé stante) cioccolato o copertura reale, di qualità.

Secondo questa fonte , i produttori di caramelle professionisti usano un tamburo rotante come una betoniera, in un processo chiamato panning per rivestire il chicco di caffè con il cioccolato. Vengono aggiunti gli oggetti da rivestire, seguiti da una piccola quantità di cioccolato fuso. Una volta che gli articoli sono rivestiti, un'esplosione di aria fredda indurisce il cioccolato e il processo si ripete. Per un oggetto piccolo e asimmetrico come un chicco di caffè, possono essere necessari molti rivestimenti per ottenere il bell'aspetto rotondo che avrebbero i chicchi commerciali. Uno strato finale di gommalacca alimentare approvato dalla FDA (non dal tuo negozio di vernici locale) nella macchina fornirà la finitura lucida.