Qual è la differenza tra i vari tagli di bistecca?

Sono sicuro che ognuno ha le proprie differenze nella struttura (e nel costo), ma in realtà non sanno esattamente cosa sono o per cosa sono meglio utilizzati. Mi piace l'osso in ribeyes, quindi non mi sono preoccupato di provare a sperimentare altri tagli come:

Ribeye disossato
T-Bone
New York Strip
Controfiletto
Porterhouse
Delmonico
Filetto
Filet Mignon
costola

Lo sto guardando principalmente dal punto di vista della griglia.

beef steak ingredient-selection

— Ryan Elkins
fonte

Esistono numerosi siti che forniscono diagrammi e informazioni sui diversi tagli, una risorsa abbastanza estesa è il Glossario del manzo: diversi tagli di carne, diagramma, tipi di carne

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— impulso
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Stiamo cercando di avere questo posto come il definitivo e non solo una discarica di collegamenti. Cita il sito, link ad esso.

— Otto giorni di malessere

Scusa, non capisco?

— Pulse,

+1 Buon collegamento a un eccellente sito ricco di informazioni, Citando le cose buone da lì è quasi impossibile.

— Binary Worrier,

@ran che sarebbe un gigantesco muro di contenuti, e include diagrammi, per l'avvio.

— bmargulies,