Che tipo di bistecca da usare per le fajitas?

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Le fajitas originali sono realizzate con bistecca alla gonna. La cosa più importante che puoi fare quando fai le fajitas è marinare in modo appropriato. Quella ricetta richiede un tempo di marinatura incredibilmente breve (da 30 minuti a un'ora). Quando faccio le fajitas le faccio marinare per un minimo di 4 ore, anche se in genere durante la notte. Di solito uso una combinazione di salsa di soia, succo di lime, aglio, olio d'oliva e sale in una busta con cerniera.

Un'altra cosa da tenere presente è come tagliare la carne. Se hai comprato la tua carne di fajita presunta da un buon macellaio, allora è probabile che lo abbia tagliato correttamente - contro il grano. Se si tratta di un macellaio di supermercato a caso, potresti averlo tagliato o meno. Se tagli da solo la carne, assicurati di tagliarla attraverso il grano, altrimenti masticerai alcune proteine ​​molto dure.

Inoltre, come con qualsiasi carne, non cuocerlo troppo. Medio raro è perfetto per una bistecca alla gonna.

Alcune persone sostituiranno una bistecca al fianco con una bistecca alla gonna quando fanno le fajitas. Il fianco tende ad essere un po 'meno duro, ma non altrettanto saporito. Le suddette linee guida per la marinatura e il taglio si applicano anche alla bistecca di fianco.

Aggiornamento : noto anche che la ricetta suggerisce 3-4 minuti per lato per medio raro. Questo non suona bene per me se la griglia è a fuoco vivo. Le bistecche di gonna e fianco sono piuttosto sottili e 2 minuti per lato su una griglia calda dovrebbero essere medio-rari.

Inoltre, assicurati di lasciarlo riposare. Di solito resto una bistecca per 5 minuti, non 3 come suggerisce la ricetta.

— hobodave
fonte
La carne non era prevista. L'intenzione era di tagliarla attraverso il grano - abbiamo tirato leggermente la bistecca, quindi l'abbiamo tagliata nella direzione in cui non voleva separarsi. La carne era mediamente rara.
— Sam Harwell,
@ 280Z28, se riesci ad affrontarlo, persevera con la bistecca alla gonna come una volta che è giusto è semplicemente il migliore per le fajitas. Una lunga marinata è la chiave di ciò
— Rob, il
Darò un altro colpo alla bistecca alla gonna, qualche consiglio per scegliere il migliore possibile al negozio oggi? Stasera lo marinerò e lo cucinerò a pranzo domani. :)
— Sam Harwell,
@ 280Z28: ho appena realizzato che stavo dando un consiglio fajita a un texano. Sali sulla palla amico! : D Se riesci a prenderne uno che è stato tagliato oggi, fallo. Altrimenti stai cercando le "solite" proprietà della bistecca, ottime anche per la marmorizzazione. Più grasso vedrai nella bistecca, più sarà tenero. Non provarne uno con grossi pezzi di grasso, dovrebbe essere allacciato dappertutto.
— hobodave,
@ 280Z28, non ho sentito parlare della tecnica di estrazione per decidere il modo di tagliare, quindi volevo inserire una descrizione a riguardo. Su una bistecca alla gonna, dovresti vedere molte linee che attraversano la carne, questo è il grano. Volete tagliare contro le linee, non con loro, in questo modo ogni taglio avrà tutte quelle lacune che lo attraversano. Normalmente il taglio della bistecca di una gonna è molto più lungo, quindi è largo e la grana corre in breve. Sembrerà contro intuitivo (dal momento che tagliare in modo corto ti dà tagli di lunghezza fajita) ma vuoi tagliare strisce sottili nel senso lungo, quindi tagliarle a misura.
— ManiacZX,
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