C'è un problema con lo scongelamento della carne sul bancone?

In genere scongelare la carne sul bancone della cucina. Un mio amico mi ha suggerito che questo era pericoloso e mi ha suggerito di scongelare la carne in frigorifero. Non sono un biologo, ma mi sembra che fino a quando la carne non si scalda scongelandola sul bancone dovrebbe essere sicura.

In genere, rimuovo gli articoli congelati dal congelatore e li posiziono su un piatto sul bancone nella confezione in cui sono stati congelati. Quando sono per lo più / completamente scongelati, metto la carne nel frigorifero.

Sbaglio e dovrei scongelare in frigorifero?

Molti batteri crescono nell'intervallo 40-100 ° F (4-38 ° C) (cioè temperatura ambiente). Non è assolutamente consigliabile scongelare la carne a temperatura ambiente. In effetti, non dovresti lasciare la carne a temperatura ambiente per più di un'ora.

Tuttavia, lo sbrinamento in frigorifero può richiedere molto tempo e richiedere una pianificazione con almeno un giorno di anticipo. Non sono così bravo in questo, il che porta a una soluzione sicura e veloce: scongelare la carne in un sacchetto impermeabile ziploc in acqua fredda. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti fino allo scongelamento. L'acqua è un conduttore di calore migliore dell'aria, quindi lo sbrinamento è abbastanza veloce e l'acqua è fredda, quindi c'è un rischio minimo per la sicurezza.

Dal USDA :

Uh Oh! Sei a casa e hai dimenticato di scongelare qualcosa per cena. Prendi un pacchetto di carne o pollo e usi l'acqua calda per scongelarlo velocemente. Ma è sicuro? E se ti ricordassi di prendere il cibo dal congelatore, ma hai dimenticato e lasciato il pacco sul bancone tutto il giorno mentre eri al lavoro?

Nessuna di queste situazioni è sicura e questi metodi di scongelamento portano a malattie di origine alimentare. Il cibo deve essere tenuto a una temperatura sicura durante il "grande disgelo". Gli alimenti sono sicuri a tempo indeterminato mentre congelati. Tuttavia, non appena il cibo inizia a scongelarsi e diventa più caldo di 40 ° F (4 ° C), tutti i batteri che potrebbero essere stati presenti prima del congelamento possono iniziare a moltiplicarsi.

Gli alimenti non devono mai essere scongelati o addirittura conservati sul bancone o scongelati in acqua calda. Gli alimenti lasciati a temperatura superiore a 40 ° F (non refrigerati) non sono a temperatura sicura.

Anche se il centro del pacco può ancora essere congelato mentre si scongela sul bancone, lo strato esterno del cibo si trova nella "Zona di pericolo", tra 40 e 140 ° F (4 ° C e 60 ° C) - a temperature dove i batteri si moltiplicano rapidamente.

Quando si scongelano cibi congelati, è meglio pianificare in anticipo e scongelare gli alimenti nel frigorifero in cui gli alimenti rimarranno a una temperatura sicura e costante - 40 ° F (4 ° C) o inferiore.

Esistono tre modi sicuri per scongelare il cibo: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde.

Scongelamento del frigorifero La pianificazione anticipata è la chiave di questo metodo a causa del lungo tempo impiegato. Un grande oggetto congelato come un tacchino richiede almeno un giorno (24 ore) per ogni 5 kg di peso. Anche piccole quantità di alimenti surgelati - come una libbra di carne macinata o petti di pollo disossati - richiedono un giorno intero per scongelarsi. Quando si scongelano gli alimenti nel frigorifero, ci sono diverse variabili da tenere in considerazione. Alcune aree di un apparecchio possono mantenere gli alimenti più freddi rispetto ad altre aree. Gli alimenti collocati nella parte più fredda richiedono tempi di scongelamento più lunghi. Il cibo impiega più tempo a scongelarsi in un frigorifero impostato a 35 ° F (2 ° C) rispetto a un set a 40 ° F (4 ° C).

Dopo lo scongelamento in frigorifero, la carne macinata e il pollame dovrebbero rimanere utilizzabili per uno o due giorni aggiuntivi prima della cottura; carne rossa, da 3 a 5 giorni. Gli alimenti scongelati in frigorifero possono essere congelati senza cottura, anche se potrebbero verificarsi alcune perdite di qualità.

Scongelamento ad acqua fredda

Questo metodo è più veloce dello scongelamento del frigorifero ma richiede più attenzione. Il cibo deve essere in una confezione a prova di perdite o in un sacchetto di plastica. Se la sacca perde, i batteri presenti nell'aria o nell'ambiente circostante potrebbero essere introdotti nel cibo. Inoltre, il tessuto a base di carne può anche assorbire acqua come una spugna, risultando in un prodotto acquoso.

Il sacchetto deve essere immerso in acqua di rubinetto fredda, cambiando l'acqua ogni 30 minuti in modo che continui a scongelarsi. Piccoli pacchi di carne o pollame - circa una libbra - possono scongelarsi in un'ora o meno. Un pacchetto di 3-4 libbre può richiedere da 2 a 3 ore. Per i tacchini interi, stimare circa 30 minuti per libbra. Se scongelato completamente, il cibo deve essere cotto immediatamente.

Gli alimenti scongelati con il metodo dell'acqua fredda devono essere cotti prima del ricongelamento.

Tecnicamente o praticamente?

Tecnicamente, non è la migliore idea. Lo scopo dello scongelamento è portare la carne sopra i 32 gradi ma non sopra i 40. (Portarla a temperatura ambiente è un processo separato, fatto solo immediatamente prima della cottura). In un frigorifero, la temperatura è probabilmente tra i 35-45 gradi, quindi non ci sono problemi. Sul bancone, la temperatura ambiente è compresa tra 65 e 85, quindi è una città pericolosamente batterica. 40-140 gradi è la "zona calda": buona per i batteri, cattiva per te.

Il pericolo particolare di scongelamento su un piano di lavoro è che l'esterno dell'imballaggio, in particolare i succhi sulla superficie della carne o all'interno del contenitore, possano raggiungere la temperatura ambiente e rimanere lì per ore. Quindi, idealmente, è meglio usare il frigorifero durante la notte.

... D'altra parte, molte persone lo fanno. Lo scongelamento al di fuori del frigorifero è molto più veloce e probabilmente stai bene finché non lasci che la carne sieda una volta scongelato il centro. Sarebbe anche saggio usare la carne quel giorno , in modo che tutti i batteri che potrebbero aver iniziato a lavorare mentre era fuori non abbiano troppo tempo per mescolarsi (specialmente se il tuo frigorifero non è molto freddo).

La chiave è che hai intenzione di cucinare questa carne, quindi il suo esterno sarà fritto in padella, cotto a vapore o scottato a temperature ben superiori alla temperatura batterica.

La cosa migliore da fare è usare buone carni, lavarsi le mani ed essere consapevoli di contaminare le posate e tagliare le superfici con succo di carne crudo. Altrimenti ... non ti ha ancora ucciso.

Non è per la cottura immediata, scongelare in frigorifero. La regola empirica è che un pezzo di carne non trascorra più di 4 ore (cumulative) nella zona di pericolo (sopra i 40 gradi F). Un sottile pezzo di bistecca non impiegherà molto tempo a scongelarsi, quindi è relativamente sicuro scongelarlo sul bancone e quindi cuocere immediatamente. Un grande arrosto o pollo, d'altra parte, ha un rapporto massa / superficie molto più elevato e richiederà più tempo per scongelarsi, lasciando l'esterno nella zona pericolosa più a lungo di quanto sia sicuro.

Se si desidera uno scongelamento più rapido, mettere in frigorifero l'intero pacchetto sigillato di carne in acqua fredda. L'acqua è un conduttore di calore molto migliore dell'aria, quindi accelererà il processo rimanendo sotto i 40 gradi. Penso che potresti anche combinarlo con la salamoia estraendo la carne dalla confezione e aggiungendo sale sufficiente all'acqua (circa un cucchiaio per tazza).

Personalmente, mi piace mettere la carne in una marinata (con sale e acido) in un sacchetto a chiusura lampo da un gallone e metterla in frigorifero per alcune ore.

No no no no. Idea borsa. Non scongelare sul bancone. Come molte persone hanno già detto, 40-100 gradi causano esponenzialmente la crescita dei batteri. Sì, una cottura adeguata può uccidere molti batteri, ma nulla è garantito. Inoltre, alcuni tipi di tossine (ad esempio le spore) sono prodotti dai batteri e non vengono distrutti dal calore, l'unico modo per prevenire è quello di non consentire la crescita dell'agente patogeno.

A) scongelare il giorno o due prima nel frigorifero (cambiare il liquido). Il metodo più sicuro. B) scongelare in un sacchetto a chiusura lampo nel lavandino. I ristoranti lo fanno sempre. La carne si scongela abbastanza velocemente. Usa acqua fredda per scongelare, non bollente (stesso problema con i batteri, oltre a cuocere in modo pauroso la carne, lo schifo). Lasciare il lavandino appena in funzione con acqua fredda / tiepida. sarà scongelato in 30-60 min.

C) microonde. Che è abbastanza sicuro, ma può distruggere un buon taglio di carne. Non preferito

Molti intossicazioni alimentari sono causati da questo. Hai mai avuto mal di stomaco?

Il problema con lo scongelamento della carne sul bancone è la temperatura che raggiunge l'esterno della carne e la durata in cui rimane lì affinché l'intero oggetto venga scongelato completamente.

Per qualsiasi carne, a meno che non si lasci che raggiunga la temperatura ambiente da una temperatura refrigerata (35-40 ° C) per cucinarla immediatamente, è necessario tenerla a temperatura refrigerata per inibire la crescita delle bestie.

La linea di fondo è che oltre 40 ℉ le cose cresceranno . Con uno scongelamento della bistecca in frigorifero, si è certi che nessuna parte della bistecca supera i 40 ° C. Se lo scongelamento sul bancone è probabile che la temperatura superficiale della carne raggiunga almeno i 60 ° C prima di scongelare l'intero prodotto.

L'unica volta che la mia carne è esposta a temperature superiori a 40 ° C è durante il transito dal negozio, e se lo sto lasciando arrivare a temperatura ambiente per la cottura immediata (30-60 minuti).

Occasionalmente scongelerò "rapidamente" le cose sotto l' acqua corrente fredda nel lavandino. Raccomando contro l'acqua ferma perché raggiungerà la temperatura ambiente e si applicheranno le avvertenze precedenti. L' acqua corrente accelera il trasferimento di calore. Tieni presente, tuttavia, che utilizza una quantità folle di acqua ed è ancora piuttosto lento. Di solito mi preoccupo solo con le bistecche di tonno. In questo modo riesco a scongelare una bistecca di tonno da 1 "in circa 25 minuti. Accertarsi che la carne sia in un sacchetto a tenuta stagna.

Per ulteriori dettagli, consultare i metodi di scongelamento sicuro dell'USDA . Gli unici metodi elencati sono il metodo frigorifero, forno a microonde e acqua fredda.

Scongelare la carne di petto di pollo con un circolatore sous vide impostato su 160, inserendo il seno una volta che l'acqua è a quella temperatura. Ci vuole un tempo molto breve per riguadagnare la temperatura impostata una volta introdotta la carne. Dopo che carne e acqua hanno raggiunto i 160 e sono lì da mezz'ora, inizio il mio tempo di cottura di due ore. Risultati eccellenti.

La Food Standards Agency afferma che è possibile scongelare gli alimenti a temperatura ambiente solo quando non saranno cotti prima di mangiare (come la cheesecake). La carne non rientrerebbe in questa categoria, quindi sarebbe più sicuro scongelarla in frigorifero (in genere per 24 ore, ma dipende dalle dimensioni / ecc.) O utilizzando un'impostazione di scongelamento su un forno a microonde.

scongelare la carne in acqua fredda mentre si trova in un sacchetto a chiusura lampo, controllare l'acqua ogni 30 minuti per assicurarsi che rimanga fredda

Mi dispiace ma ho scongelato il petto di pollo disossato per almeno 4 anni, sul bancone e cucinandolo a 160 gradi e non ho mai avuto problemi (forse sono stato fortunato) ma il mio pollo è così tenero e non lo sono mai stato malato ???

Ricordo che mia madre scongelava la maggior parte della carne dal congelatore sul bancone. Lo avrebbe tirato fuori quando sarebbe tornata a casa dal lavoro per pranzo e sarebbe stata pronta per cucinare quando fosse tornata a casa. Non ci siamo mai ammalati. Ma è stato quasi 50 anni fa quando i batteri non erano così diffusi o resistenti come lo sono oggi. L'avidità e l'egoismo nelle forme di persone non sono abbastanza responsabili da considerare gli altri ... Non lavarsi le mani, non ripulirsi dopo se stessi, sporcare, ecc. È un po 'triste.

Ora compro pochissima carne e, quando lo faccio, è rigorosamente biologico, alimentato con erba e carne locale allevata umanamente. Lo scongelo solo in frigorifero.