La mia risorsa per la shelf life degli alimenti è di solito stilltasty.com. Tuttavia, non riesco a trovare la cioccolata calda nell'elenco. Sto parlando di una piccola pentola di cioccolata calda - latte, cacao, zucchero, acqua. La linea guida è la data di scadenza del latte? O durerà più a lungo / più breve?
Risposte:
È un'idea sbagliata comune che la durata di conservazione di un alimento cotto (= miscela di ingredienti) sia uguale alla durata di conservazione dell'ingrediente di breve durata. Non posso sottolineare abbastanza quanto sia errata questa ipotesi.
Come per qualsiasi alimento cotto, la durata di conservazione della cioccolata calda dovrebbe essere di circa 3-5 giorni in frigorifero, con una permanenza cumulativa nella zona di pericolo non superiore a 2 ore.
Una spiegazione del perché il presupposto è sbagliato: il cibo si guasta quando i batteri (o talvolta altri organismi come la muffa) creano una colonia al suo interno. Perché ciò accada, il cibo deve offrire tutte le condizioni di cui un organismo ha bisogno per sopravvivere. La maggior parte dei cibi cotti sono abbastanza nutrienti da garantire la sopravvivenza di organismi semplici.
Ci sono singoli ingredienti che durano più a lungo. La barretta di cioccolato è un buon esempio. La ragione di ciò è che non sono un mezzo completo. Il cioccolato non ha abbastanza umidità per far crescere i batteri. Ma non appena mescoli qualsiasi ingrediente con qualcos'altro, non puoi sapere se gli altri ingredienti non hanno aggiunto il fattore mancante ai batteri. Quindi, se mescoli ad esempio acqua (durata praticamente indefinita perché non ha calorie) e farina (durata praticamente indefinita perché non ha umidità), otterrai un impasto che avrà grandi colonie batteriche entro 3 giorni.
Le eccezioni nella direzione opposta (cibo che si guasta prima di 3 giorni) sono gli alimenti che si decompongono da soli. Ad esempio il pesce: si deteriora rapidamente anche a temperatura di frigorifero, ma il motivo è l'enzima del pesce, non i batteri. Ecco perché è normalmente tenuto su ghiaccio, se non addirittura congelato.
Come nota a margine, non puoi comunque fare affidamento sulla data di scadenza del latte. Va bene per il latte pastorizzato tradizionalmente. Ma la data di scadenza del latte ESL e UHT è valida solo se l'imballaggio non è stato rotto. Una volta aperto, è di nuovo buono per circa 5 giorni.
Conclusione: per qualsiasi cosa cucinata, fino a 5 giorni in frigorifero è una buona ipotesi. Riducilo meno per gli alimenti che sono noti per un alto rischio di contaminazione (ad esempio alimenti contenenti uova crude), ma mai più a lungo, anche se la data di scadenza degli ingredienti è più lunga di quella.
Puoi comunque utilizzare la regola del cibo preparato (~ 4 giorni in frigorifero, 2 ore a temperatura ambiente). Puoi andare con la scadenza del più deperibile SE gli altri ingredienti non hanno un effetto rovinante su di esso (in questo caso, l'effetto non è significativo). Quindi la domanda in qualche modo riduce to how long does previously warmed milk last?:
Se viene lasciato a temperatura ambiente (nella zona di pericolo 40F-140F), allora la risposta a Come faccio a sapere se il cibo lasciato a temperatura ambiente è ancora sicuro da mangiare? si applica.
Se è in frigo, qualche giorno (~ 4) è la linea guida. Dai un'occhiata alla data di scadenza sul latte .
Se è pastorizzato e non aperto, la data di scadenza è l'indicatore (di solito un paio di settimane a seconda del tipo di filtrazione).