È possibile fare yogurt e formaggio con latte avariato?

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Prendo latte crudo e per pastorizzarlo in qualche modo, lo faccio bollire. Il latte è fortemente cagliato mostrando che è viziato e marcio (sicuramente, non adatto al consumo). È del tutto cattivo latte e dovrei buttarlo via? o può ancora essere usato per fare yogurt e formaggio?

— Googlebot
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Stai dicendo che il latte è cagliato quando lo hai bollito o che è cagliato più tardi? Se è cagliato quando lo hai bollito, è normale. Il latte non va bene alle alte temperature.

— SourDoh,

@ sourd'oh non è un normale arricciatura come la formazione di crema, genera mazzi simili a spugne.

— Googlebot,

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Stavo per chiudere questo come duplicato del latte crudo inacidito può essere usato per fare lo yogurt? ma immagino che ci sia una distinzione: quella domanda sta parlando del latte che sta solo andando a rovinare, per il quale la risposta è "forse", e questa riguarda il latte che è effettivamente viziato, per il quale la risposta è sicuramente "no ". Eppure, penso che l'OP avrebbe potuto dedurre che se il latte inacidito è una cattiva idea, quindi rovinato il latte è una molto cattiva idea.

— Aaronut,

@Aaronut grazie per la descrizione informativa.

— Googlebot,

la mia domanda è: si è accartocciato durante l'ebollizione? e poi alla prossima domanda, perché bollire? Basta portare a 180 gradi.

— Escoce,

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Anche se è possibile, è una pessima idea dato che non sai quali culture o agenti patogeni sono nel latte già viziato.

I prodotti lattiero-caseari fermentati dovrebbero essere fatti solo con latte fresco in buone condizioni e, nella maggior parte dei casi, il latte deve essere pastorizzato mentre fresco assolutamente il più presto possibile dalle mucche di origine.

— SAJ14SAJ
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Per aggiungere a ciò, è certamente "possibile" fare (dal momento che cagliare è cagare è cagliare), ma decisamente poco saggio. Molte varietà di streptococco crescono molto bene nel latte e molte varietà selvatiche sono patogeni noti. Supponendo che tu l'abbia trasformato in formaggio e poi lo abbia completamente guarito, ciò non farebbe nulla per rimuovere gli alti livelli dei prodotti di rifiuto tossici prodotti da quei patogeni che contribuiscono alle malattie associate a quei patogeni.

— OmniaFaciat,

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Ho scoperto che se il latte si è completamente separato da solo in cagliata e siero di latte, il siero di latte può essere utilizzato per cucinare cereali o come base per zuppe, dove verrà bollito. Verso anche il siero di latte che si raccoglie su una vasca di yogurt mentre viene utilizzato e lo aggiungo alla mia acqua per la cottura dei cereali. La cagliata, tuttavia, ha un odore funky e non ho avuto buoni risultati utilizzandoli. Non fanno automaticamente la ricotta.

— Anne C.
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Ho bollito latte viziato, separando la spugna come solidi e mangiandoli per tutta la vita. Li trovo deliziosi e non ho mai avuto effetti negativi. Mi aspetto che dipenda dal modo in cui il latte è stato rovinato. Aggiungo spesso un po 'di yogurt al latte quando sospetto che possa essere un po' spento, quindi lascio che i batteri dello yogurt si riproducano per un po 'prima di bollire. Immagino che potrebbe essere pericoloso, ma finora sono contento di questa procedura.

— Giorgio
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È una buona idea utilizzare latte acido per la produzione di latticello. Se la sua acidità è troppo elevata, può essere ridotta aggiungendo acqua refrigerata pastorizzata dopo la formazione della cagliata.

— user24632
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Se vedi che il tuo latte bollito è viziato, non ti preoccupare. Refrigerare il latte per alcune ore, quindi filtrare completamente l'acqua. Una volta completata questa procedura vedrai piccoli resti di formaggio; quindi aggiungere un po 'di zucchero a piacere e cuocerlo per 10-15 minuti fino a quando l'acqua è esaurita. Il tuo delizioso piatto di formaggi sarà pronto per essere servito.

— Sapna
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