Il ghee può essere usato al posto del burro nelle ricette dei dessert?

Il burro è un ingrediente inevitabile nella maggior parte delle ricette di dessert. Per definizione, gheeè solo chiarificato il burro, ma per me il gusto è completamente diverso. Il sapore del burro è più vicino alla panna, mentre quello del ghi è più vicino all'olio da cucina (almeno per la mia lingua).

È buono da usare gheeinvece che butternelle ricette di dolci e pasticceria? Non rovina il gusto di essere lontano dallo standard originale?

spostato qui da un commento:

Il burro chiarificato ha un aroma e una consistenza diversi, quindi, a seconda dell'uso di esso nella ricetta (sia che venga utilizzato per friggere o nella glassa, ad esempio), molto probabilmente cambierà il risultato finale.

Quindi in alcuni casi sostituire il burro con un po 'di olio neutro o margarina potrebbe essere migliore del burro chiarificato. Il che, lo so, potrebbe non aiutare se il burro chiarificato è tutto ciò che hai.

Volevo anche includere ciò che @rumtscho aggiunge nel commento sopra:

nelle ricette in cui il rapporto grasso è importante, il ghi (che è grasso al 100%) può rovinare il rapporto perché il burro è grasso all'83%.

E per quanto riguarda gli standard, possono essere abbastanza relativi (fare qualcosa che ha un sapore leggermente diverso non lo rovina necessariamente) ... se stai creando il deserto per un pubblico indiano, usare burro chiarificato potrebbe avere un sapore abbastanza normale =)

Il ghi è fondamentalmente burro chiarificato. Se una ricetta da dessert richiede "burro", probabilmente non funzionerà. Se richiede burro freddo tagliato a pezzi ... sicuramente non funzionerà. Se una ricetta richiede burro fuso ... starai bene .. usa un tocco in meno e aggiungi una spruzzata di crema. Il ghi è burro con i solidi del latte rimossi.

Ho usato il burro chiarificato in una ricetta di glassa perché ho finito il burro e la consistenza era tutta sbagliata. Aggiunto un po 'di latte dopo aver letto questo e boom - la trama è immediatamente migliorata. Parte del contenuto di grassi si separò, ma l'ho appena versato e la glassa andava bene. Posso raccomandare la combinazione di ghi e latte come una buona sostituzione, almeno per le glasse.

Non sono un fornaio professionista e sto ancora imparando ma cuocio quasi ogni settimana. Nel mio paese il ghee è un ingrediente principale nelle nostre case, sia che si tratti di chiarificare il burro a casa o semplicemente di acquistarlo.

Uso il burro chiarificato in tutte le mie torte, anche nel fare salsa al caramello, brownies, cheesecakes o biscotti.

Fai solo attenzione a ciò che richiede la ricetta. Se si tratta di cubetti freddi, congelalo e poi tiralo fuori dopo 15 minuti forse e taglialo proprio come il burro. La ricetta richiede temperatura ambiente, quindi usala così com'è.

Funziona sempre per me. Per la parte del gusto, se il burro chiarificato è fatto in casa, non hai nulla di cui preoccuparti. Se lo hai acquistato pronto, assicurati che abbia un buon gusto e odore non travolgente.

No, il burro chiarificato non può essere usato al posto del burro, perché il burro chiarificato è chiarificato. Questo rimuove l'acqua dal burro, che è un componente chiave del burro quando usato in cottura. L'evaporazione dell'acqua e la creazione di sacche di vapore conferiscono a molti alimenti la loro consistenza soffice. La rimozione dell'acqua creerebbe molti problemi nel far sì che i tuoi dessert risultino giusti, anche se il sapore del burro chiarificato era simile a quello del burro (che non lo è)

Non riesco a credere che nessuno pensi che Ghee abbia il sapore del burro. Ha lo stesso sapore del burro fresco di fattoria che mia nonna usava quando crescevo. Forse leggermente più matto, ma per niente simile a qualsiasi olio che abbia mai assaggiato. Non posso dire, ma penso che se la ricetta richiede burro ammorbidito che potresti usare allo stesso modo, ne sono quasi sicuro, ma per il resto non ne sono sicuro. Conosco uno o due poster precedenti che dicevano che puoi cuocere al forno e sono sicuro che potresti aver bisogno di modifiche se non richiede burro ammorbidito, ma secondo il post precedente puoi indurirlo in frigorifero e usare ha il tuo burro freddo nelle ricette che lo richiedono.

Puoi cuocere con burro chiarificato come faresti con il burro. Come il burro, il burro chiarificato diventa molto duro quando lo metti in frigorifero. Come il burro, il burro chiarificato diventa piacevole e morbido quando lo togli dal frigorifero. Il ghi dura a lungo del burro perché il prodotto a base di latte non c'è più. Ghee ha PIÙ grasso del burro, quindi la persona che ti ha suggerito di usare il burro e camminare di più ha tutte le informazioni sbagliate. Puoi usare il burro chiarificato nel microonde (ma perché dovresti usare un forno a microonde per qualsiasi cosa) e nel forno. Penso che il poster che chiedeva se la margarina fosse usata al posto del burro chiarificato fosse su qualcosa. Vai con il burro chiarificato. Le persone in India cucinano tutto il tempo e puoi trovare un camion carico di siti Web e blog scritti da indiani che usano il burro chiarificato in tutti i modi di cucinare.

Ho cotto e cucinato molte volte con il ghi e ho preparato dozzine di biscotti. Niente di sbagliato. I biscotti hanno il miglior sapore con il burro chiarificato.

Ghee non funziona bene con il forno o il microonde. Ti suggerisco di usare il vero burro acquistato in negozio e percorrere alcune miglia extra se non vuoi aumentare di peso.