Che tipo di crema o mousse è il più robusto? Come posso rafforzare una mousse?

Voglio fare una torta a più strati in cui uno degli strati superiori è costituito da una sorta di mousse. Non ho ancora deciso quale tipo di mousse / crema perché devo trasportare la torta una volta terminata e temo che la mousse crollerà.

Che tipo di mousse / crema è il più robusto? Come posso sostenere una mousse senza cambiare troppo la sua consistenza (non voglio che diventi una gelatina)?

Esistono diversi tipi principali di mousse, realizzati con basi diverse e con diversi elementi di sapore.

A seconda di quale si sta utilizzando, potrebbero avere requisiti diversi. Come menziona MandoMando nei commenti, supponendo che tu stia utilizzando una mousse a base di panna montata o albumi o un addensante stabile al congelatore (né gelatina, agar agar e carageenan sono stabili), puoi semplicemente congelare la torta per il trasporto . Questo tende a funzionare molto bene, anche se potresti avere problemi di condensa durante lo scongelamento, quindi lo vuoi molto ben avvolto (di solito dopo il congelamento, in modo da non smussare la glassa).

Le mousse al cioccolato sono spesso abbastanza stabili a causa del burro di cacao, che è solido a temperatura ambiente; alcuni possono anche essere stabilizzati con gelatina. Vedi la ricetta collegata in

Mousse al cioccolato - metodi per ottenere una mousse spumosa e solida usando uova bianche e crema

per ispirazione, dove la confezione è costruita con due strati di mousse, uno che è stabilizzato con gelatina.

Molte mousse di frutta tendono a essere preparate con la gelatina, quindi aumentare la quantità di gelatina ti darà una mousse più forte.

Vedi anche: Primer idro-colloide per forse più informazioni sugli idro-colloidi di quanto tu abbia mai desiderato sapere.