C'è un cibo a metà strada tra una cheesecake e una torta normale?

Mentre vivevo in Corea, ho trovato un panificio speciale che aveva una torta che posso solo descrivere a metà strada tra cheesecake e torta normale. Era cremoso come una cheesecake, ma aveva una densità da qualche parte tra una vera cheesecake e la consistenza ariosa di una normale torta pronta all'uso.

Aveva il sapore meraviglioso di una cheesecake, ma era più leggero e soffice. Mi piacerebbe cuocere qualcosa del genere in modo da poter riprovare. C'è un nome per una tale torta?

Il dessert sembrava una torta dall'esterno: aveva piccoli buchi dappertutto, sebbene più piccoli di quelli che vedresti in una torta normale. Era anche modellato in una pagnotta e la cima si alzava un po '. Era più denso di una normale torta pronta all'uso e aveva sicuramente un sapore simile alla cheesecake. A prima vista l'avrei definita una "torta al formaggio". Aveva anche un rimbalzo, se lo avessi premuto, sarebbe rimbalzato fino a un certo punto.

Forse stai cercando la cheesecake al soufflé , che contiene una moderata quantità di farina. Questo stile è anche popolare in Giappone.

L'altro stile popolare in Giappone è la "rara cheesecake", che viene impostato con gelatina invece di essere cotto. Penso che questo sia probabilmente più denso di quello a cui ti riferisci, quindi l'ho lasciato fuori dalla mia prima modifica, ma vale la pena considerare se lo stile soufflé non corrisponde alle tue aspettative.

In Germania, alcune cheesecake al quark contengono anche farina, e quelle spesso hanno una consistenza più robusta con un po 'più di aria rispetto allo stile di New York.

Sembra che fosse solo una soffice cheesecake. Non hai descritto nulla che suona come una normale torta, nessuna menzione di briciole o qualsiasi trama che indichi la farina, la lievitazione e così via. C'è molto spazio per la varietà tra le cheesecake; possono essere densi e ricchi, o leggeri e soffici come quello che descrivi.

In genere, le cheesecake sono soffici semplicemente perché c'è un po 'di aria battuta in loro in un modo o nell'altro. Ho visto ricette bizzarre a basso sforzo che usano cose come marshmallow o frusta fresca per raggiungere questo obiettivo. Il modo più tradizionale è quello di battere gli albumi a picchi morbidi prima di ripiegarli, incorporando così l'aria. Non ho una ricetta da raccomandare, ma se cerchi "cheesecake soffice" troverai molti luoghi di partenza, come questo apparentemente preso da Cook's Illustrated .

Cheesecake giapponese è una buona opzione poiché è più ariosa del normale ma con i sapori tradizionali della cheesecake (meno la crosta del cracker graham).

In Messico, un deserto popolare si chiama Pay de Queso (che si tradurrebbe in Cheese Pie). è simile alla cheesecake, ma meno denso e meno dolce. Come il Cheesecake, può essere consumato semplicemente o con frutta o altri condimenti.

Nella mia esperienza, è anche comune che i termini Pay de Queso (Cheese Pie) e Pastel de Queso (Cheesecake) siano usati in modo intercambiabile in Messico, quindi trovare una ricetta per Pay de Queso corretto potrebbe rivelarsi impegnativo.

Alcune ricette (non testate) possono essere trovate qui (in spagnolo), ed eccone una in inglese