Risposte:
Esistono quattro metodi per scongelare i cibi congelati che sono riconosciuti sicuri:
Questi quattro metodi soddisfano tutti i criteri per ridurre al minimo la quantità di tempo che il cibo trascorre nella zona pericolosa (40-140 F, 4-60 C) dove i batteri possono crescere.
Vengono inoltre esaminati i pro e i contro dei seguenti metodi spesso consigliati:
Lo scongelamento dei cibi nel frigorifero è lento; può volerci un giorno per scongelare diversi chili (un chilo o due) e anche più tempo per cibi più grandi come un tacchino intero congelato.
Il vantaggio è che il frigorifero è a una temperatura sicura e la crescita batterica è già inibita, quindi c'è poco rischio.
Questo è probabilmente il metodo preferito per molti alimenti, se hai tempo.
Lo scongelamento nel microonde è veloce, ma presenta diversi svantaggi:
Richiede molta attenzione, girare o ruotare il cibo per ottenere una copertura uniforme dalle microonde; per oggetti come carne macinata, potresti anche aver bisogno di raschiare le porzioni scongelate e continuare a scongelare la parte congelata.
È facile andare accidentalmente lontano e iniziare a cucinare il cibo, specialmente se ha una forma strana o piccole parti appuntite che sporgono (come ali su un pollo).
Per questo motivo, lo scongelamento a microonde è preferibile solo per alimenti come zuppa o spezzatino, dove puoi mescolarli e se una parte bolle una piccola quantità mentre un'altra parte è congelata, non viene fatto alcun danno.
Questo è molto sorprendente, ma è vero: il modo più veloce per scongelare i cibi in sicurezza è con acqua corrente fredda (o inferiore a 70 F / 21 C), come l'acqua fredda del rubinetto.
Il motivo è che l'acqua ha una capacità estremamente elevata di trasportare calore e la convezione forzata dall'acqua corrente assicura che trasferisca il calore dal cibo il più rapidamente possibile. Nell'episodio di Good Eats What's Up Duck , Alton Brown ha scongelato diverse sculture di anatra ghiacciata con vari metodi. Quello sotto l'acqua corrente fredda era quasi completamente sciolto, anche quando quello nel forno a 200 ° F era ancora abbastanza riconoscibile a forma di uccello.
È importante che l'acqua scorra per garantire una forte convezione. Puoi farlo impostando il cibo nel lavandino sotto un flusso d'acqua molto piccolo.
Se il cibo non dovesse bagnarsi, puoi metterlo in un sacchetto con cerniera o simile per tenerlo asciutto. Cerca di rimuovere quanta più aria possibile, per ottenere il miglior contatto tra l'acqua e il cibo (attraverso il sacchetto).
Questo è il metodo migliore per lo scongelamento forzato e rapido (almeno quando il microonde non è appropriato o scomodo), ma è probabilmente meno conveniente del metodo del frigorifero. Devi anche monitorare il cibo e rimuoverlo quando viene scongelato, o arriverà alla temperatura ambiente dell'acqua, che è probabilmente nella zona di pericolo.
Alcuni alimenti possono essere cotti a partire dallo stato congelato, scongelandoli e cuocendoli in un'unica operazione.
Tra quelli più adatti per questo ci sono oggetti più piccoli o più sottili, come:
Questa è una cattiva idea, soprattutto per carni e altri oggetti altamente deperibili. Non hai alcun controllo sulla temperatura che raggiungerà la superficie del cibo e potrebbe iniziare a rovinare la superficie prima che il centro venga scongelato.
Ancora una volta, una cattiva idea. Senza la convezione, la velocità di scongelamento è ridotta. Inoltre, non vi è alcuna fonte di acqua più nuova e più fredda, quindi la temperatura dell'acqua stessa aumenterà.
Alcune parti del cibo possono raggiungere temperature pericolose prima di essere completamente scongelate. Inoltre, se non si controlla frequentemente il cibo, la temperatura può arrivare in territori pericolosi, facilitando il deterioramento.
Questo metodo viene spesso utilizzato con cibi sottili come bistecche o hamburger surgelati.
La fisica è con te, poiché la capacità termica e la conduttività specifiche del metallo sono molto elevate (anche più elevate dell'acqua). L'ampia superficie del metallo si comporta come un radiatore o un dissipatore di calore al contrario, conducendo il calore lontano dal cibo più rapidamente dell'aria sola.
Questo metodo non è approvato dai codici sanitari per uso commerciale e comporta alcuni rischi. È necessario monitorare attentamente il cibo e cucinarlo o spostarlo nel frigorifero non appena viene scongelato. In caso contrario, il cibo si guasterà e la conduttività del tuo metallo diventerà tuo nemico, portando più rapidamente il cibo a temperatura ambiente.
Sebbene questo metodo non sia ufficialmente sanzionato, puoi scegliere di valutarne i rischi.
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