Mantenere le uova strapazzate con i pomodori dall'essere troppo acquose

Quando cucino le uova strapazzate con i pomodori, trovo che più a lungo i pomodori cucinano con le uova, la a. più si decompongono, b. più acqua viene messa nella padella.

Il mio ideale sarebbe uova strapazzate / omelette con dadi di pomodoro ben formati e non acquosi. Qual è il modo migliore per raggiungere questo obiettivo?

Alcune ipotesi iniziali implicano che i pomodori che sto usando sono più maturi, quindi più succosi, e come tali sono inclini alla disintegrazione e esauriscono più acqua.

Soluzioni così potenti potrebbero essere a. pomodori meno maturi, b. svuotare i pomodori tagliati con tovaglioli di carta o qualcosa in anticipo.

Non ho provato quelle soluzioni, ma speravo in alcuni consigli qui. Grazie.

Un altro metodo efficace (non menzionato nel link SAJ14SAJ fornito) è la salatura. Taglia i pomodori a dadini, salali generosamente e lasciali in un setaccio per circa 20 minuti. Probabilmente vuoi prima spremere alcuni dei pezzi succosi. Capovolgi i pomodori a metà del tempo di riposo. Questo attingerà molta acqua senza pre-cottura dei pomodori (che funzionerà anche, ma cambierà (non necessariamente negativamente) il gusto dei pomodori. Se usi kosher o altro sale grosso, sarai in grado di agitare o asciugare un bel po 'di sale prima di procedere con l'applicazione.

Quando ho pomodori molto freschi e molto maturi, non mi piace cucinarli poiché la loro struttura si rompe di calore e diventa rapidamente granulosa. Un'altra opzione oltre alle meravigliose raccomandazioni di altri è solo quella di preparare i pomodori separatamente. Sbucciateli sbiancandoli e scioccandoli in modo che la pelle si divida, si spacchi e raccolga i semi. Taglia e aggiungi il pomodoro fresco tritato alla frittata alla fine della cottura.

Di solito friggerò i miei pomodori da solo a fuoco vivo prima di fare la frittata - se tagli i pomodori in ottavi e li friggi a faccia in giù per un minuto, poi capovolgi per un altro minuto, l'esterno è scottato e parte dell'acqua interna si sarà cotta.

Suggerisco di asciugarli parzialmente parzialmente efficacemente mettendoli a lungo in un forno molto basso.

Da un punto di vista orticolo, la razza di pomodoro che stai usando farà la differenza. Ce n'è uno di Nunhems chiamato 'Intense (tm)' - questo è stato sviluppato appositamente per i produttori di sandwich professionisti, perché hanno meno semi e polpa e quindi non rendono il pane molliccie. Potresti scoprire che l'uso della giusta varietà di pomodoro aiuta, anche se immagino che anche "Intenso" produrrà umidità quando viene cotto.

Nella mia esperienza, più il pomodoro è più spigoloso, più succo produce, quindi concordo con il "ragazzo dell'orticoltura". Quello che faccio è semplicemente tagliare la porzione di semi del pomodoro e usare il resto, aggiungendolo il più tardi possibile nella ricetta. Quando uso i pomodori nelle mie omelette, spesso spolverizzo il pomodoro a dadini sulla cima appena prima di rimuoverlo dalla padella. Delizioso, e fa una bella presentazione sul piatto.

Ecco la mia soluzione In primo luogo, aiuta a usare un pomodoro sodo. Dopo averli tagliati a cubetti, li ho messi in un tovagliolo di carta e ne ho spremuto quanta più acqua possibile sul lavandino, quindi li ho aggiunti al composto di uova. Il risultato finale potrebbe sembrare un po 'strano, ma il sapore è tutto lì e, soprattutto, non c'è acqua in eccesso. Questo metodo è veloce, è facile e non mi ha mai deluso.

I due modi principali in cui puoi rimuovere quanta più umidità possibile (non ti libererai mai di tutto) è: 1. salare, prima di gettarlo nella padella per drenare più liquido possibile e / o mentre fate soffriggere la polvere con il sale (a piacere) e lasciate che il calore della padella evapori l'acqua 2. rimuovendo i semi il più possibile. o tagliare il pomodoro a metà e scavare o sbollentare e raccogliere.

Se non ti piacciono queste soluzioni, i kiwi hanno un ottimo modo per cuocere i pomodori in forno (tagliarli a metà e mettere il taglio rivolto verso l'alto su una teglia) con un po 'di sale e pepe. Potresti completare con il formaggio se vuoi che siano più indulgenti. Anche se è un passaggio in più, rimuove molta acqua e puoi ancora mangiarli con le uova strapazzate sul lato.