Sto cuocendo le uova a vapore, piuttosto che bollente (voglio lo stesso effetto), perché è conveniente come sto usando il vapore di alcuni ceci bollenti sotto.
Ma non riesco a trovare una stima definitiva per quanto tempo tenerli fumanti.
Una fonte dice 20 minuti. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs
Immagino che sia troppo lungo.
Un'altra fonte implica 7 minuti. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (Nei commenti.)
E poi c'è il solito tempo per l'ebollizione dura, che è di 10 minuti.
Non voglio cucinarli più del necessario.
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Come esperimento, ne ho preso uno dopo 11 minuti e un altro dopo 16 minuti. Quello dopo l'11 non era chiaramente ancora bollito e quello dopo il 16 era quasi lì (tranne che non è un buon esperimento da quando ho interrotto il processo estraendo l'uovo precedente). Tutto questo utilizzava il calore più basso del più piccolo bruciatore a gas, generando una piccola quantità di vapore, quindi probabilmente ci è voluto molto tempo per riscaldarsi.
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Evgeni Sergeev,
In generale, la cottura a vapore richiede molto più tempo della cottura. Anche se non l'ho fatto con le uova, i tempi di 20 minuti e oltre sembrano normali, anche con più vapore. E non c'è "ebollizione più lunga del necessario": le uova possono essere bollite parzialmente o completamente. Un uovo sodo viene completamente bollito e, se lo lasci più a lungo, non ci sono più cambiamenti all'interno di esso che se lo avessi lasciato per il minimo tempo necessario. (a differenza delle uova alla coque, che continuano a bollire se lasciate più a lungo).
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Rumtscho
@rumtscho Il bordo grigio / verde attorno al tuorlo che a volte vedi (ed è generalmente considerato indesiderabile) è un risultato diretto dell'ebollizione più lungo del necessario e la consistenza dell'uovo subisce un colpo anche se esagerata. Le uova bollite troppo a lungo diventano gommose.
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Jolenealaska
@rumtscho Oh no! Il tuorlo diventa perfettamente solido ben prima dell'anello grigio / verde e molto prima che i bianchi diventino gommosi. Leggi i commenti per postare la risposta di meridiem. La cottura a vapore offre un margine piuttosto ampio per il completo successo. Pubblicherò una foto stasera o domani. Una cosa che ho scoperto essere la chiave è portare le uova a temperatura ambiente prima di cuocerle, sia bollendo che cuocendo al vapore.
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Jolenealaska
@rumtscho Ho modificato la mia risposta per includere una foto. Notare, nemmeno un accenno di grigio / verde. Il bianco è tenero, il tuorlo è solido.
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Jolenealaska
