Il mio ideale per i trucioli di cavolo sarebbe che il cavolo rimanga il più verde possibile, sia croccante, ma non abbia un sapore bruciato.
Nelle ricette di kale chip su Internet, la temperatura di cottura varia in modo selvaggio, da 220F a 420F.
In che modo queste diverse temperature di cottura influiscono sui trucioli di cavolo?
Risposte:
Con le patatine di cavolo stai idealmente cercando di disidratare invece di cuocere. Questo salva la clorofilla dal degrado. A seconda del tuo verde / veg la clorofilla inizia a degradare tra 100F-185F (40C-85C). Ora, 220F-240F (100C-120C) è basso come la maggior parte dei forni domestici. Tuttavia, se si è in grado di utilizzare una temperatura inferiore, ciò darebbe un risultato più verde e un sapore più pulito. Ma ci vorrà più tempo per essere croccanti mentre si abbassa la temperatura. Usare un disidratatore sarebbe l'ideale, funzionando a circa 140 ° F (60 ° C). Pensa a frutta secca, erbe o persino pomodori, non sono quasi mai cotti al forno, ma piuttosto disidratati. Scoprirai anche che le patatine di cavolo commerciali usano una temperatura molto bassa e ne sono promosse poiché mantiene intatte le sostanze nutritive e preserva la clorofilla.
Un consiglio se devi usare il tuo forno, continua a controllarli e tirali fuori prima che si rompano completamente. Mentre si raffreddano, il calore residuo li disidraterà un po 'di più.