Taglieri separati: carne cotta o cruda

So che è risaputo che si dovrebbero usare taglieri diversi per carne e verdure (contaminazione incrociata), ma si dovrebbe usare anche un tagliere diverso per carne cruda / cotta? O almeno pulire prima il tagliere di carne cruda? Il mio compagno di stanza pensa che il diverso tagliere di carne / verdura sia assoluto, quindi finché tagli la carne su una tavola sei al sicuro. Ma sono abbastanza sicuro che una superficie dove si trovava carne cruda non può essere sicura, vero? Grazie.

Puoi usare la stessa tavola (lo faccio spesso), ma devi lavarla in mezzo a acqua calda e insaponata. Di solito c'è molto tempo per farlo mentre la carne è in cottura. Poiché i batteri crescono in modo esponenziale, consiglierei di lavare presto la scheda, anche se non la riutilizzerai, per prevenire la contaminazione incrociata accidentale.

Se stai usando un tagliere di carne, dovresti anche lavarlo tra diversi tipi di carne. Ad esempio, carne di maiale e pollo presentano in genere rischi di batteri diversi e temperature di cottura diverse a causa di tali batteri. In caso di contaminazione crociata, la carne di maiale cotta in modo sicuro potrebbe comunque presentare un rischio di salmonella.

E, naturalmente, dovresti lavare i coltelli, le spatole, le pinze, ecc. Tra la manipolazione di carni crude e cotte.

Non hai bisogno di taglieri separati, tecnicamente hai solo bisogno di un tagliere

Dopo aver usato una tavola, è necessario strofinarla meccanicamente per motivi di contaminazione da igiene e sapore

Se la tavola non viene lavata correttamente tra cibi crudi e cotti, non importa che sia una tavola "separata", causerai una situazione igienica

Lavare le tavole usando acqua corrente (calda o fredda) e una spazzola rigida. L'acqua calda e un po 'di detersivo per i piatti aiutano con grassi e oli sulla tavola

Asciugare leggermente la tavola con un asciugamano pulito e riporla in posizione verticale. La luce aiuta ad asciugare completamente la tavola e la luce UV promuoverà la degradazione batterica

Ovviamente avere più schede semplifica la vita, ma durante il loro utilizzo è necessario tenere traccia di quale sia quale, e dopo un po 'di tempo (<ora) è necessario pulirle e riciclarle. Pulisci sempre una tavola al punto da poterla riutilizzare per qualsiasi cosa

In una grande cucina commerciale le regole saranno diverse, principalmente per motivi di convenienza nel tempo

Tecnicamente, TDF ha assolutamente ragione, ma in situazioni domestiche, schede separate sono un must. Non siamo sempre igienici come dovremmo essere e le schede separate per carne cruda e carne cotta sono essenziali. Ricordando quale è importante, ovviamente: uso il vetro per carne cruda e nient'altro, quindi non li faccio confondere. Se il tuo compagno di stanza ci pensa, tagliare le carni crude e cotte sulla stessa tavola equivale a conservare la carne cruda sopra la carne cotta nel frigorifero, che spero non sia qualcosa che lui / lei pensa che vada bene.