Bistecche surgelate e di cottura come ribeye o bistecche di club

Di solito compriamo bistecche di club o costolette e li congeliamo per cucinarli in un secondo momento.

Quindi qualche giorno dopo estraiamo le bistecche dal congelatore per farle su una padella o nel forno.

Uno dei problemi che abbiamo riscontrato è che le bistecche sembrano essere un po 'gommose, il che significa che la carne sembra tagliata a pezzi come se fosse di gomma, invece del taglio che ha quando è fresca dal giorno.

Qualcuno avrebbe un consiglio per lo scongelamento e la cottura delle bistecche in modo che abbiano un sapore quasi fresco?

— samyb8
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Il congelamento della carne non dovrebbe avere effetti dannosi sulla sua qualità, a parte forse una perdita di umidità leggermente inferiore; e se lo fa, ironicamente, renderebbe la carne più tenera. Cosa intendi esattamente quando dici "sembra essere tagliato a pezzi come se fosse di gomma, invece del taglio che aveva ..."

— SAJ14SAJ

Voglio dire, quando lo mastica, sembra un pezzo intero (come la gomma) invece della solita sensazione di carne che dovrebbe essere più succosa.

— samyb8,

Sembra più che tu l'abbia cucinato male di qualsiasi cosa abbia a che fare con il congelamento.

— SAJ14SAJ,

Per avvicinarti il più possibile alla carne fresca, devi congelare la carne il più rapidamente possibile:

Imballare le bistecche in porzioni con una superficie elevata.
Raffreddali bene prima di congelarli.
Assicurati che il tuo congelatore sia impostato al minimo
Congelali in un singolo strato.

Puoi usare alcuni altri trucchi, come avere un dissipatore termico ... posiziona alcune padelle di lamiera nel congelatore mentre stai raffreddando le bistecche, quindi posiziona le bistecche tra di loro quando si congelano.

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Ma tutto ciò detto ... i problemi di gommosità sono probabilmente alcuni altri problemi, come una macellazione errata (cioè, tagliare con il grano invece che attraverso, non tagliare la pelle d'argento).

Inoltre, poiché lo tieni solo per alcuni "giorni", e questo significa meno di 5, potresti stare meglio semplicemente raffreddandoli piuttosto che congelarli.

— Joe
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