Sostituzione analcolica per vino bianco secco in salsa bolognese e altre salse al pomodoro?

Qual è lo scopo del vino bianco secco in una ricetta come la salsa bolognese? Devo sostituire qualcosa di analcolico per il vino e mentre ho trovato molte fantastiche liste di possibili sostituzioni, la selezione effettiva dipende dal ruolo del vino.

C'è per l'acidità? C'è un sapore solubile in alcool che mi mancherà se non uso il vero vino? A quale scopo gioca e con quale lo sostituiresti?

Sto preparando la mia ricetta preferita di lasagne alla bolognese per compagnia alla fine di questa settimana e alcune delle persone in arrivo stanno recuperando. Per rispetto dei desideri dei miei ospiti, voglio usare qualcos'altro, non solo cucinare l'alcool prima di aggiungere il vino. È troppo tardi per passare a qualcosa di diverso dalle lasagne ... Sono fissato. Lasagna e insalata, seguite da torta di mele e pera, zenzero, torta di mirtilli rossi.

Come faccio a farlo funzionare? Grazie per qualsiasi input.

Il vino bianco in salsa di pomodoro aggiunge:

• Un po 'di acidità, ma anche i pomodori sono abbastanza acidi
• Un tocco di fruttato e sapore
• L'alcool, che non tutti cuociono, che può migliorare la percezione del piatto a causa del fatto che alcune molecole di sapore sono solubili in alcool, specialmente nei pomodori

Dato che stai evitando l'alcool stesso, alcune delle opzioni che potresti usare sono:

• Ometti semplicemente il vino. Il piatto potrebbe non essere altrettanto buono, ma sarà comunque buono.
• Usa una spruzzata di verjuice (succo d'uva non fermentato) se riesci a ottenerlo; questo ti darà alcune delle qualità fruttate e acide, senza alcool.
• Usa una spruzzata di aceto di vino bianco (a meno che non ti preoccupi delle tracce di alcol che possono persistere dalla sua produzione); questo ti darà un po 'di acido, ma è improbabile che tu ne usi abbastanza per aggiungere un significativo fruttato.

Dato che stai evitando espressamente l'alcool, perdi necessariamente l'effetto di miglioramento del sapore che può avere, ma un buon piatto ben condito resisterà senza di esso.

Ti suggerirei di preparare il tuo sugo, e se ritieni che manchi di luminosità, prova a cucinare un po 'di aceto di vino bianco o aceto di mele e aggiungerlo; altrimenti, lascialo in pace.

E, naturalmente, assaggia mentre stai cucinando per condirlo bene.

Ancora una volta, come componente di molti in una lasagna, che riguarda l'integrazione e l'equilibrio di tutti i componenti, non me ne preoccuperei troppo.

Di recente ho avuto esattamente la stessa sfida con le lasagne alla bolognese. Ho sostituito l'aceto balsamico bianco diluito 50/50 con acqua per il vino. La salsa finale era in realtà superiore alla salsa che avevo appena preparato pochi giorni prima con la stessa ricetta ma usando il vino.