Posso cuocere con successo impasti di pane precedentemente congelati?

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Preferisco il mio pane appena sfornato (chi no?), Ma il mio mixer preferisce impastare due pagnotte alla volta piuttosto che impastarne uno. Ho provato a congelare la seconda pagnotta prima di infornarla, ma quando la scongelo non si alza bene prima di infornare. Ho provato a scongelarlo completamente nel frigorifero e poi a farlo salire sul bancone, ma non sembrava funzionare. Qualcuno ha una buona tecnica o un suggerimento per questo?

— Rebekah
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L'impasto tradizionale non si congela bene. Devi cuocerlo al forno.

Negli Stati Uniti, il pane "appena sfornato" venduto nella maggior parte dei supermercati è un impasto cotto. Si tratta di una pasta lievitata, che viene quindi cotta per il 70-80% del normale tempo di cottura, raffreddata, congelata e spedita al supermercato, dove viene nuovamente cotta fino a doratura. Potresti fare lo stesso.

Una baugette al forno è un po 'più densa di una tradizionale. Congelando la pasta prima della cottura, uccide la maggior parte del lievito impedendogli di funzionare durante le prime fasi della cottura.

— Papin
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La pasta cotta al forno deve essere scongelata prima della cottura? Suppongo che dovrebbe essere, ma ovviamente quando l'ho provato, ho dimenticato di farlo. Si è rivelato ok, ma non eccezionale.

— Rebekah,

Più facile se no. Il negozio ha acquistato baguette cotte al forno continuo dal congelatore al forno. Il pacchetto dice 12 minuti, ma se durano più di 8 minuti a 400F, bruciano. Sviluppano un bel colore caramello. Le baguette devono riposare 5 minuti o saranno comunque congelate all'interno. I forni variano molto, quindi è difficile dare tempi precisi, ma quando si esegue la prima cottura, si desidera interrompere non appena il pane inizia a sviluppare un po 'di colore, ma prima che diventi una crosta.

— papin,

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Finalmente ho potuto provare questo ed ero molto contento dei risultati. Grazie!

— Rebekah,

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Non l'ho mai fatto per il pane, quindi non posso essere sicuro che funzionerà, ma per l'impasto della pizza, lo congelo in palline più piccole, quindi c'è un rapporto superficie / massa maggiore quando lo scongelare (in frigorifero, prende un giorno per palle da 5 cm ~ 2 ". Ha funzionato bene, ma ammetto che non parteciperò ad alcuna competizione.

La mia comprensione è che molte delle pizze surgelate con "crosta lievitante" usano un mix di lievito e lieviti chimici, quindi possono essere sicuri che si alzi dopo essere state congelate, quindi questo potrebbe essere un possibile additivo da provare. Avrai bisogno di un lievito a doppio effetto, poiché agirà quando riscaldato, non solo quando si bagna per la prima volta.

— Joe
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Ogni volta che l'impasto rimane a temperatura ambiente, si perde tempo per il lievito che non è morto a causa del congelamento: non si può più contare sul fatto che sia "istantaneo".

Scongelarlo all'esterno o anche in un luogo più caldo 35-40 ° C se la temperatura ambiente è bassa.

Nella mia esperienza, se devi congelare la pasta cruda, i migliori risultati si ottengono con la pasta pronta da cuocere già lievitata.