Risposte:
La risposta breve è sì; la risposta più lunga dipende dal tipo di latte di soia che stai acquistando e da come prevedi di utilizzarlo. Ho usato il latte di soia nei miei pani e nelle torte senza notare molta differenza nella consistenza, ma ne uso le versioni non aromatizzate e non zuccherate (specialmente nella cottura di torte, poiché molte ricette richiedono la vaniglia e alcuni latte di soia contengono vaniglia loro). Evito il latte di soia "leggero" quando preparo piatti cremosi o salse perché voglio che abbiano la consistenza più cremosa possibile. Se stai usando il latte di soia in una zuppa o uno stufato, non lasciarlo bollire perché ciò può causare il "latte" di arricciarsi (e aggiungere i tuoi acidi a fine cottura, anche per evitare la cagliatura). Oh, e tieni presente che alcune marche di latte di soia sono molto dolci (puoi acquistarlo senza zucchero, però); la dolcezza potrebbe non funzionare bene in alcuni piatti.
Sì, puoi sostituire il latte in polvere di soia se non è per scopi dietetici o se il tuo non è allergico a tutto il latte in polvere a crema completa che puoi usare. C'è anche altra mandorla di latte. Non sono sicuro che sia in polvere.