Per scottare o non scottare - cucinare lentamente piatti di carne

Voglio preparare il gulasch di manzo nella mia pentola a cottura lenta (prima volta). Le istruzioni richiedono l'aggiunta della carne così com'è. Qualcosa nel mio intestino (giusto o sbagliato) mi dice di bruciarlo per primo. Risulterà sostanzialmente lo stesso se non avessi paura? Sono un po 'preoccupato a causa delle temperature estive, ma mi piacerebbe se potessi semplicemente infilare la carne completamente cruda in modo sicuro.

Grazie.

Funzionerà senza prima bruciarlo? Sì.

Avrà tanto sapore? No.

La bruciatura fa due cose: creare sapore attraverso il processo di doratura e iniziare a cucinare. La bruciatura non "blocca nei succhi". Il semplice suono dello sfrigolio che continua indica che i succhi emettono e sfrigolano contro la superficie di cottura calda.

Vantaggi della bruciatura per una ricetta a cottura lenta o a pressione: Nel caso di preparare carne in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione, lo scopo di scottare prima la carne è far rosolare la carne per un sapore migliore.

Se hai tempo e non ti dispiace avere un'altra padella da pulire, quindi scottare la carne prima di aggiungerla alla pentola a cottura lenta. Se il tempo non lo consente, funzionerà comunque per mettere la carne senza prima bruciatura, il sapore del piatto finito sarà solo un po 'più sottile e non "carnoso".

Bruciare la carne presenta 3 vantaggi:

1. Dona alla carne una gustosa crosta.
2. Ti dà ciò di cui hai bisogno per iniziare un gustoso sugo di manzo da ciò che rimane nella padella.
3. Aiuta la carne a tenere insieme meglio durante la cottura lunga e lenta.

svantaggi:

1. Richiede più tempo di preparazione.
2. Ti dà più pentole per pulire.

La bruciatura inizia le reazioni aromatiche di Maillard che sono davvero importanti. Tuttavia, bruciare singoli cubetti di carne può essere molto disordinato e richiedere molto tempo. Ora ho iniziato a ottenere grandi fette o pezzi di bistecca di brasatura, scottando da entrambi i lati, quindi tagliandoli a cubetti per un'ulteriore cottura

Non è necessario scottarlo prima di cucinarlo nel forno, ma farlo aggiunge un sapore che non voglio perdere.

Inoltre, puoi bruciarlo dopo averlo cucinato, poiché non c'è differenza nel bruciarlo prima. Questo è il mio metodo preferito, poiché la crosta è un po 'più "fresca" della prima bruciatura prima della cottura.