Per quanto tempo posso refrigerare l'impasto per biscotti?

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Ho commesso l'errore di fare ai miei vicini questi biscotti biscotti alle arachidi-burro-fiocchi d'avena-cioccolato-scaglie di cioccolato . Ogni volta che vedo uno dei vicini, mi ringraziano ancora per i meravigliosi biscotti, "Oh erano così bravi!" suggerimento suggerimento

Sto per crollare e farò un altro lotto stasera, ma mi ha fatto pensare a un divertente regalo di Natale per loro. Vorrei dare a ciascuno di essi una teglia, una paletta per biscotti, un rotolo di carta pergamena e una grossa quantità di pasta per biscotti. Supponendo le uova e il burro più freschi possibili, per quanto tempo posso aspettare che questo impasto produca gustosi biscotti se conservato in frigorifero? Anche il congelamento è un'opzione, ma è meno probabile che lo utilizzino effettivamente se devono pensare in anticipo abbastanza da scongelarlo. (A proposito, è un'ottima ricetta.)

La ricetta è nel link, ma nel caso in cui il link si spenga, gli ingredienti sono:

1 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ di cucchiaino di sale
1 stick (½ tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
½ tazza di burro di arachidi cremoso
½ tazza di zucchero semolato
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
½ tazza di fiocchi d'avena
1 tazza di gocce di cioccolato semisweet

Le idee di sostituzione che potrebbero allungare la vita del frigorifero sono più che benvenute.

— Jolenealaska
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Poiché si tratta di cookie di rilascio, l'approccio migliore è porzionarli in porzioni di biscotti individuali e congelarli su un vassoio per fogli. Una volta solidamente congelati, possono essere spostati in una cerniera posteriore o in un altro contenitore di stoccaggio più conveniente.

Non hanno bisogno di essere scongelati per cuocere, quindi sono ancora molto convenienti. Disporli semplicemente congelati su un vassoio e cuocerli.

Ci vorranno un minuto o due in più rispetto al normale tempo non congelato. Potrebbe essere utile abbassare la temperatura di 25 F o giù di lì, ma non dovrebbe essere davvero necessario.

Il vero problema con l'impasto non è solo la sicurezza alimentare (dovresti ricevere 2-3 giorni di uova crude come ingrediente più deperibile); questo non ti dà una finestra molto grande. Eat By Date suggerisce 3-5 giorni.

È anche la perdita del potere lievitante poiché il lievito può reagire lentamente, sebbene l'impasto dovrebbe essere abbastanza spesso da trattenere la maggior parte.

— SAJ14SAJ
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Hmm, non ho nemmeno pensato all'uovo che accorciava così tanto la vita del frigorifero, perché ovviamente lo terrei molto più a lungo di quello finché avrà un buon odore e un buon sapore. Forse prenderò in considerazione la possibilità di mettere insieme un mix.

— Jolenealaska

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@Jolenealaska: forse prova a sostituire un sostituto dell'uovo vegano e vedi come questo influisce sui biscotti ... se va ancora bene, avresti un impasto che puoi tenere più a lungo. Assicurati anche di avere un lievito a doppio effetto in modo da ottenere la seconda reazione quando viene riscaldato.

— Joe,

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@Joe il sostituto dell'uovo vegano è un'idea favolosa !! (mettilo in una risposta, mi piacerebbe "accettarlo" se funziona) Non c'è il lievito nella ricetta, solo bicarbonato di sodio ... ??

— Jolenealaska

Puoi usare la paletta per gelato, fare palline e congelarle. Pronto a pop su una teglia. Funziona alla grande

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Se sei preoccupato per la freschezza dell'impasto per biscotti, perché non posizionare gli ingredienti secchi a strati in un barattolo di vetro con una carta sul lato con le istruzioni su quali ingredienti bagnati aggiungere e come completare la ricetta. In questo modo, hai una presentazione carina e non dovrai preoccuparti di quando faranno i biscotti.

— BakingMomOf2
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È una buona idea soprattutto se compro la vaniglia in polvere. Potrei confezionare sottovuoto burro di arachidi in aliquote da 1/2 tazza, quindi tutto ciò che devono aggiungere è un uovo e un bastoncino di burro.

— Jolenealaska

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Poiché l'uovo è l'elemento più deperibile nella ricetta, potresti provare vari sostituti vegani dell'uovo per vedere come questo influisce sull'impasto.

Dato che ci sono già entrambe le cose nocciole e leggermente granulose (la farina d'avena) ed è un biscotto goccia (quindi la lavorabilità non è un problema), suggerirei lino macinato + acqua .

— Joe
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Che ne dite di una specie di prodotto pastorizzato in un cartone come Egg-Beaters?

— Jolenealaska

@Jolenealaska: suppongo che sarebbe più sicuro delle uova normali (anche le uova di galline ruspanti o di piccole dimensioni hanno meno probabilità di essere contaminate rispetto alle uova allevate in fabbrica, così come le uova sono uova di polli innocolati), quindi inizieresti con meno batteri lì dentro ... ma gran parte del problema è che (1) quanto velocemente le uova si rovinano dal loro guscio e (2) le uova sono ospitali ai microbi. I semi di lino sono meno un problema in questo senso.

— Joe,

Tratterei tutte le uova allo stesso modo, indipendentemente dal fatto che siano o meno all'aperto. Non si può dire con quale probabilità molte uova saranno contaminate e riporre più fiducia nell'una o nell'altra potrebbe comprendere una pratica sanitaria sicura.

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L'impasto per biscotti può essere conservato per una settimana in frigorifero purché non si asciughi. Assicurati di avvolgerlo strettamente in un involucro di plastica. Puoi anche congelare l'impasto per biscotti per un massimo di tre mesi, che potrebbe essere l'opzione migliore se stai cercando di andare avanti in tempo.

— DarkCoder
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Faccio i biscotti come professione e possiedo una piccola pasticceria autorizzata. La nostra legge statale richiede lo smaltimento di tutti i cibi preparati dopo 7 giorni. La pasta per biscotti grezzi rientra in quella categoria. Al forno, i biscotti sono stabili e non è richiesta alcuna data di smaltimento. I codici alimentari della tua zona dovrebbero essere disponibili online. Vorrei e seguirò la legge. Non mi ha ancora deluso.

— Gwen
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La maggior parte delle risposte suggerisce che sono le uova di cui devi preoccuparti. Non è necessario cercare sostituti vegani, basta usare le uova in polvere (e ricordarsi di aggiungere l'acqua extra). Le uova sono già cotte, quindi ora l'unica vera preoccupazione è che la pasta si asciughi o la lievitazione perda la sua potenza nel tempo. La mia famiglia sostituisce quasi sempre le uova crude nell'impasto dei biscotti con uova in polvere e non influisce mai sulla consistenza risultante.

— S. Burt
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Puoi congelare l'impasto per biscotti o sostituire le uova con un articolo non deperibile come acqua + lino macinato. Ci sono molte altre opzioni per condimenti se stai cercando di preparare una varietà di biscotti diversi !! http://www.carolinaingredients.com/search/dist/3

— user21973
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-1. La durabilità di un alimento non è il minimo della durabilità degli ingredienti! Sostituire l'uovo non significa che durerà più a lungo rispetto a se avesse un uovo.

— Rumtscho