Brownies senza uovo

Mio figlio ha una grave allergia all'uovo. Abbiamo provato un paio di ricette brownie senza uova, ma finiscono sempre per essere terribili. Ho provato a fare una partita con una sostituzione di uova e una senza. In entrambi i casi, i brownies iniziano a salire un po ', per poi crollare completamente al centro. Il risultato finisce per essere un biscotto oleoso che non ha umidità e non ha un sapore molto buono.

Qualche suggerimento su come preparare dei brownies senza uova che siano umidi e saporiti?

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La sostituzione delle uova che usiamo si chiama "Egg Replacer" fatta da Ener-G Foods, Inc. È senza glutine, senza grano e senza dado. Mia moglie mi ha appena ricordato che l'uso di questo ha lasciato i brownies in uno stato liquido per la maggior parte e mai veramente indurito.

Ho usato il metodo del lino come descritto nel New York Times con buoni risultati. Faccio un sacco di biscotti con gocce di cioccolato e non ho trovato nessuno che possa davvero capire la differenza. Alcuni sostengono di essere in grado di dire ma dicono anche che è solo diverso, non migliore o peggiore.

2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con sei cucchiai di acqua (o 2 uova)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

In realtà per i biscotti di solito uso un po 'meno di 5 cucchiai d'acqua. Questo rende i cookie un po 'più spessi, piuttosto quella cosa. Fai quello che vuoi.

La mia ipotesi è che ciò che sta accadendo è che il lievito in polvere si sta alzando correttamente, ma senza l'uovo, non c'è abbastanza da mettere e tenere i brownies in forma. Quindi collassa di nuovo non appena il lievito finisce di reagire.

Potresti provare a sostituire l'uovo con semi di lino, tofu, yogurt di soia o banane.

Modifica: prova anche a usare un po 'meno polvere per dolci, anche se sembra contro-intuitivo.

Ho usato le banane nel 100% dei miei brownies negli ultimi 3 anni con molto successo. Ha anche il vantaggio che i tuoi brownies hanno un delicato sapore di banana per loro, che IMHO si adatta perfettamente con ogni tipo di brownie esistente. Generalmente uso 1-2 (circa 8 pollici / 20 cm di lunghezza), ma a volte uso 3-4 per quel calcio extra di banana.

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Anch'io ho provato un sacco di cose, incluso Ener-G Egg Replacer; e tu Tuttavia, ho realizzato con successo brownies per mia figlia che ha un'allergia all'uovo e alle noci.

Per sostituire l'uovo, aggiungere gli ingredienti, aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, quindi mescolare 15 g di farina di patate e 150 ml di acqua a fuoco dolce fino a quando non si addensa ed è chiaro togliere dal fuoco e batterlo negli ingredienti. I brownies saranno umidi e gommosi. Una buona risorsa su questo è chiamato "Ricettario senza allergia" di Alice Sherwood. Feci anche delle torte alle carote con la salsa di patate e, sebbene non sembrasse mescolarsi bene, una volta cotto funzionò perfettamente.

Quando estrai le uova stai eliminando:

1. Grasso
2. lievito
3. Liquido
4. Un emulsionante per il grasso e l'acqua

Quindi, proviamo ad aggiungerli di nuovo:

1. Chips di cioccolato extra (1/4 di C).
2. Più pesantemente batti i tuoi ingredienti liquidi. Una volta aggiunti gli ingredienti secchi, mescolare solo quanto necessario. Questo sarà l'elemento / struttura più difficile da replicare.
3. Un caffè vecchio di pochi giorni (1/8 C o 1/4 C), che aumenterà anche il sapore naturale del cioccolato.
4. Un po 'di panna acida (1/8 o 1/4 di C).

Avrai bisogno di sperimentare gli importi, ma poi di nuovo, chi si lamenterà di più brownies :-)

Hai provato commerciale "Egg replacer" che è disponibile nei negozi di alimenti naturali o hai usato un altro sostituto?

Anche se non ho una specifica opzione "sicuro" per la tua domanda, una buona risorsa per diete speciali a causa delle principali allergie (glutine, soia, uova, latticini, ecc.) È Vivere senza rivista. Hanno una pagina sul loro sito web con raccomandate sostituzioni di allergia alimentare .

Trader Joes vende una miscela di cottura non grassa che è direttamente fuori dalla scatola e aggiunge solo yogurt alla vaniglia per l'umidità. Il risultato è fudgy e umido, anche se è privo di grassi, non è ricco come un biscotto normale.

Quindi ecco cosa proverò, supponendo che tu non abbia accesso a Trader Joe's. Prendi un mix di brownie standard. Aggiungere lo yogurt alla vaniglia (mi piace lo yogurt greco, che ha un basso contenuto di umidità, ma potrebbe essere necessario l'umidità in questa ricetta). Mescolare fino a quando la proporzione assomiglia a una pastella marrone, probabilmente un po 'più secca, dal momento che non avrete il beneficio delle proteine ​​dell'uovo che si rassodano e tengono insieme le cose. Cuocere fino a quando uno stecchino esce pulito. Niente uova, spero fudgy.

Quella ricetta si avvicina alla versione senza grassi, ma non so perché non otterresti risultati migliori usando uno yogurt intero. Sono meno sicuro di aggiungere olio vegetale, poiché potrebbe essere troppo gocciolante. Andrei a fare lo strutto o il burro, perché, beh, perché no?

Spero che questo ti aiuti. Richiederà ancora qualche sperimentazione, ma potrebbe darti qualche idea.

Quali sono alcune delle ricette che usi?

So che in alcuni casi puoi usare l'olio vegetale invece delle uova per preparare i brownies.

Il problema con la cottura vegana è che ci vuole un po 'per ottenere le misure giuste, e così difficile come si proverà non avrà lo stesso sapore delle controparti lattiero-casearie; tuttavia speri di ottenere qualcosa di simile, gustoso e piacevole da guardare

È possibile sostituire l'uovo con 1 cucchiaio di aceto + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uovo richiesto. O Puoi anche macinare alcuni semi di chia, immergere in acqua per alcune ore e il gel risultante può essere usato in grammi come da uova di dimensioni che normalmente utilizzeresti.

Ho appena fatto brownies da un mix di scatole senza aggiungere alcun uovo:

Sostituzione delle uova: una grande banana 2 TBS di burro di arachidi 1/4 tazza di fiocchi d'avena (cotta con 1/3 di tazza d'acqua)

Frulla gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere una miscela omogenea e omogenea.

Ho aggiunto che il biscotto secco si miscela con 1/4 di olio vegetale e abbastanza acqua per ottenere la consistenza "spessa, ma solo versabile". Era più rigido della normale pastella di brownie, più come la pastella di cornbread.

Ho cotto a 325F per 35 minuti, anche se la prossima volta penso che abbasserò il fuoco un po 'di più e cucinerò per 40 minuti, il centro è caduto solo un po' questa volta e gli angoli si sono avvicinati a "duro" che " gommoso".

Probabilmente potresti lasciare il burro di arachidi, ma penso che aiuti a enfatizzare i sapori del cioccolato rispetto ai sapori di banana.

L'avena, come il lino e la chia, è abbastanza ricca di proteine ​​e fibre solubili che forniscono una struttura al brownie al forno, ma a causa del loro basso contenuto di grassi, è meno probabile che diventino rancidi nella dispensa e sono molto più economici e disponibile praticamente ovunque che vende cereali.

Ho appena fatto dei brownies confezionati e ho usato una salsa di mele da 1/4 di tazza = 1 uovo. È inoltre possibile utilizzare la salsa di mele per sostituire gli oli nelle ricette.

Con mia grande sorpresa quando l'ho provata per la prima volta, una lattina di fagioli è un buon sostituto dell'uovo nei brownies.

La proteina tiene tutto insieme, il sapore dei fagioli è mascherato dai sapori forti del cioccolato, il colore è leggermente più scuro del solito (ma ancora una volta, mascherato dal cioccolato), ed è senza uova. È moderatamente più secco rispetto all'utilizzo di uova e olio nello stesso mix, ma lo trovo ancora abbastanza fudgy.

1 confezione di brownie mix
1 può fagioli neri (15,5 once)

Purea i fagioli neri, compreso il liquido dalla lattina, in a   incolla e mescola con il mix brownie. Cuocere come al solito.

Ho usato questa ricetta per fare dei brownies davvero belli senza uovo. Puoi anche sostituire l'acqua nella ricetta con 50% di acqua + 50% di caffè per più gusto al cioccolato.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/