Quali sono buoni riferimenti per la cottura senza glutine

Ho diversi membri della mia famiglia che sono GF. Cucinare per loro è diventata una vera sfida. Sto cercando buoni riferimenti per imparare a capire come lavorare con questa limitazione nella mia cottura. Quali sono le buone referenze (online o stampate) per i buoni prodotti da forno GF?

Questo è un sito eccellente per conoscere la cottura senza glutine:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Ho provato personalmente molte delle ricette e sono state eccellenti.

Questa è una domanda molto soggettiva. Ad esempio: trovo le ricette su Goddess senza glutine per usare l'eccessiva gomma Xanthan (le palle rimbalzanti non fanno buoni cupcakes). Detto questo, ti consiglio vivamente di iniziare con le basi e creare la tua farina per imparare l'equilibrio di come le diverse farine influenzano la consistenza e il sapore dei prodotti da forno.

Alcuni buoni libri con ricette (e discussioni) sulla farina senza glutine sono:

1. Senza Glutine Facile e Veloce
2. Il gourmet senza glutine cucina veloce e sano

Anche se non ho esperienza personale con The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert o The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread , mi fido abbastanza di Bette Hagman da suggerirle come risorse potenzialmente buone.

Sono inoltre disponibili diverse miscele di farina senza glutine che possono essere utilizzate come sostituti della farina nelle ricette regolari per ottenere risultati senza glutine:

1. Pamela's Baking mix
2. Arrowhead Mills Farina senza glutine
3. Farina multiuso senza glutine King Arthur

Solo un avvertimento: fai attenzione! Molte miscele affermano che sono sostituti 1 a 1, tuttavia contengono lievito e zucchero, quindi possono rendere le cose instabili. Inoltre, devi capire che la maggior parte delle farine senza glutine non trattengono l'umidità così come la tipica farina di grano, e devi sostituire l'elasticità fornita dal glutine mancante (per alcune ricette le miscele di farina preparate si occupano di questo per te, tuttavia potrebbe essere ancora necessario modificare le cose).

Mentre posso suggerire che usi la meringa per aiutare a dare struttura ai biscotti senza farli sbriciolare quando li raccogli, o che usi la salsa di mele nelle torte per mantenerli umidi. Molte di queste informazioni derivano semplicemente dalla comprensione della scienza della cucina (e della cottura). La lettura consigliata include:

1. Sul cibo e la cucina
2. BakeWise

Onestamente ci sono molte risorse là fuori e google è un ottimo modo per trovarle. Se, tuttavia, hai domande specifiche su cosa è andato storto con una ricetta, questo è probabilmente un forum migliore per quella domanda rispetto a quello attuale.

Una manciata di risorse che mia moglie (che è intollerante al glutine) ha suggerito:

1. Ragazza Senza Glutine
2. Senza Glutine
3. Libri di Bette Hagman

Una preoccupazione menzionata da mia moglie (specialmente per gli altri che si imbattono in questa domanda che potrebbero non essere a conoscenza) delle persone senza glutine che preparano cibo per le persone senza glutine è la consapevolezza della contaminazione incrociata. Se la tua cucina non è completamente priva di glutine, devi stare molto attento a separare tutto ciò che potrebbe aver avuto esposizione a farina, pane, ecc. Ciò include cose come creme, vaschette di burro e simili che le persone usano frequentemente pane.

La soluzione migliore è acquistare tutti i tuoi ingredienti freschi e conservarli in una borsa o in uno scaffale separati in modo che non possano mai confondersi con oggetti potenzialmente contaminati. Lo stesso vale per la cottura di stoviglie, utensili e altre superfici di preparazione degli alimenti.

Quindi, se stai preparando biscotti al burro d'arachidi, usa un barattolo fresco di burro d'arachidi. :-)

Credo che sia importante considerare che coloro che cucinano senza glutine sono spesso sottoposti a una notevole pressione per apprendere nuove tecniche di cottura in un breve lasso di tempo, poiché lavorano con ingredienti non familiari. Trovare risorse affidabili è spesso difficile. Un ambiente di supporto e comprensione è essenziale su questo argomento poiché la complessità della dieta è schiacciante per coloro che hanno appena iniziato.

http://www.livingwithout.com/

Il link sopra è una risorsa eccellente per chiunque sia interessato a cucinare per quelli con celiachia o sensibilità al glutine.

Spesso coloro che seguono una dieta GF hanno più allergie e sensibilità alimentari, questa risorsa ne tiene conto, fornendo una ricchezza di informazioni e ricette.

Il sito e la rivista offrono ricette di cottura GF semplici e deliziose. L'approccio globale in materia di cottura al forno GF mi ha permesso di gustare nuovamente prodotti da forno freschi nella mia casa.

Sì, questa è una vecchia domanda, ma il libro è nuovo: " How Can It Be Gluten Free " di America's Test Kitchen .

Nel libro, discutono i vantaggi / gli svantaggi delle diverse miscele pre-preparate senza farina di glutine (poiché alcuni hanno funzionato bene come sostituti della farina per alcuni tipi di ricette, ma non tutti ... quindi un buono per il pane potrebbe non essere così grande per brownies o biscotti). Discutono alcuni dei problemi con la sostituzione della farina di grano (fuori dai gusti, troppo densi, troppo friabili, senza doratura, eccessivamente amidacei, ecc.) E cose che puoi fare per contrastarli. Hanno molte ricette senza glutine, tra cui una per preparare la tua farina sostitutiva.

Discutono dell'uso di diversi livelli di idratazione per ridurre la granulosità, l'aggiunta di latte in polvere per migliorare la doratura, l'uso di fiocchi di patate come legante nelle ricette anziché nelle briciole di pane. eccetera.

(Elencherei più cose, ma ho dato la mia copia a un collega che è senza glutine).